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為爸媽煮的孝子麵!自熬高湯魚肉入口即化

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為爸媽煮的孝子麵!自熬高湯魚肉入口即化

  • 2019/05/17 17<img src=">58

吃過蔥開煨麵、雪菜煨麵,不過,您吃過小卷煨麵嗎,台北有一間餐廳,老闆花12小時熬煮高湯,文火煨煮麵條,甚至還有黃魚煨麵、黃魚春捲。

香醇的黃魚煨麵,整整用上半條黃魚,嫩到輕輕一夾就開,乳白濃湯甘甜鮮香,不只包裹麵條,更煨進麵條中心,吃來軟卻不爛,連老人家都能輕鬆吃下肚,又叫孝子麵,當天處理的黃魚一碰到鍋面,鮮味立刻竄出來。

酸菜一起燜煮,還要放在魚肉上,讓酸菜滋味透入魚肉去除腥味,提出魚肉甜味。

細麵送進熬煮12小時的高湯,溫火慢慢煨,什麼時候起鍋?全憑經驗。業者劉子源表示,「太久的話就會太爛,時間不夠的話,吃起來麵沒有辦法吸飽湯汁。」

放上黃魚、鹹菜還有炸過的細麵,增添酥脆口感,每天熬煮的乳白高湯就能登場。

黃魚不只煨麵,更做成春捲,吃來外脆內綿。

師傅還研發獨特的小卷煨麵;澎湖直送的小卷,高溫喚醒海味,放上整整四尾,大海滋味充滿口中。

業者黃瑞菁表示,「帶父母到上海去旅遊,我父母吃到黃魚煨麵的時候,他覺得吃得很舒服,因為很多食物需要咀嚼,吃到胃裡面不太消化,他們覺得吃這個麵很順口。」

為了年邁父母,老闆回台吃遍煨麵,決定自己開店研發,把上海煨麵,搬上餐桌。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2019517L10M1

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