苓雅市場_庶民砂鍋魚頭

上一篇 / 下一篇  2015-04-09 04:18:09 / 個人分類:美食饗宴

查看( 1358 ) / 評論( 44 )
這家苓雅市場砂鍋魚頭,之前小站已經有介紹過,目前店家鑒於原本位於苓雅二路頭,消費人口較少,於是商洽原本只賣早午餐的攤位,讓他接棒繼續賣到午夜場。。。店家位於成功和苓雅二路的市場口第二家,由於經濟實惠,一開幕就吸引不少客戶來嚐鮮!






砂鍋魚頭和魚肉






這些就是沙鍋菜基本料~~非常多樣化!

TAG:

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-11-07 20:23:51
櫥窗展示~


大頭鰱魚頭~


魚身




重點在這裡!


店家號稱有十菜的湯底~


現場聞到這湯頭~實在叫人動未住!就是這道古早時~嘉義出生的母親過節才有做的沙鍋魚頭!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-11-07 20:27:00
店家的小菜~


客人吃不過癮,還可以加菜~




湯頭的靈魂~沙茶


還有自製麻辣醬~愛吃辣的,可以加罐冬天火辣辣的!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-11-07 20:36:17
店家掛牌價~




看起來~就是一般的行情掛牌價


等待好料時刻,我發現有些家庭主婦,就直接來店裡打包一大鍋回家。。。原來是有外送的!


不過好像~有金額的限制?或至少要叫個鍋?要問老闆才清楚!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-11-07 20:42:34
原來頭家為保鮮~有隱藏版的小菜?
客人點餐後~才從保鮮盒取出調配!


這道豬耳朵讚~~毫不油膩,卻又香脆有咬勁!好吃~~


平日麵攤都是油油的沾醬,這家豬頭皮是直接吃,料理在水準上~~卡滋的香脆!


這道花生也很爽口~


搭配小黃瓜~好像是鹽滷花生的做法?

大車發佈於2013-11-07 20:42:47

"沙茶魚頭"我不知道,砂鍋魚頭砂鍋有回火保溫效果,鍋子也不算太重要,最重要的要有大頭,還要有扁魚和岡山辣豆瓣提味,另外酸筍.鹹菜.黑木耳.山東白菜.五花肉不可少,奢華點可汆燙豬心.肝.腰花.花枝.鮮蚵.蛤蜊.鮮干貝...



[ 本文章最後由 大車 於 2013-11-7 08:46 PM 編輯 ]
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-11-07 20:46:58
主角來囉~~~個人版沙鍋魚頭!


裡面有大頭鰱魚頭、綠豆粉絲、豆皮、豆腐、筍片、金針、金針菇、黑木耳、三層肉、、。
重點在湯頭~就是我母親兒時做給我們吃得那種湯頭,果然是號稱嘉義名產!
湯頭濃後香醇~入口暖暖的阿母滋味,我喜歡!
其實、兩個人來吃也夠~~當天吃得好飽!太想念這道我母親的嘉義料理。。。










恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-11-07 20:56:44

QUOTE:

原文章由 大車 於 2013-11-7 08:42 PM 發表

"沙茶魚頭"我不知道,砂鍋魚頭砂鍋有回火保溫效果,鍋子也不算太重要,最重要的要有大頭,還要有扁魚和岡山辣豆瓣提味,另外酸筍.鹹菜.黑木耳.山東白菜.五花肉不可少,奢華點可汆燙豬心.肝.腰花.花枝.鮮蚵.蛤蜊.鮮干貝...
...
一個人吃~~無法度再加那麼多好料了啦!

你們看。。。我有多想念我母親的古早味?



恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-11-07 20:58:46
店家剛開業沒多久~~
但已經企劃好【獨家版】。。。沙鍋鴨?

期待中。。。將擇期邀本站美食版主,前往鑑定這【沙鍋鴨】!
黃頭鷺發佈於2013-11-07 21:09:38
砂鍋魚頭....看得肚子都餓了....

吃魚頭配啤酒....啊!!! 至高無上的享受啊!!!


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-11-07 21:19:02
回覆 10樓 黃頭鷺 的文章
配白酒~威士忌~我看都很搭。。。

店家開發了環保鍋,鼓勵客人用他的環保鍋,只要小小的押金,都不會有塑化劑的困擾!
所以在高雄怕酒駕,直接電話call-in,老闆就會送到府,住高雄市不錯吧?
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-01-04 05:52:01
原來老闆調整營業策略了。。。
之前只賣沙茶魚頭,而且營業時間從下午4點賣到深夜11點,似乎和陵亞市場商圈有點脫節~

所以老闆推出了幾道產品,改從中午11點賣到晚上10點,中間下午休息兩小時,重點放在午間的商業套餐,同時繼續保有沙茶火鍋特色湯底,再加一道沙鍋鴨美味。同時、為了讓更多客戶吃到,培養客源,還勤奮的外送。。。

這是新菜單~~


當天嚐試了少見的蔥燒軟骨排骨麵。。。


一份65元~份量十足!



當季白蘿菠讓湯頭鮮甜無比!



拉麵Q~搭配軟骨排不錯吃!



圖示的軟骨燉得夠爛~都可以吃!65元商業午餐,面面俱到~~不錯!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-13 00:28:23
苓雅市場_庶民砂鍋魚頭
注意:本攤目前已移回苓雅二路198號本店

這家苓雅市場砂鍋魚頭,之前小站已經有介紹過,目前店家鑒於原本位於苓雅二路頭,消費人口較少,於是商洽原本只賣早午餐的攤位,讓他接棒繼續賣到午夜場。。。店家位於成功和苓雅二路的市場口第二家,由於經濟實惠,一開幕就吸引不少客戶來嚐鮮!






砂鍋魚頭和魚肉






這些就是沙鍋菜基本料~~非常多樣化!

大車發佈於2014-12-13 01:09:16
不好意思,我吐槽一下...
砂鍋魚頭的鰱魚頭這樣炸是錯的,很明顯可以看出鰱魚頭和魚塊都是抹粉油炸的,這樣吃不到美味的湯頭,鰱魚頭不應該抹粉,要讓油的高溫讓鰱魚頭的表面呈現焦黃顏色,才能逼出香氣。
lin23320發佈於2014-12-13 01:29:10
愛台桑!你得帶我去吃呀
date發佈於2014-12-13 11:39:02
那炸魚不好吃
忽而讓人忘了人走茶涼
落葉,美的恬淡
雲朵像一群一群的白鴿
芳草当日
沿念湖而行,親臨念湖
植髮
大車發佈於2014-12-13 13:10:50
應該也不至於不好吃,只是比較缺少炸魚的香氣。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-13 13:15:10
回覆 2樓 大車 的文章
小時候~過年圍爐家裡吃的砂鍋魚頭,的確如大車說的魚頭不裹粉炸出香味,再加沙鍋魚頭的料進火鍋,只是魚頭久煮比較容易散開,鍋底有魚刺。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-13 13:15:47
回覆 4樓 date 的文章
你又沒去吃過~焉知不好吃?
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-13 13:18:25
回覆 5樓 大車 的文章
的確裹粉後~賣相佳!但少了魚頭酥炸後的香氣,不過、加入火鍋料,另有酥脆魚肉的口感,魚肉不會快速散開,只能說各有特色。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-13 13:19:42

QUOTE:

原文章由 lin23320 於 2014-12-13 01:29 AM 發表
愛台桑!你得帶我去吃呀
不知道你愛吃這味~~下回我可以介紹你吃嘉義和潮汕兩種口味。
大車發佈於2014-12-13 13:28:28

QUOTE:

原文章由 恆愛台 於 2014-12-13 01:18 PM 發表
的確裹粉後~賣相佳!但少了魚頭酥炸後的香氣,不過、加入火鍋料,另有酥脆魚肉的口感,魚肉不會快速散開,只能說各有特色。
其實砂鍋魚頭,魚頭下鍋後就是要讓魚肉散開,
有點吃雜菜的感覺,湯頭才會好喝,才算道地。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-13 13:37:54
回覆 10樓 大車 的文章
我覺得湯底有扁魚酥也是湯頭關鍵!
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-13 13:53:38
說實在的~炸得很漂亮!





依不同部位~計價



白飯+砂鍋菜是基本款,有魚頭、魚身和砂鍋鴨三款。




大車發佈於2014-12-13 14:04:29

QUOTE:

原文章由 恆愛台 於 2014-12-13 01:37 PM 發表
我覺得湯底有扁魚酥也是湯頭關鍵!
愛台兄,我必須說你完全外行。
市售的"扁魚酥"雖然可以增加湯頭鮮味
但是扁魚要自己到三鳳中街購買,自己起鍋豬油爆過才是王道
添加市售的"扁魚酥"絕對吃不到道地的美味
使用扁魚爆香是標準的潮汕口味
另外還有一樣必備的材料~酸菜,這也是美味關鍵。
我們吃潮汕菜系的沙茶牛肉火鍋
湯底主要也是扁魚爆豬油和酸菜這兩樣醍味
對了,砂鍋魚頭還需要一樣關鍵美味~豆瓣醬~豆瓣醬要炒過再下鍋。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-13 14:13:41
回覆 13樓 大車 的文章
這道菜~我真的不熟!但感覺吃起來蠻順口的~因為我怕味素放太多,吃過店家的砂鍋,料很豐富,吃完也沒有口乾舌燥問題,表示甜味來自蔬菜本身,所以我覺得店家蠻用心的,你也可以嘗試店家的砂鍋鴨,如想吃全鴨要預訂。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-17 20:04:05
店家傍晚4點移往苓雅夜市~午夜場
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=45264&extra=page%3D1
反正圓發佈於2014-12-21 18:57:10
浮出來,讚一個,
給路的個人空間 給路 發佈於2014-12-21 19:53:50
下次別忘了..在火鍋料入味熟透時先嘗鰱魚喉.是最精華的地方..越大顆越多..這只算中等魚頭而已....
大車發佈於2014-12-21 20:20:03

水庫的水質好,有適當保護所以食物來源充足
這樣的大頭鰱最好吃,不過這麼大的魚頭自家要油炸不易。


給路的個人空間 給路 發佈於2014-12-21 20:55:03
大車老兄PO的這隻也就是被稱為大頭鰱由來...因頭大..光一顆頭炸得黃澄澄的..不見帶下方的皮肉..光頭就一顆與配料整顆剛好一桌..石門水庫..等水庫區皆有尤其猴肉大家皆可分吃一口..下次問老闆是不是養殖的....
我來說兩句

(可選)

Open Toolbar