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【南中北部春捲規格】

本主題由 恆愛台 於 2018-3-28 10:32 AM 設置高亮
對了,正港台味春捲一定少不了大量豆芽菜。

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除了春捲,正港台式割包也要有大量的糖粉拌花生粉。
鹹菜也要加糖炒的甜甜的。

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春捲和刈包是寒食節和清明節最佳食物
葷素都適宜

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回覆 13樓 昆布 的文章

不過清明節返鄉祭拜,攜帶春捲很不方便,因為來回跑,加上炎熱~很快就走味了!

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來看斷面秀~口徑約略旁邊那個紙杯




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只加花生粉,不加白糖粉,也是好吃的很!
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傳統潤餅捲



食譜列印
示範/簡錦堂        2018/03/30
材料潤餅皮1張
紅蘿蔔絲15公克
蛋1顆
大白菜絲15公克
豆乾丁15公克
豆包丁15公克
豆芽菜15公克
叉燒肉10公克
香菜5公克
太白粉水3c.c.
花生粉5公克


1將大白菜、豆芽菜等切絲汆燙,放涼備用。
可將放涼後的蔬菜放濾網瀝水,或放在紙巾上,吸掉更多表面水分,較不會影響麵皮口感。


2打1顆蛋,和3c.c.太白粉水均勻攪拌。熱鍋,讓鍋底有一層薄薄的油即可,油熱後放入2湯匙的蛋液,並將鍋子離火、讓蛋液沿著鍋邊逐漸散開,煎熟成蛋皮,放涼後切絲備用。
1顆蛋約可煎2∼3片蛋皮。


3所有材料備齊後,取一張春卷皮攤開,先放較乾的蘿蔔絲與蛋絲在春卷皮中後端的位置,接著依序放叉燒肉、豆乾、豆包丁,接著是水氣較多的蔬菜類,最後再加上香菜、花生粉。喜歡重口味的,則可在麵皮上先塗抹甜麵醬或辣椒醬。
春卷中間夾叉燒肉和蔬菜,可避免較硬的肉戳破麵皮,且蔬菜濕氣也不會讓麵皮馬上變軟。


4先拉住後端往前整個包住餡料。


5將左右邊的麵皮往中間摺起。


6最後再將春卷向前滾,形成長條狀即可。



※示範材料都可在傳統市場或超市賣場買到。

http://food.ltn.com.tw/article/3883

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20年老店創新研發 「重量級」彩色潤餅咬下大大滿足


下禮拜就是清明節,傳統上都要吃潤餅,台北有家20多年老店,第二代研發火龍果、蔬菜包潤餅皮,包裹紅燒肉、煎蛋和滿滿蔬菜,一個就超過半公斤重。

誰說潤餅皮都是白色的,少見的菠菜、火龍果潤餅,還有芝麻口味,讓潤餅好繽紛,大口咬下,清脆蔬菜融合鹹香紅燒肉,花生粉的甜爬上舌尖,滿滿餡料,讓重量級潤餅一個就超過半公斤。

獨特的紅龍果麵團,一碰到鐵板,周圍慢慢酥化,粉嫩餅皮薄到透光,看來簡單,火侯功夫,可是第二代老闆從小學開始累積到現在;還有翠綠餅皮,來自蔬菜汁。

刷上甜辣醬、花生粉打底,放上一長條的紅燒肉,炒過的菜脯、雞蛋,增加鹹香滋味,堆的像小山的高麗菜、豆芽一放下來,多到連捲都很費力。

二代老闆說,「因為看外面東西都彩色化,想說我們也可以用。」因此研發彩色麵皮,加上爸媽發想的創意,用厚實煎蛋取代傳統的蛋酥,滿滿蛋液煎出厚度,慢慢變金黃,逼出雞蛋香。

小小店面,卻凝聚一家、兩代人的心血,讓20老店繼續飄香。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

https://news.ftv.com.tw/news/detail/2018331L08M1

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