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創意新疆菜你吃過嗎?眷村菜、熱炒融合羊料理

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創意新疆菜你吃過嗎?眷村菜、熱炒融合羊料理


天氣轉涼,很多人想吃補,但是吃羊肉爐、薑母鴨太無聊,新北市有餐廳老闆到新疆學廚藝,把羊料理融合眷村菜、熱炒等方式呈現,吃補也吃巧!

用中藥滷過的羊肋排,清蒸後再下油鍋炸,彷彿在洗三溫暖,接著加入大量的蒜頭、辣椒不斷翻炒,羊肋排外酥、內軟,骨頭也入口即化,鹹香口感,就像吃鹹酥雞一樣。

雞蛋打底,融合高麗菜、銀芽、木耳、羊肉片跟蔥抓餅快炒,用一點醬油、砂糖調味,這道羊肉炒餅採用眷村手法料理,就算你飛到新疆吃不到。

業者林子卿表示:「我到新疆的時候,他們手抓飯就是路邊攤,他們用碎羊肉拿鐵盤,拿碗裝手抓著吃,我們台灣當然不適合這樣,我就把它變化,法式羊排擺在上面。」

滷過的羊排烤到滋滋作響,撒滿孜然粉,再放進烤爐回烤30秒,酥脆的孜然羊排搭配蒜頭、洋蔥入口最對味;新疆最常見的「手抓飯」,主廚改用羊高湯、蔬果悶煮泰國米,搭配法式烤羊排,賣相、口感都滿分。

林子卿繼續說:「溫補啊,大家一到冬天都想吃羊肉爐薑母鴨,但競爭太激烈,我們跟大家有區隔。」

原本開眷村餐廳的林老闆,幾年前到新疆學廚藝,回國後用各種方式料理羊肉、挑戰客人味蕾,創造話題也開闢新藍海。

(民視新聞/王嘉琳、羅執中 新北市報導)

https://news.ftv.com.tw/news/detail/2018A10F05M1

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