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二更 美食系列

本主題由 恆愛台 於 2017-10-6 02:02 AM 設置高亮
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二更 美食系列

這是介紹中國美食系列節目,我看了幾個單元
一個單元只有短短幾分鐘時間,美而精緻,拍的不錯,
美食無國界,吃的文化沒有種族籓籬,
我喜歡這個系列節目,每一集的畫面都讓人饞涎欲滴
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淡水魚臭腥~

老燒魚看起來就是醬滷去腥~~滷透了、自然夠味好吃!

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淡水魚不見得臭腥啦,其實和海魚一樣夠鮮夠肥就好吃,我知道海魚有某幾種有特別的腥味,如成仔魚、倒吊魚等,而淡水魚好像沒有這個問題?嗯...也許是我對淡水魚不熟悉。
台灣淡水魚不多,不像有廣大內陸的國家淡水魚產豐富,在馬來西亞淡水魚價格普遍比一般海魚高,馬來西亞的淡水魚種類比我們多,這有點廢話,台灣是小國家,自然資源當然無法和大國比。

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回覆 7樓 大車 的文章

台灣淡水魚最主要是怕土腥味~~

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土腥味就是(臭土 ),嚴格說是臭味不是腥味,(臭土 )是水底長年污泥產生的味道,底棲魚在污泥底覓食,肉質就會有臭土羶,醬滷無法去除臭土羶,是重調味把臭土羶掩蓋住,但是這種不合格的食材以重調味煮出來的魚騙不過我這種歪嘴雞,我還是能察覺到臭土羶,好的廚師絕對不願意烹調有臭土羶的魚,消除臭土羶只有一個辦法,把魚放入乾淨水域一段時間臭土羶自然消失。
現在台灣市場上買到的淡水魚幾乎100%都是養殖魚,不管池塘養殖還是在水庫以箱網養殖,品質都很棒,鮮肥乾淨十分美味,我偶爾會在嫩江街市場買淡水魚,有烏鰡、草魚、吳郭魚等。那裡還有賣二指多寬的小虱目魚,原本想虱目魚多刺那麼小的虱目魚怎麼吃,原來小魚細刺也很細小,吃魚高手根本不吐細刺,咀嚼後都吞下去,肉質當然比一般虱目魚細嫩,我沒本事吃啦,不過我媽喜歡滷來吃。一斤120元也不算便宜。

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