明蝦活蝦料理大集合~

上一篇 / 下一篇  2015-05-04 02:15:57 / 個人分類:美食饗宴

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魚市場經常可看到這類活跳明蝦或其他種類的活蝦~~新鮮便宜!  

 可是購買容易~處理到美味好吃,美麗食材不浪費,則是門學問!  


另外蝦頭到底該如何處理?專家告訴您~~

TAG:

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 06:50:35

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 06:53:40
烤明蝦~

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 06:56:55
椒鹽明蝦~

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 07:01:45
XO醬明蝦~

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 07:16:28
活蝦三吃~~【上】

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 07:17:38
活蝦三吃~~【下】

麵包超人工房 anpan4267 發佈於2013-04-11 09:02:28
明蝦(斑節蝦)








麵包超人工房 anpan4267 發佈於2013-04-11 09:03:35
用鹽燒就很美味!







一咬後富彈性蝦肉和鮮美汁液在口中環繞不絕~~~~超~~~~醍醐味!!


ebi-kuruma-t6.jpg

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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 09:47:03

QUOTE:

原文章由 anpan4267 於 2013-4-11 09:03 AM 發表
用鹽燒就很美味!





http://i126.photobucket.com/al ...
正內行、胛原味~~
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 11:58:15
您老又開始番啦~~
以下為三尾斤~~懂嗎?不懂要問麵包權威達人。。。


明蝦(斑節蝦)








用鹽燒就很美味!





特別注意這張手勢~和蝦的比例,即知何謂3尾斤!


一咬後富彈性蝦肉和鮮美汁液在口中環繞不絕~~~~超~~~~醍醐味!!


ebi-kuruma-t2.jpg

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麵包超人工房 anpan4267 發佈於2013-04-11 12:08:02
斑節蝦草蝦是不同屬的,相差甚多。




學名:Marsupenaeus japonicus
英名:Kuruma prawn
日名:クルマエビ/車海老/車蝦
台灣名:斑節蝦、明蝦
華語名:日本對蝦


斑節蝦(明蝦) 棲息在西太平洋溫帶、亞熱帶河流出海口沙質海域。

是非常重要的食用蝦類。

適合油炸(如天婦羅)、乾煎(如鐵板燒)、煮熟後作壽司,活的斑節蝦還可以生食。

到日本九州出差時吃過的斑節蝦(明蝦),肉質有彈性又鮮甜多汁。


草蝦

學名:Penaeus monodon
英名:Black tiger shrimp
日名:ブラックタイガ
台灣名:草蝦

草蝦主產在太平洋和印度洋的河流出海口的淡鹹水混合海域,曾經是台灣養殖和外銷的主力蝦種。

日本拿草蝦作為斑節蝦(明蝦)的便宜代用品供連鎖天婦羅丼飯使用。

10幾年前由於黑腮病肆虐,草蝦養成率偏低,蝦農紛紛放棄草蝦改養白蝦,現在草蝦大多養在泰國。

世界水產圖鑑:海蝦類(*^o^)ノ
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=518&extra=&page=1
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2013-04-11 12:09:59
這種熊蝦才是草蝦的親戚。

草蝦好吃,不過還是輸斑節蝦一大截。


熊蝦

學名:Penaeus monodon
日名:クマエビ/熊蝦
台灣名:海草蝦、明蝦
華語名:熊蝦

熊蝦產在日本本州瀨戶內海以南到、東海台灣海峽等西太平洋亞熱帶、

熱帶海域的內灣、近海的沙質海底。

體色類似草蝦的橄欖色但偏紅,腳呈鮮紅色。

野生的台灣以高雄縣沿海產的品質最好,體型碩大,肉質緊緻鮮甜。




圖片來源:荻魚図鑑
http://www.hagi-kitamura.com/fish/hagituri.htm
ddww的個人空間 ddww 發佈於2013-04-11 12:15:43

QUOTE:

原文章由 遊子布衣 於 2013-4-11 12:12 PM 發表
您,恆愛台,最番啦~~多少年過去了,頭腦不用,記憶衰退!還想走出法拉盛喔!不必啦!丟您到墨西哥,恩!美國南方,就這一個!如何對戰越南幫呢?嘿!嘿!嘿!
We are real pals,I insist! ...
大家都公認布老最番
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2013-04-11 12:33:14
至於小站大聚會人多,煮不起超高級品。

這種雖然不大,卻是小站大聚會煮過的蝦中最美味的。


海蘆蝦


鹽蒸海蘆蝦

學名:Metapenaeus ensis
英名:Greasyback shrimp
台灣名:海蘆蝦
華語名:刀額新對蝦、砂蝦

這種海蘆蝦也非常直得一提,產於蘇澳以南附近淺海,沿台北縣向西部南下至屏東東港等各地沿岸及內灣均有。

以東港附近海域最多。

活著的時候體色呈橘紅色,肉質緊緻鮮甜。

去年網聚用的蝦就是這種海蘆蝦!!吃過的大大都讚不絕口!!!


這種是最常煮的「大色貨」。


白蝦


白蝦

學名:Litopenaeus vannamei
英名:Vannamei shrimp
台灣名:白蝦、白痴、白洲蝦
華語名:白蝦

原產地在中南美洲太平洋岸從墨西哥南部至祕魯北部之間。

以前東港地區也叫做「白痴」。

體型比草蝦小,比砂蝦大,抗病力和成長速率優於草蝦,是現在台灣蝦類養殖的主力。
ebi-red.jpg

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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 12:34:53
祖國台灣特有口味蝦仁羹~~


有水否?整隻蝦~~特製!



淋上燒滾滾的高麗菜鮮甜羹~~台灣獨享、人間美味啊!

有水否?布老~~不許流嘴涎喔!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 12:36:15
好懷念那次現撈活蘆蝦的美味~~
這種雖然不大,卻是小站大聚會煮過的蝦中最美味的。


海蘆蝦


鹽蒸海蘆蝦
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2013-04-11 13:10:03

QUOTE:

原文章由 恆愛台 於 2013-4-11 12:36 PM 發表
這種雖然不大,卻是小站大聚會煮過的蝦中最美味的。


海蘆蝦


鹽蒸海蘆蝦 ...
這種蝦是歷屆懇親團最經典的食材!
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 13:13:14
回覆 21樓 anpan4267 的文章
而且後來好幾年~跑漁港就很少看到活的海蘆蝦了!

就算有~價錢也不便宜。。。懷念啊~~~
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-11 13:21:32
蝦仁羹~一定要搭配香菇滷肉飯!

QUOTE:

原文章由 遊子布衣 於 2013-4-11 01:02 PM 發表


恆愛台:
這才對嘛!您還是有人性嘛!

說不定,您進軍墨西哥,或是,中南美也好支援!有人性,得永生!

嘗記得有間作帽子還真是千叮嚀!
就是鐵齒LP大,結果二十億美金不見了,苦的是在地民眾的工作機會!
您拿台灣 ...


或是炒米粉~~來一盤!


這些才是祖國台灣在地美食完美的組合!

sleek的個人空間 sleek 發佈於2013-04-11 13:49:42

QUOTE:

原文章由 恆愛台 於 2013-4-11 01:13 PM 發表
而且後來好幾年~跑漁港就很少看到活的海蘆蝦了!

就算有~價錢也不便宜。。。懷念啊~~~

lin23320發佈於2013-04-12 21:00:02
引用:
或是炒米粉~~來一盤!


這些才是祖國台灣在地美食完美的組合!..................... (台灣美食天下第一!)



看了就流口水,,,,,,,,,,,,



[ 本文章最後由 lin23320 於 2013-4-12 09:01 PM 編輯 ]
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-12 22:51:26
金聖春的沙蝦~
以蒜末清蒸沙蝦~非常有名好吃!


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-12 22:53:23
漁港料理則是鹹嗆硬殼仔~


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-12 22:55:14
高雄海邊路的七美望安~~
他們的沙蝦也很有名!很好吃!



現點,新鮮看得到~~

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-12 23:03:46
這兩道祖國美食~要直接殺到蚵仔寮!

QUOTE:

原文章由 lin23320 於 2013-4-12 09:00 PM 發表
引用:
或是炒米粉~~來一盤!
或是炒米粉~~來一盤!


這些才是祖國台灣在地美食完美的組合!..................... (台灣美食天下第一!)



看了就流口水,,,,,,,,,,,,
...
在蚵仔寮現買現煮~~一次滿足!

魚市場經常可看到這類活跳明蝦或其他種類的活蝦~~新鮮便宜!   

明蝦(斑節蝦)







詳情:過年好去處~高雄蚵仔寮!
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=27691&extra=page%3D2
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-16 11:48:37
國內外形勢緊張~爆炸連連!
料理一道活跳蝦~~舒壓解饞!



清晨蝦蝦醒來最古錐~~


紅尾~有水否?


聽說紐約這樣紅通通的蝦18尾~要價至少30美元?


丟蔥段、蒜末、兩片老薑,灑鹽巴~淋米酒,水滾冒泡就OK啦!


布老~~活跳鹹水蝦有水否?哈死您!

麵包超人工房 anpan4267 發佈於2013-04-16 14:37:30
回覆 29樓 恆愛台 的文章
別忘了AXT兄捕的紅尾蝦



http://www.mesotw.com/bbs/viewth ... p;extra=&page=7
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-18 09:12:46

QUOTE:

原文章由 anpan4267 於 2013-4-16 02:37 PM 發表
別忘了AXT兄捕的紅尾蝦



http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=518&extra=&page=7
對了~一直想請教AXT船長,如何料理船上伙食?
這種海蝦~一撈到立即剝殼沾哇沙米,應該生猛又好吃!
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-04-20 16:49:20
本站美食版主一致公認~烤一烤最讚!
藍蝦





翻個面繼續烤~


大尾草蝦~比手指還粗!


有水否?


變色了~~






來~對比一下活跳白蝦的尺寸!


大尾卡有肉~


大草蝦vs小白蝦



給路的個人空間 給路 發佈於2013-04-20 20:46:49
回34樓..我跑漁船的朋友會一至說..沾哇沙米往口一丟很鮮甜....要蒸的嗎?手注意一下.....蒸氣閥一打開馬上關起來...ㄏ..一遍紅通通的呢?用烤的黑焦的地方有一股特有香味.....好吃
我來說兩句

(可選)

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