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虱目魚肚粥

本主題由 恆愛台 於 2017-10-10 12:20 PM 設置高亮
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虱目魚肚粥





食譜列印
示範/周媽媽        2017/10/07
材料虱目魚肚(去刺)2塊
白飯2碗
杏鮑菇1朵
蛤蜊半斤
芹菜3根
蒜頭少許
雞殼(雞骨架)調味料鹽3小匙
胡椒少許


1取一個約8人份鍋裝1/4的水,將洗過的雞殼加入煮約20分鐘後撈起,完成自製的高湯。
用雞殼熬高湯,加上魚的鮮味,使得粥自然鮮甜。


2魚肚切小塊,杏鮑菇斜切成薄片,蛤蜊泡水洗過,芹菜和蒜頭切末。
用來煮粥的魚肚,切成可一口吃下的大小,吃起來更順口。杏鮑菇切成表面積較大的薄片,讓甜味能充分散發在粥裡。


3步驟1 的高湯煮滾,先將蒜頭、杏鮑菇入鍋煮1∼2分鐘,加入白飯再煮2分鐘。


4接著放魚肚、蛤蜊,煮至蛤蜊打開後再滾約1分鐘,讓蛤蜊湯汁融入粥裡。


5加入鹽、芹菜、胡椒,稍微攪拌即可。





http://food.ltn.com.tw/article/5627

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這道粥不會很難煮 來試看看

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虱目魚肚和杏鮑菇的味道不搭,用鮮筍切絲比較好。

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加鮮筍或桶筍絲~~都很ok!

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煮魚粥最簡單了,不需管火候,煮熟調味即成
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引用:
原文章由 恆愛台 於 2017-10-10 01:51 PM 發表
加鮮筍或桶筍絲~~都很ok!
桶筍有醃漬後的天然菜酸味,適合煮酸辣湯、五柳枝、砂鍋魚頭...

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個人超不喜歡虱目魚,除了刺外還有魚肚的怪味道,朋友開了台南小吃店,善於處理虱目魚,他煎烤的虱目魚肚別人都說超好吃,我就是受不了它的味道,鱔魚也是一樣無法領教。

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愛吃虱目魚的人就是愛那個味道,那是虱目魚獨特的風味,到國外會想念它。

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最近我發現~

引用:
原文章由 klea356 於 2017-10-10 10:57 PM 發表
個人超不喜歡虱目魚,除了刺外還有魚肚的怪味道,朋友開了台南小吃店,善於處理虱目魚,他煎烤的虱目魚肚別人都說超好吃,我就是受不了它的味道,鱔魚也是一樣無法領教。 ...
台灣有多種品種新鮮現宰的鱸魚,有的比虱目魚便宜,煮起來鮮甜無比~
為何要讓虱目魚的價格刁難到現在?賣場挑一尾百元附近,清洗得乾乾淨淨!

輪切後~煮起來風味,又不比虱目魚差!

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