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酥炸雞腿配鳳梨、紫蘇梅 炎炎夏日酸甜開胃

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酥炸雞腿配鳳梨、紫蘇梅 炎炎夏日酸甜開胃

  • 2019/08/14 19<img src=">32

炎炎夏日吃東西沒胃口嗎?有江浙名菜店把經典料理改良,加上了現在正值產季的綠竹筍,更用鳳梨跟梅子入菜,讓料理變得酸甜開胃。

酥炸雞腿外皮裹上醬色,一撥開,裡面雞肉還是充滿肉汁,一口咬下清香酸甜,原來是加了金鑽鳳梨跟紫蘇梅。

雞腿下鍋油炸,放進加了梅子醋的鍋中,除了醋,還要加進鳳梨跟梅子,大火拌炒勾上薄薄的芡,讓果酸巴在雞肉上,鹹香料理多了酸甜層次。

鮮嫩綠竹筍滾刀切,接著下鍋快炒,再倒入肥瘦分明的三層肉,加入高湯煨上8分鐘,讓竹筍鮮甜透進豬肉,放到砂鍋持續悶到入味,一掀開鍋蓋就能聞到濃濃醬香。

業者何佳蓉表示,「他是用江浙名菜,墨魚大㸆延伸下來的,師傅發想這道菜,也是用在地的食材,像觀音山綠竹筍,綠竹筍口感吃起來就像水梨一樣脆甜,再搭配本地的黑毛豬,口感十分鮮甜,有很多層次」。

還有夏天澎湖盛產抱卵小卷,簡單清蒸淋上漁露,最後澆上熱油逼出蔥味。江浙菜餐廳改良菜色,加上台灣當令食材,也用水果入菜,傳統中系菜色吃出更多在地滋味。

(民視新聞/林姍亭、吳東祐 台北報導)

https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2019814L11M1

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比較喜歡那盤小捲。市場剛煮熟的小捲現在一斤380元。

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這種尺寸產季夠新鮮~價格划算!

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