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「萬里冬蟹」的逆襲!食譜、影片教你怎麼煮最美味

本主題由 恆愛台 於 2017-12-8 12:51 AM 設置高亮
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「萬里冬蟹」的逆襲!食譜、影片教你怎麼煮最美味


  • 2017/12/07 1808

大家都說「秋天吃蟹」最對時,但新北市農業局反其道而行,時節已經入冬,繼續力推「萬里蟹」,不僅為製作專屬食譜,還拍系列影片。專家說,冬蟹相較秋蟹,肉質更為Q彈緊實,雖然入冬產量銳減三成,但飽滿程度不輸秋天,吃起來別有一番風味。

不管是清蒸還是大火快炒,講到吃蟹這檔事,大家印象停留在秋天,想吃蟹補身,專家多半這麼建議。

廚藝系助理教授張彬益就說,「入冬的狀態,其實我們會比較會以紅蟳為主,做一個冬令進補食材,至於花蟹三點蟹的部分,可能已經在產季的末尾端。」

北海岸海蟹品牌「萬里蟹」,逆向行銷力推自家「冬蟹」。裹粉入油鍋,炸到金黃酥脆,再跟蔥蒜、辣椒與椒鹽,拌炒入味,除了鹹酥做法,重口味的還有這個。

蔥蒜爆香後加入沙茶、醬油與一點點糖,蔥末段與蛋香,增添口感與香氣,最後來一點九層塔。這是新北市農業局自製的萬里蟹食譜,要抓緊冬蟹產季尾巴,做最後衝刺。

新北市漁業處長汪昭華提到,「全年度都有啦,只是說秋天牠的產量比較多,冬天寒冷其實蟹是肥的,越冷蟹的肉體就會越飽滿。」

受到天氣影響,入冬後漁船出海天數縮減,萬里蟹產量少三成,但與秋蟹最大差異,不在螃蟹的體格,而是冬蟹的肉質更緊實、飽滿。

專家建議,拿到活蟹後,記得先冷凍5~10分鐘,把蟹凍暈、避免受傷,再剪綠繩、刷外殼;料理時腹部要朝天,避免蟹汁流失,冬天吃蟹一樣能吃得美味又盡興。

(民視新聞/薛嘉瑩、黃柏崴 新北市報導)

https://news.ftv.com.tw/news/detail/2017C07S11M1

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