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世界家禽圖鑑:火雞 (・ω・)/

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世界家禽圖鑑:火雞 (・ω・)/


野生火雞(雄)

學名:Meleagris gallopavo
英文名:Turkey
日文名:シチメンチョウ/七面鳥
台語名:火雞
華語名:吐授雞、火雞

火雞原產於北美洲。體重一般在10kg以上。根據傳統,美國人會在感恩節及聖誕節烤火雞。

台灣的火雞是由荷蘭人引進,飼養歷史悠久。

小時後外婆家也有養火雞,大多數黑色羽毛,少數灰白色和白色。

火雞公發情的時候,肉垂和脖子鮮紅,臉和脖子的背面會變成鮮豔的淺藍色帶紫色。

火雞和其他的家禽不同,有點像人喜歡略帶刺激性的蔬菜,愛吃蔥、韮菜,還喜歡吃豆腐。不過美國的火雞應該是不會餵這些東西!!!

火雞蛋一般是淺褐色帶深褐色斑點,約28~30日孵化出小火雞。剛孵化的小火雞毛是深褐色帶斑點(長大黑色、青銅色)或淺黃色(長大白色),非常脆弱,沒有小雞、小鴨、小鵝好養。很怕蚊子叮咬,所以還要掛上蚊帳。

至於吃法,以前鄉下火雞的吃法和雞差不多,也是白斬或麻油雞。

不過在台灣除了賣火雞肉飯的以外,利用火雞肉的料理其實並不多。

在美國,火雞肉是因為脂肪含量最少,被視為健康的肉類,消費量現在居於第2位置僅次於牛肉。

比雞肉和豬肉還多!!不再只限於感恩節。

除了感恩節的烤火雞外美國人通常將火雞分切,平常也常吃火雞肉三明治,火雞肉沙拉和火雞肉熱狗等。


圖片來源:フリー百科事典

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台灣的火雞


台灣土火雞


台灣土火雞(雄)

黑毛的台灣土火雞體型小,成長慢,已經很少人在養了。

由於台灣土火雞不像台灣的土雞,在肉質上能作出市場區隔的效果,市場上(火雞肉飯業者)又偏好大型品種,所以瀕臨絕種危機。   



年產卵:90-100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點

體重:雄(6-8kg)雌(3-3.5kg)

圖片來源:拔樂趣農場、台灣農家要覽
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大型火雞


Broad-breasted Bronze廣胸青銅色火雞(雄)


廣胸青銅色雛火雞

廣胸青銅色火雞原產於英國,體型巨大,公的可長到20kg以上,

1920年代引進加拿大美國後大受歡迎。

廣胸青銅色火雞也是培育貝茲維爾小型白火雞大白火雞的基礎品種。

在美國現在飼養量仍僅次於Large-White(大白火雞)



年產卵:100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點

體重:雄(18~22kg)雌(10~11kg)

圖片來源:
http://www.feathersite.com

http://www.eastcountyzoo.com/Orl ... ed-Turkey-T-BBB.htm
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全世界主力品種


Large-White(大白火雞)(雄)


大白火雞(雛火雞)


大白火雞(火雞桃)


大白火雞(火雞桃)


肉用大白火雞


飼養在火雞場的肉用大白火雞  


大白火雞全雞


火雞肉三明治


火雞肉飯店的火雞腿


火雞肉飯


火雞肉片



Broad Breasted White turkey(廣胸白火雞)(或稱Large-White(大白火雞))是美國康乃爾大學於1960年代從Broad-breasted Bronze的白色突變種(只是白毛非白子)中選育出來的,羽毛純白,體型大,成長效率佳是目前全世界肉用火雞的主要品種。

也是現在台灣養來供作火雞肉飯的主力品種。

大白火雞的商用系目前以美國尼古拉斯B‧U‧T英國聯合火雞公司、

加拿大楓葉2000等品系雜交種比較有名。

Large-White(大白火雞)Broad-breasted Bronze(廣胸青銅色火雞)

這2種火雞都因為火雞公體型過大,不易交配,只能採用人工授精的方式交配!!!



年產卵:100-110個、蛋殼淺褐帶褐色斑點

體重:雄(18~22kg)雌(10~11kg)


圖片來源:
http://www.feathersite.com

https://hoffmanorganics.com/2016/01/12/2016-flock/
http://livinglargeinourlittlehouse.com/category/recipes/

大白火雞桃照片感謝陳羿憬同學提供
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火雞肉飯是台灣最普及的吃法!!!



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曾經位居世界火雞的主力王座的火雞品種


Beltsville Small White(貝茲維爾小型白火雞)


準備孵蛋的貝茲維爾小型白火雞母


1980年代在台灣放牧飼養的貝茲維爾小型白火雞


感恩節烤火雞

Beltsville Small White

是由在美國農業部馬里蘭州Beltsville鎮的農業中心服務的Stanley J‧Marseden先生,

考慮到為了適應小家庭消費,以Broad-breasted Bronze(廣胸青銅色火雞)Narragansett野生火雞等品種雜交選育經過17年(1934~1951)才培育出來的小型品種。

農復會於1960年代曾引進台灣推廣。

曾經是全世界,也是台灣飼養最多的品種,但是由於冷凍和分切技術進步,大型火雞飼料效率較佳,台灣的火雞肉飯業者也是偏好大型品種,已經被大白火雞取代,現在飼養量已經很少幾乎在台灣消聲匿跡了。



在原產地美國雖然早已退出主力王座,但是因為感恩節、聖誕節仍然需要不少火雞全雞,

Beltsville Small White仍有相當數量飼養。



年產卵:100-120個、蛋殼淺褐帶褐色斑點

體重:雄(9-11kg)雌(4-5kg)


圖片來源:http://www.feathersite.com
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中型白色火雞


White-Holland(Middle-White)白色荷蘭種(中型白色火雞)(雄)


白色荷蘭種火雞體型介於大白火雞和Beltsville Small White之間。

加拿大和法國飼養較多,

台灣在1980年代也曾經進口不少中型白色火雞品系間雜交種(加拿大楓葉火雞)來飼養。

現在數量非常稀少 。

年產卵:100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點

體重:雄(12~15kg)雌(6~7kg)


圖片來源
http://www.feathersite.com

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Betiboul(貝蒂寶)中型白色火雞

法國的4元雜交中型白色火雞。

皮薄、肉質佳,台灣在1980年代曾經進口飼養。

圖片來源:台灣農家要攬

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紅毛火雞


Bourbon-red波旁紅


Bourbon-red波旁紅(雄)

中型的Bourbon-red種一身紅棕色的毛,翼端和尾巴的毛白色,原產於美國。

是19世紀初就有的品種,在19世紀是美國最受歡迎的品種。

現在只有少數零星飼養。

年產卵:90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點

體重:雄(10~12kg)雌(6~7kg)





Buff(波夫)


Buff(波夫)雛火雞

本種由新澤西州火雞研究中心Bourbon-red(波旁紅)為基礎選育而成。

羽毛呈較淡的紅棕色,翼端和尾巴的毛白色。

飼養數量很少。

年產卵:100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點

體重:雄(10kg)雌(6kg)


圖片來源:
http://grassisgreener.new-lifedesigns.com/?cat=1
http://www.feathersite.com
http://www.livestockconservancy. ... internal/jerseybuff
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其他主要火雞品種


Narragansett(那拉更賽)和其他品種火雞


Narragansett(那拉更賽)


Narragansett(那拉更賽)烤火雞


Narragansett(那拉更賽)烤火雞宴會

Narragansett(那拉更賽)原產於美國,羽毛是黑色帶靑銅色光澤夾雜銀灰色,背部羽毛較深看起來黑色。

以肉質優良著稱。

是19世紀初就有的品種,也是培育Beltsville Small White(貝茲爾小型白色火雞)等品種的基礎品種之一。

年產卵:90-100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點

體重:雄(12-15kg)雌(6-7kg)



圖片來源:
http://thepoultryguide.com/suitable-breeds-of-turk
http://www.thepetinfo.com/pets/birds/list-of-turkey-breeds.html
http://www.nwedible.com/2012/11/ ... urkey-worth-it.html
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