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大啖秋蟹先知道!螃蟹這 4 個部位不要吃!

本主題由 anpan4267 於 2017-10-6 10:44 PM 設置高亮
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大啖秋蟹先知道!螃蟹這 4 個部位不要吃!





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記者/陳凱詩        2016/10/29


秋天是螃蟹開始積蓄蟹膏、蟹黃準備交配產卵的季節,因此這個時期螃蟹特別肥美。大啖鮮美秋蟹前,先記住:有4個部位不要吃!若是在家自行料理,可以事先處理
四個不能吃的部位蟹腮


是蟹的呼吸器官,用來過濾水質,上頭容易藏有許多病菌和穢物。蟹腮長在螃蟹腹部,打開蟹殼後,有兩排摸起來軟綿綿的組織,就是蟹腮。另外,腮下呈現三角形的蟹白亦必須去除。
蟹心呈白色六角形,因此也被稱作蟹六角板。蟹心通常位於蟹腹中央的一塊黑色膜衣和黃膏之間,連接著兩片蟹腮。
蟹胃


呈三角包狀,內有蟹的排泄物。打開蟹殼後,殼上會沾有些許蟹黃,蟹胃就藏在蟹黃裡,可將蟹黃輕輕撥開,將露出的三角包去除。
蟹腸

蟹腸從蟹胃通到蟹臍

黑色條狀即是蟹腸


屬於蟹的消化系統,內有排泄物。蟹腸位於蟹的下腹部,掀開蟹殼,即可看到從蟹胃到蟹臍有一條如黑線的蟹腸。
開心吃螃蟹,還有這4點要注意!1. 挑選新鮮的螃蟹

螃蟹死後,體內的細菌會迅速且大量的繁殖,細菌分解後產生的物質容易引起過敏性食物中毒、嘔吐、腹痛或腹瀉等等,因此務必挑選新鮮的螃蟹。

2. 不可生吃螃蟹

生活在泥沙中的螃蟹,在甲殼、蟹鰓及腸胃內都暗藏了許多細菌或寄生蟲子,因此料理前必須將螃蟹徹底沖洗乾淨、除去前述的四個部位,並煮熟透後才能食用。

3. 現煮現吃、不宜久放

煮熟的螃蟹也容易滋生細菌,盡量不要久放;若真的吃不完,可以用密封盒裝,放入冰箱保鮮,記得要吃之前一定要重新加熱。

4. 搭配薑末和食醋

薑和食醋除了能調味還能殺菌,讓蟹肉更鮮美;薑還有讓性涼的螃蟹達到暖胃去寒的功效。




http://food.ltn.com.tw/article/4881

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上星期去吃海鮮點了幾隻品質很好的處女蟳,可惜店家的薑醋沾醬不行,這很懊惱。所以我來介紹最正宗的薑醋沾醬調法,過去的蟳仔店每一家都是這味薑醋沾醬可以說100%沒有例外。

材料:薑磨成末或剁成碎末,烏醋(工研烏醋),醬油(不要用醬油膏),香油,糖

作法:薑末烏醋醬油適量,倒入香油,糖最後加,糖很關鍵要邊加邊試,薑醋沾醬材料的比例自己拿捏,做2次你就會了。

在越南時,越南人吃螃蟹沾桔醬,我教我的越南朋友調薑醋,後來他們都改沾薑醋。

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回覆 2樓 大車 的文章



薑醋~薑醋~

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引用:
原文章由 大車 於 2017-10-6 10:35 PM 發表
上星期去吃海鮮點了幾隻品質很好的處女蟳,可惜店家的薑醋沾醬不行,這很懊惱。所以我來介紹最正宗的薑醋沾醬調法,過去的蟳仔店每一家都是這味薑醋沾醬可以說100%沒有例外。

材料:薑磨成末或剁成碎末,烏醋(工研烏醋),醬油( ...
小時候~坐渡輪到旗津,10幾攤賣螃蟹的~都是沾薑醋醬!

印象中、店家那薑研磨成黃泥,裝成一碗、一碗讓客人取用!

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