思念阿母的私房菜【竽頭海鮮粥】

上一篇 / 下一篇  2015-05-08 11:52:10 / 個人分類:親情

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這道菜是我小時候~很喜歡吃的粥飯,沒想到只試一次~就成功捕捉到那種竽香稀飯好味道!







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大車發佈於2014-01-04 06:41:14
小時候阿媽也會用芋頭煮稀飯,但是簡單多了,單純芋頭煮稀飯加油蔥。
芋頭也可以煮芋頭飯,用糯米煮,然後加肉燥,有點像油飯。
但是這些我都不吃,我會到隔壁吃榨菜肉絲麵。

小時候隔壁有家奇怪的店,外省人開的,樓下賣麵,樓上下象棋,圍棋,樸克...看電視,每個客人都有一杯熱茶,店內有塊匾上寫"黑白爭雄,"客人都是外省人居多,也不像賭博,那時候我大概小學5.6年級國一,後來我上高中,我認出國文老師是那家店常客,其實這位國文老師的家就在附近,在七賢路邊賣美國冰箱。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-01-04 07:37:20
提煉步驟。。。
1先燉煮切塊的竽頭,我喜歡湯頭濃濃的竽頭香。。。




小火燉煮~



2備料~高麗菜半顆、蝦米一湯匙、鈕扣香菇若干泡水後切細條、三層肉切細條醃醬油膏。









3海鮮備料~中卷輪切、鮮蝦、蛤蠣洗淨待命。



4白飯



5山茼篙季節菜~可有可無

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-01-04 07:42:41
蒜頭切片小火炸酥


一邊煮~一邊炒炸~蒜頭炸酥後撈起~~換炒香菇!



香菇小火炒出香氣後~三層肉絲一起炒香!



蝦仁泡水沏乾後~和香菇一起小火炒香~~炒好後可直接放入鍋內。

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-01-04 07:51:10
竽頭燉煮半小時到40分鐘~濃稠狀
放入米飯+高麗菜+醃三層肉條+炒香的香菇和蝦仁~~
再煮15分鐘後~~依序丟入三種海鮮,蛤蠣、鮮蝦、中卷~~還有山茼篙!

等蛤蠣都開了~~倒入蒜片酥。。。記得要不停攪拌鍋底,免得臭火搭!

最後加點鹽花~白胡椒粉~~少許老薑絲、米酒、芹菜珠、香菜等。




好大一鍋~~






不輸任何飯店料理!我就吃了三碗公。。。

genome發佈於2014-01-04 08:58:20
我小時候也很喜歡吃各種菜粥
芋頭粥是其中之一 還有菜豆仔粥 "烏甜仔"粥 菜瓜粥 "樸阿"粥 高麗菜粥
其他加在裡面的料都差不多 有肉加肉 有海產加海產
但最後一定要撒一點芹菜珠和白胡椒才香

最愛的是東港傳統的鹹粥(飯湯) 可惜不常煮  
因為全用海鮮很貴 而且筍也要得時才會便宜
多半是回東港在外婆家有得吃
然後帶回家一大包二大舅現開的蚵ㄚ 表哥們去抓回來的石頭蟹 姨丈家中藥店的白胡椒 阿姨家魚塭養的草蝦 新菜市場慶祥魚丸店買的魚丸 還有東港特產的冬菜
回高雄之後再煮一鍋鹹粥

麵包超人工房 anpan4267 發佈於2014-01-04 09:31:05

QUOTE:

原文章由 genome 於 2014-1-4 08:58 AM 發表
我小時候也很喜歡吃各種菜粥
芋頭粥是其中之一 還有菜豆仔粥 "烏甜仔"粥 菜瓜粥 "樸阿"粥 高麗菜粥
其他加在裡面的料都差不多 有肉加肉 有海產加海產
但最後一定要撒一點芹菜珠和白胡椒才香

最愛的是東港傳統的鹹粥(飯湯) 可惜不常煮  
因為全用海鮮很貴 而且筍也要得時才會便宜
多半是回東港在外婆家有得吃
然後帶回家一大包二大舅現開的蚵ㄚ 表哥們去抓回來的石頭蟹 姨丈家中藥店的白胡椒 阿姨家魚塭養的草蝦 新菜市場慶祥魚丸店買的魚丸 還有東港特產的冬菜
回高雄之後再煮一鍋鹹粥
...
是啊!

以前烏龍那邊稻子收割時期都吃飯湯(鹹粥)。

只要一大桶蝦仁、蝦米、筍絲、豬肉丁煮湯和湯料加一大桶飯就能讓辛苦工作的人迅速補充能量。


ydn721發佈於2014-01-04 10:10:25
好好味啊,好想食
流韻寒水添秀色降糖藥的優缺點皮膚治療的誤區壹路期盼,壹路癡念
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2014-01-04 10:23:17

QUOTE:

原文章由 ydn721 於 2014-1-4 10:10 AM 發表
好好味啊,好想食
來高雄網聚就吃得到!


給路的個人空間 給路 發佈於2014-01-04 10:45:39
一定有肉丁..爆香..就很好吃了...加甚麼菜都好...尤其幫農夫割稻...一天會吃到四餐...汗流夾背.可休息..一人吃好幾碗...美味呢?                                             回回二樓大車老兄..一杯茶下圍棋是可對賭的...如一目五元..看對手輸幾目照算...自已被捉到長龍是會輸很多的..以前高雄戲院(大同路)再過馬路..三角窗那一 家規模很大..級數高的要讓子...現在隔幾家新開一家..可解解從前的回憶......
大車發佈於2014-01-04 14:17:36

QUOTE:

原文章由 給路 於 2014-1-4 10:45 AM 發表
一定有肉丁..爆香..就很好吃了...加甚麼菜都好...尤其幫農夫割稻...一天會吃到四餐...汗流夾背.可休息..一人吃好幾碗...美味呢?                                             回回二樓大車老兄..一杯茶下圍棋是可對 ...
大同路....我不知道,以前立德棒球場的旁邊有一家類似的。
genome發佈於2014-01-04 21:34:20
我們家的鹹粥 放豬肉主要是為了油花 所以爆一下香而已
裡面主要還是海產 有"稱ㄚ"或旗魚 蚵ㄚ 蝦仁 花枝或章魚 螃蟹
雖然有新鮮的蝦仁但還是要放"蝦補" 因為"蝦補"會出紅紅的油 很香
外婆家裡討海做魚塭放蚵仔都有人 鹹粥向來都超澎湃的
我媽煮的就比較沒辦法了 不過氣味還是很好哦

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-01-04 23:18:22
這麼豐富的菜料~~古時候是大戶人家在吃的!

QUOTE:

原文章由 genome 於 2014-1-4 09:34 PM 發表
我們家的鹹粥 放豬肉主要是為了油花 所以爆一下香而已
裡面主要還是海產 有"稱ㄚ"或旗魚 蚵ㄚ 蝦仁 花枝或章魚 螃蟹
雖然有新鮮的蝦仁但還是要放"蝦補" 因為"蝦補"會出紅紅的油 很香
外婆家裡討海做魚塭放蚵仔都有 ...
起碼放了10樣材料~~當然澎拜好胛!
大車發佈於2014-01-04 23:58:32
這麼澎拜好呷(ㄒㄧㄚˊ)的粥,下次別用飯熬了,用米下去煮絕對更好吃。否則乾脆把湯煮起來泡飯,我家煮虱目魚粥就是把筍和虱目魚等材料煮一鍋湯,吃的時候再泡飯,用剩飯煮稀飯是錯誤的。
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2014-01-05 00:13:44

QUOTE:

原文章由 給路 於 2014-1-4 10:45 AM 發表
一定有肉丁..爆香..就很好吃了...加甚麼菜都好...尤其幫農夫割稻...一天會吃到四餐...汗流夾背.可休息..一人吃好幾碗...美味呢?                                             回回二樓大車老兄..一杯茶下圍棋是可對 ...
老爸說以前飯和湯料都是用扁擔扛到田邊的。


genome發佈於2014-01-05 00:37:22
東港鹹粥是清湯 吃的時候才加到白飯裡面 泡了還是清湯
不像菜粥是連米飯下去一起熬 所以吃起來是"加加 科課"的
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-01-05 00:43:16
回覆 14樓 大車 的文章
因為很怕鍋底臭火搭。。。所以我都盡量鍋底有菜料再放熟飯。不必像生米熬煮太久。
大車發佈於2014-01-05 00:51:00
回覆 17樓 恆愛台 的文章
不會臭火搭,因為用米下去煮,米和其他食材如果份量調配好,起鍋時還是有很多湯,要起鍋後整鍋粥才會慢慢變黏稠。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-01-05 01:28:55
回覆 18樓 大車 的文章
我就是火侯和水量捉不準,常煮到臭火搭。
lucky29982002發佈於2015-03-15 01:43:49
可能會一直吃而吃的太飽吧
大車發佈於2019-06-25 14:37:18

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