阿木師關東煮傳奇~

上一篇 / 下一篇  2016-02-28 22:50:34 / 個人分類:美食饗宴

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一年前這家店剛在興中路開時,我第一個反應是:
"真好膽~敢來挑戰新光三越百貨區戰場?
尤其在我們苓雅區有名的黑輪老攤~可是聞名海內外!

前不久~夜裡天氣酷寒,實在是很想喝碗熱湯,正好路過~又懶得跑苓雅、國民和光華夜市,雖然當時店裡沒啥麼客人,想說快速滿足,順道嘗鮮,好吃再報導。結果、意外發現這家店獨特處理方式,和別家不一樣。。。鮮味十足!

於是決定下回帶相機來拍~




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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-01-23 07:21:54
乍看這家店和一般滷味店沒啥兩樣~只是擺脫老店家傳統格式,走台北的店面型態企業經營?


看到童年回憶[王子麵]了嗎?


幾乎滷炸類、關東煮類通通包~~











恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-01-23 07:42:23
我點了這幾樣~紅槽黑輪、九層塔炸物、豬血、福州丸、豆腐丸



讓我訝異的是~店家竟然是一份一份現煮!好像在吃現煮滷味喔?


等了幾分鐘,處裡好送到眼前,這才發現每一樣都處理得剛剛好~甜份不流失!好吃~~


原來店家將整個關東煮等商品,依不同特性整顆現煮,等煮透後再分切開,放入關東煮湯內,難怪每一樣都保有原來的鮮甜滋味,入口各有各的特色煮物,不會太老,或煮過久流失風味,紛紛呈現食材自身的彈Q美味!


推薦這道別處吃不到的獨家紅槽黑輪~滋味美妙!


虱目魚漿果肉燥的福州丸


豆腐丸




吸飽湯汁的豬血


這道別處也很少見~濃濃的九層塔花枝炸物,泡在湯內九層塔香久久不散!

小豬寶發佈於2012-02-01 00:55:33
大大被你講的我都流口水了
謝謝大大的分享,我已前去大吃一番,大大它們家的炸黑輪片,推推推,不輸給玲雅老店呢>"<,下次可以去嘗嘗
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-02-01 01:12:00
我打算明天去試吃!


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-02-01 01:13:57

QUOTE:

原文章由 小豬寶 於 2012-2-1 12:55 AM 發表
謝謝大大的分享,我已前去大吃一番,大大它們家的炸黑輪片,推推推,不輸給玲雅老店呢>"
苓阿寮黑輪老攤有文武街和文橫街兩攤~剛開始我覺得這家阿木師行毋哉路?竟然開在兩家苓雅至尊老店附近,等去吃過一次~探訪店家歷史,我才恍然大悟!原來是自日據時代學習關東煮的80歲老頭家歷史名作!

稍後介紹80歲阿木師的關東煮故事~~
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-02-01 01:22:23

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-02-01 02:06:50
日據時代~台南沿海安平等近岸漁業發達,可惜冷藏冷凍運送尚跟不上漁獲量,所以有日本商人選在關廟地區,靠近鐵道公路、又近台南沿岸漁港,設立海鮮炸物加工,承傳日本古早處理海鮮炸物技術,增加食用保存期限,如此就可以將台灣近岸亞熱帶的特有種魚貨,價廉物美的食材運送回日本販售。

二戰終止,日本商人返國,留下工廠和老師傅,原台灣工人師傅於是集資繼續讓工廠運作,將學習自日本的關東煮技術發揚光大,全台灣的關東煮發源地,就是來自台南關廟的這家日本時代海鮮加工廠。

阿木師自幼就是學習自關廟這間加工廠,長大後舉家南遷高雄,轉業做外燴喜宴辦桌行業,闖蕩南台灣幾十年,非常有名氣!後因年歲漸大,體力不堪四處奔走的全武行業,收起外燴工作,並將此關東煮食品技巧,交給下一代和第三代繼續發揚光大。。。他兒子有說,阿木師雖退居幕後,但製作本店的工夫美食,依然一尾活龍~~無人能比!

目前的店家經營模式,應是發自第三代少年輩的構想,採取明亮自助餐的模式運作,暫時還不想開分店或開放加盟,等此家唯一本店運作熟練再說~~因為當中製作備料食材管理,充滿技巧馬虎不得!
penport發佈於2012-11-08 10:52:28
冬天裡的那碗關東煮.....
天氣冷~就會想要喝一碗!



重點在現點現煮~再分切,讓食材表現在最顛峰狀態!










再沾點自製沾醬~提鮮提味!


冬天裡的那碗關東煮.....讚!

penport發佈於2012-11-08 10:54:42
有女性網友通報~她們店家的現煮青菜,融和煮物原高湯脆脆甜甜好好吃喔~~

下回再補拍圖檔。。。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-09-28 01:31:19
那天夜裡、刻意去探視老兄弟~


也點和平日鮮湯品,完全不一樣的酥炸類~~


頭家看我好久沒來~~立即端出泰式酸辣醬炸皮蛋新品,請我品嘗!


有水否?酸甘甜仔酸甘甜~~


我一直很想調這種流口水口味的酸辣醬~~頭家今晚有教我!夭壽好胛~~~

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-09-28 01:35:43
美食組合圖




突然發現老兄弟~對食材配色的美感,大幅提升!


食指大開啊~~

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-09-28 01:42:21
我很喜歡老闆專注調理的姿勢~~


老闆娘認真親切的背影。。。


秋天裡~~溫暖的熱湯,疏開到佳境!


用現點現煮的搶鮮招牌~~


用2元的誠意,招呼過往辛勤的路人。。。

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-09-28 02:03:28
店家用心看得到~
新設計的保鮮玻璃櫥櫃~賞心悅目!









大車發佈於2013-09-28 02:09:33
我知道黑輪批發的黑輪分很多等級
這家我沒吃過,我不予置評
我推薦這家爵士冰城門口的鹹酥雞
這家有賣很棒的黑輪
但是這家的黑輪不是煮湯的黑輪
是和鹹酥雞一樣油炸的黑輪
黑輪的品質決定在魚漿的含量
有的黑輪祇有粉根本沒有魚漿
好的黑輪魚漿含量高入口就知道輸贏
這家有一種約指頭粗四方長條形的黑輪
一年祇有半年有貨,另外半年沒賣
老闆說因為有半年時間沒有原料魚
我喜歡吃這家的鹹酥雞.黑輪.魷魚鬚
我認為這家的是最棒的
他們的胡椒也與眾不同
有空從附近經過嚐嚐看
對了,這家冰城的冰是自製的
吃冰搭配鹹酥雞.黑輪.魷魚鬚....
真的不錯喔~以下友善轉帖
http://martin0912.pixnet.net/blog/post/28411436-%e3%80%90%e7%be%8e%e9%a3%9f%e3%80%91%e9%ab%98%e9%9b%84-%e7%88%b5%e5%a3%ab%e5%86%b0%e5%9f%8e%ef%bc%8c%e8%b6%85%e5%a5%bd%e5%90%83%e9%b9%b9%e9%85%a5%e9%9b%9e


地址  高雄市三民區四平街287號
電話 07-3216515

時間  早上到晚上都有,炸物只到下午六點,這家位在高雄十全國小前的老冰店,是馬汀自小學的回憶,我個人在高雄很少看到,賣冰與賣鹹酥雞開在同一間店面裡的現象,這在高雄應該算少見了吧!


▲我的母校十全國小,第一棟大樓已經被剷平了,旁邊側門的天橋也消失了。還沒拍照留戀阿。



▲以上題外話,爵士冰城每到下午就會擠滿老饕客,大家應該都是從小吃到大,不管是炸物、飲料、或者冰品都是不容錯過的。


▲飲料與冰品都是在裡面的櫃檯點餐並且結帳,裡面有對夫妻老老闆會為你服務並且話家常。如果你的飲料要少冰,老闆會用疑惑的神情跟你說:我們的冰是牛奶冰ㄋㄟ,不是冰塊,你確定要少冰?大家來了還是品嘗一下他的牛奶冰好了,保證不會後悔的。

▲這次點了紅豆牛奶冰,和上面的一樣,冰品也是採用牛奶冰加上各種佐料,所以紅豆牛奶冰就是紅豆+牛奶冰,沒有煉乳啦。


▲走到最裡頭會見到一面大白版,密密麻麻的價目,先挑選你要的東西再去比對白板的價格,我個人認為寫上卡路里會比較好,超容易超標的。

▲拿著你的生鮮食材到外面的櫃檯結帳,並且請外面的服務生幫你料理,順便挑選雞肉、魷魚與薯條。


▲甜不辣,Q度十足,厚度也很夠,只是縮水成1.25片了。




▲炸的金黃的玉米,甜度百點,口感很脆,咬下會噴出玉米汁,食用請小心。


▲雞肉,來到爵士必點的餐點,跟一般鹹酥雞完全不同,胡椒粉是點綴雞肉的完美絕配,肉感咀嚼性十足,和胡椒一起在喉嚨完美融合,雞肉必點。

[ 本文章最後由 大車 於 2013-9-28 02:11 AM 編輯 ]
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-10-23 01:57:24
夜裡天氣變冷~大家都跑來阿木師這裡喝熱湯!


所以要小排隊一下~~


先相好~


再下手~






後台操作引擎啟動~~

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-10-23 02:01:45
少見的台灣特產~蹦皮!


才賣20元~


上回吃的泰式醬皮蛋一份量超多的~賣60元!


這份豬排如果再配碗肉燥飯~~一定很滿足!


點好~開始等待美食上桌!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-10-23 02:07:18
炸黑輪~紅糟旗魚黑輪~蹦皮~豬血~金針菇。。。




加瓶金牌米露~才有爽!


店家特色就是現點現煮~各項食材恰到頂端!


有水否?


散步到此~聞香下馬~~美食當前、攏總破功!

tianxu的個人空間 tianxu 發佈於2014-12-02 15:47:13
美味的食物,真的很誘惑!
美味的食物,真的很誘惑!
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2016-02-25 23:23:40
今年替小英助選,用這張V字2號催票~~


阿木師關東煮的湯~不止搭菇類好吃,我發現這湯頭加米粉很對味!









lin23320發佈於2016-02-25 23:35:36
平民美食囋又便宜,台灣系寶島
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2016-02-27 01:36:26

QUOTE:

原文章由 lin23320 於 2016-2-25 11:35 PM 發表
平民美食囋又便宜,台灣系寶島
這家湯頭加米粉下去~超好喝!
鐵骨銅牙的個人空間 鐵骨銅牙 發佈於2016-02-27 18:55:53
一間好呷、湯頭有讚、
zcdeww98發佈於2016-02-29 18:07:47
我記得小時後第一次吃到關東煮是在便利商店的,後續就看到越來越多店面的關東煮,可是好不好吃就不知道  謝謝版大分享


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2016-02-29 22:28:53
阿木師賣關東煮是我喜愛的店家,清潔衛生,貼心服務,湯頭不放味精,都是蔬果骨湯熬煮,那天意外發現,店家不用自來水做羹湯,而是每月買幾千元純水,儲存自家蓄水槽,再抽送到店內使用,過程零污染。

頭家說,自己每天吃得食物,怎麼可能用自來水或不好的魚漿或蔬菜。就連冷藏廚窗,也花10幾萬請人訂製,確保生鮮品質。那天包湯料回家,意外發現加米粉好好吃喔。

店家承傳的就是80幾年頂真歷史,難怪最近中北部客戶,吃過都來央求加盟。



















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