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2017-03-10 14:36:06

  随着生活方式的加快,下班时购买熟肉制品成为很多人的选择。可是,如何才能挑到新鲜又美味的熟肉呢?这里教大家几个小窍门:

  只有肉香味。把散装肉拿起来闻闻,应当只有淡淡的肉香。如果香味太过浓烈,可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等非法添加剂。

  肉质紧实。合格的熟肉吃起来应有明显层次感,口感紧实,过于鲜嫩的可能是亚硝酸盐超标。选时最好先尝一尝,或用手捏捏,如果软而略有弹性,不容易碎,就是好的。

  颜色偏暗的较好。好的酱卤肉制品,新鲜润泽,有肉制品的自然色泽。正常的酱牛肉应为酱黄色;叉烧肉表面为红色,内切面为肉粉色。

  散装熟肉颜色偏暗的好,过于鲜艳和有亮泽的可能是加入了人工合成色素或亚硝酸盐。摄入过多亚硝酸盐会引起食物中毒,甚至产生慢性致癌物。

  看清储存日期和温度。真空包装的熟食较安全,选购时应挑离生产日期近的,看清产品保存条件,要注意无漏气、胀袋。肠类制品应完好不破损,肠体丰满、有弹性。▲

  (大连市营养学会副秘书长、大连中心医院营养科主任医师王兴国)

  《生命时报》 (2010-08-03 第08版)

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