肥牛的保健食法及做法

上一篇 / 下一篇  2021-05-31 11:58:45 / 個人分類:综合

食療保健

中醫稱,牛肉有補精血、溫經脈的作用,能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。牛角外賣對於中氣不足、氣血兩虛、慢性疾病、面色蒼白、腿腫的人來說,吃牛肉有助於改善症狀。中醫認為,牛肉性溫味甘,能暖胃,故被視作冬季天寒時進補的佳品。

牛肉的蛋白質中有一種叫肌氨酸的氨基酸,其量比任何其他食品都高,肌氨酸被稱作肌肉燃料之源,吸收後能在人體內迅速轉化為能量,增強肌力,並能增長肌肉,凸顯肉塊。因此,受過訓練的運動員,尤其是健美運動員和從事體力勞動強度大的人,應該吃牛肉。肌氨酸還能提供腦細胞活動需要的能量,有利於大腦發揮功能,所以,學生在考試前吃牛肉,有可能取得“臨時提高智力”的效果。

牛肉的脂肪中含有較多的亞油酸,亞油酸為一種不飽和脂肪酸,是潛在的抗氧化劑,肥牛它與牛肉中的蛋白質,以及礦物質鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素,都有增強人體免疫力的作用。

與中國人常吃的豬肉比較,牛肉脂肪含量低,所以,體胖的人勿需擔心因吃牛肉而攝入過多的油脂。胖人減肥時,是不能缺少蛋白質的,牛肉既能補充高質量的蛋白質,又不具有太多的熱量,因此,減肥的人選擇牛肉吃,比吃豬肉、羊肉都佳。

食法補貼

牛肉的吃法甚多,可炒、煎、炸、溜、醬、鹵、涮、紅燒、清燉、煲湯,也可作餡,包餃子、包子。

吃牛肉時應吃新鮮、鮮嫩有光澤、紅色均勻、質地堅實、外觀幹燥、不粘、無異味的牛肉。牛肉的嫩度與牛的品種、年齡等因素有關。牛肉呈淺紅色,肉質堅實細膩。老牛肉肉色深紅,肉質粗,只能煮吃、鹵吃。煮牛肉時,宜加些酒,如在水內放數片蘿卜或數只山楂,能使肉熟得快。將少許茶葉用紗布袋包裹,放入鍋中,與肉同煮,不只肉易爛,還能為煮熟的牛肉增添一股清香味。

制作方法;

(1)加入豬油和色拉油,加熱。加入豆瓣醬、辣椒、豆豉、薑末炒香,配以人骨肉湯。待熬煮出味後,撈去部分料渣,放鹽、冰糖、黃酒、雞精等調味。

(2)將制好的湯鹵轉人火鍋鍋內.下年糕煮軟,放麻花,淋人火鍋紅油,撤上刀口辣椒、花椒粉、蒜米、蔥花即可人席,各種測料、味碟隨行。

特點;軟糯綿紮,細嫩把軟.麻辣鮮香,口感多樣豐富。

說明;年糕在鍋內不能久煮,否則會稠湯糊鍋,需先食用。農家酥肉是用紅菩粉掛漿上糊炸制而成,其特點是幹香微麻,煮後入口滑爽。

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