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奶油螃蟹襯托海味 螃蟹粥暖心又暖胃

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奶油螃蟹襯托海味 螃蟹粥暖心又暖胃

  • 2018/01/12 1818

秋冬饕客最愛吃螃蟹,台北有餐廳,沙公結合西式的奶油風味,味道濃郁,吃完螃蟹還能煮螃蟹粥,一蟹兩吃,烤魚也有巧思,肚子還塞入明太子,味道如何一起去嚐嚐!

濃濃海味的奶油螃蟹,沙公蟹膏和奶油融合,滋味濃到化不開,蟹螯還藏了滿滿蟹肉,細緻綿密,煮螃蟹的湯不浪費,還能熬螃蟹粥,米粒吸飽自然甘甜,暖心也暖胃。

活跳跳的沙公放進冰塊水,讓肉質緊縮,為了凸顯螃蟹海味,師傅調味不多,只放幾片月桂葉、柴魚高湯,和一塊奶油。蓋上蓋子,半蒸半煮的方式,讓奶香一點不流失。

肉質白皙的馬頭魚,也有巧思,肚子怎麼塞了明太子?大火烘烤逼出多餘油脂,馬頭魚還要戴帽子、穿衣服,肉才不會焦,明太子的鹹味、辣味慢慢釋放,襯托魚肉的甜。

還有軟嫩的台灣鮑,除了鹽烤,還結合西式的蛋黃醬。做了一手好菜,很難想像老闆原本是中菜出身。,熬過前兩年的辛苦,老闆用當季海味,融入自己的手藝,吸引不少人來嚐鮮。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

https://news.ftv.com.tw/news/detail/2018112L16M1

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