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世界常見食用魚類圖鑑:金目鯛&嚴公(・ω・)/

本主題由 anpan4267 於 2017-10-15 10:08 PM 設置高亮
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世界常見食用魚類圖鑑:金目鯛&嚴公(・ω・)/


金目鯛


金目鯛

學名:Beryx splendens
日名:キンメダイ(金目鯛)
華語名:金目鯛、金眼鯛
台語名:紅嚴公、紅目鰱、紅大目仔


屬於Beryciformes(金目鯛目)。

棲息在太平洋和印度洋水深100~800m的深海中。

日本以靜岡縣伊豆半島的東部相模灣產的最多最好,台灣魚獲較少。

眼睛很大,體色是鮮豔的深紅色。

肉質細緻鮮美,適合作生魚片、壽司、紅燒、鹽燒等料理。

其中以伊豆半島東部稻取捕獲的體型大可到2kg、肉質細緻肥美。

     

日本人雖然把牠叫做「鯛」,其實和鯛相差甚遠,鯛和鱸魚、石斑以及鯖花魚科(鮪魚、鯖花魚等)都屬於鱸魚目,金目鯛屬於金目鯛目。


圖片來源:はまべ荘
http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm

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稲取產的金目鯛體型大又細緻肥美


溫泉旅館的金目鯛全餐





提供好吃金目鯛料理的店

温泉旅館はまべ荘

http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm

413-0411 静岡県茂郡東伊豆町稲取温泉373番地

TEL(0557)95-3620     

FAX(0557)95-3750

圖片來源:はまべ荘
[url=http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm]http://www.i

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稲取當地漁港金目鯛的選別


金目鯛生魚片(皮川燙過)

金目鯛以秋冬之際最肥美。

作生魚片的時候將皮用開水倒上皮輕輕川燙後馬上放入冰水中冰陣、其皮下脂肪會讓魚肉更加肥嫩可口。



其中長年生長在無污染的相模灣稻取捕獲的金目鯛是其中的極品。



圖片來源:
[url=http://www.izu-owariya.co.jp/kinmedai.html]http://www.izu-o

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嚴公


紅燒嚴公

學名:Priacanthus macracanthus
英名:Red Bigeye
日名:キントキダイ(金時鯛)
華語名:大眼鯛
台語名:嚴公、紅目鰱

屬於鱸魚目。

棲息於東海、西太平洋水深約300~400m的岩礁海域。

和金目鯛一樣有大眼睛。

肉質鮮美 ,台灣南部通常不去鱗連皮直接用來紅燒或煮清湯,日本多半用來紅燒,少數作生魚片。

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嚴公舅


嚴公舅

學名:Cookeolus japonicus
英名:Red Bigeye
日名:チカメキントキ
華語名:紅目大眼鯛
台語名:嚴公舅、大目鰱、紅目鰱

棲息於西太平洋地區水深約300~400m的岩礁海域。

肉質鮮美,尤其是春夏天交界時肉質清脆肥美適合作生魚片。

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