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世界水產圖鑑:短尾下目-蟹類(*^o^)ノ

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世界水產圖鑑:短尾下目-蟹類(*^o^)ノ

螃蟹是甲殼綱、十腳目、短尾下目節肢動物的總稱,分布於全世界各海域水域。

秋天逐漸來臨,想念秋天肥美螃蟹的衝動已經開始發作了。





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紅蟳


紅蟳


水煮紅蟳


水煮紅蟳(卵塊)


處女蟳


處女蟳


學名:Scylla olivacea
英名:Mud Crab
日名:アカテノコギリガザミ(赤手鋸蝤蛑)
華語名:欖綠青蟳
台灣名:蟳、紅蟳

分布於西太平洋的台灣西部沿海和離島、中國福建省沿岸、日本沖繩、奄美大島、南海周邊的越南、中國廣東省、泰國、馬來西亞、印尼、澳洲北部。

野生的主要產在河流出海口,有紅樹林的沼澤地。

螯的下方呈明顯的朱紅色。性情兇猛,肉質鮮美

圖片來源:
http://www.learnabouttravelmaps.info/pics/s/scylla-olivacea.html
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粉蟳


粉蟳


粉蟳(紅蟳)


粉蟳(處女蟳)

學名:Scylla paramamosain
日名:トゲノコギリガザミ
華語名:擬穴青蟳
台灣名:粉蟳、白蟳

分布在西太平洋南部中國東南沿海、台灣、日本沖繩縣的離島和南海,最北可達日本奄美大島和靜岡縣浜名湖(淡鹹水混合海灣)等溫暖地區,是分布在最北方的蟳。味道濃厚而鮮美。個性溫和,養殖場最喜歡養這種,所以也稱之為「正蟳」。

公的叫青蟳,交配帶卵的叫紅蟳,未交配產卵前的母蟹叫處女蟳。

尚未產卵俗稱「幼母ㄚˋ」的處女蟳肉質細嫩、蟹膏飽滿為螃蟹中的極品。


圖片來源:市場魚貝類図鑑
http://www.biancan.co.jp/maisaka/2016/08/post-177.html


花腳


花腳


花腳

學名:Scylla serrata
日名:アミメノコギリガザミ
華語名:鋸緣青蟳
台灣名:花腳、沙蟳

分布在南海週邊東南亞各國、西太平洋的台灣、日本沖繩、奄美大島、印尼、澳洲北部、印度洋沿岸。

體型大,蟹腳的表面有網紋,肉質鮮美,適合各種料理方式,也是香港避風塘炒蟹、辣蟹等螃蟹料理的愛用蟹種。


圖片來源:フリー百科事典
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蟳在澳洲叫做「Mud Crab」泥蟹。因為野生的蟳都棲息在河口紅樹林區域的沼澤地帶。

澳洲蟳主要分布在澳洲北領地、澳洲東岸昆士蘭等熱帶和亞熱帶地區的河口紅樹林沼澤。

其實現在餐廳筵席裡用的沙公和蟳很多是從澳洲、斯里蘭卡、印度等國外進口的。

一般都放進裝有木屑的箱子讓蟳“冬眠”,蟳比其他螃蟹耐運輸。  (水草舞)


Mud Crab澳洲蟳


這位澳洲歐吉桑抓著一隻體型巨大的Mud Crab(蟳)

圖片來源
http://www.frdc.com.au/species.php?f=197&v=f

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台灣梭子蟹


台灣梭子蟹(台語:ㄑ一ˊㄚˋ)

學名:Portunus pelagicus
英名:Japanese blue crab
日名:台湾ガザミ
華語名:台灣梭子蟹
台灣名:其啊

廣泛分布在太平洋和印度洋的熱帶海域,產量高。

秋季時最美味。



梭子蟹


梭子蟹

學名:Portunus trituberculatus
英名:Japanese blue crab
日名:ガザミ
華語名:梭子蟹
台灣名:金門其啊

梭子蟹產在黃海、東海、中國山東和遼東半島沿岸、日本九州和本州沿海和台灣海峽北部、最近在台灣很少見到。

肉質細嫩鮮美,蟹膏濃郁。

適合清蒸、炒芙蓉蟹、茄汁海鮮義大利麵、、等能適應各種烹調方式為其特色。

圖片來源:楽天市場



3目啊


3目啊

學名:Portunus sanguinolentus
日名:ジャノメガザミ
華語名:紅星梭子蟹
台灣名:3目啊


產在太平洋和印度洋的熱帶海域,是梭子蟹中評價最差的,一般都認為水水的,索然無味。

但是在11月下旬時母蟹卻非常美味。
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Blue Crab(藍蟹)


Blue Crab(藍蟹)


Blue Crab(藍蟹)

學名:Portunus Portunus
英名:Blue Crab
華語名:藍蟹

藍蟹是產在北大西洋東岸的一種梭子蟹(其啊),主要產在美國東岸到墨西哥灣沿岸,

是美國東南岸最重要食用蟹類。

外型類似太平洋的台灣梭子蟹(花其啊)但是沒有白色斑點,體色為橄欖綠,螯藍紫色腳水藍色。

繁殖期母蟹的螯和蟹腳會出現紫紅色。



圖片來源:フリー百科事典
http://www.affordable-cape-cod-v ... king-blue-crab.html
http://www.patrickzephyrphoto.com/photo/blue-crab/
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花蟹


花蟹


學名:Charybdis feriata
日名:シマイシガニ
華語名:花蟹、鏽斑鱘
台灣名:花其ㄚˋ

廣泛分布在印度洋和南海、西太平洋各地水深10~35m的砂泥質海底。

台灣以北部的富基漁港產的最有名。

潮州菜中的『避風塘炒蟹』、『凍蟹』就是以花蟹為主要原料。  
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紅石蟳

學名:Charybdis acuta
日名:ベニイシガニ
台灣名:石蟳

殼很硬,螯和背面的殼布滿絨毛。



青石蟹

學名:Thalamita sima
日名:フタバベニツケガニ
台灣名:石蟳
華語名:青石蟹

上次活跳螃蟹懇親團用的另一種石蟹,體色是青綠色的。

味道鮮美但是殼很硬,體型小肉少。



斑點石蟹

學名:Charybdis lucifera
日名:モンツキイシガニ(斑點石蟹)
華語名:斑點石蟹

分布於西太平洋岸海域,數量少,據說肉質非常鮮甜。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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淡水蟹


絨螯蟹

學名:Eriocheir japonicus
日名:モクズガニ
台灣名:毛蟹

產在台灣和日本的淡水溪流中,台灣產的絨螯蟹(俗稱毛蟹)正面臨生存危機。



大閘蟹

學名:Eriocheir sinensis
日名:上海ガニ
華語名:大閘蟹

以中國江蘇省陽澄湖產的最有名,以美味蟹黃出名。

也是統媒大力炒作的螃蟹。

台灣本來也有引進大量養殖,主要養在屏東縣里港、九如等地。

可是卻偽裝成中國大閘蟹。

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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歐美主要食用蟹類


Edible Crab


Edible Crab


Edible Crab(卵塊和蟹膏)


Edible Crab

學名:Cancer pagurus
英名:Edible Crab
日名:ヨーロッパイチョウガニ
華語名:歐洲蟹、愛爾蘭珍寶蟹

Edible Crab主產於歐洲的北海和大西洋海域,體色為紅棕色,是歐洲最主要的食用蟹類。

蟹黃多而美味、肉質紮實,適合作蟹堡、奶油蟹肉可樂餅之類的食品。
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