土腥味就是(臭土
羶 )，嚴格說是臭味不是腥味，(臭土
羶 )是水底長年污泥產生的味道，底棲魚在污泥底覓食，肉質就會有臭土羶，醬滷無法去除臭土羶，是重調味把臭土羶掩蓋住，但是這種不合格的食材以重調味煮出來的魚騙不過我這種歪嘴雞，我還是能察覺到臭土羶，好的廚師絕對不願意烹調有臭土羶的魚，消除臭土羶只有一個辦法，把魚放入乾淨水域一段時間臭土羶自然消失。
現在台灣市場上買到的淡水魚幾乎100%都是養殖魚，不管池塘養殖還是在水庫以箱網養殖，品質都很棒，鮮肥乾淨十分美味，我偶爾會在嫩江街市場買淡水魚，有烏鰡、草魚、吳郭魚等。那裡還有賣二指多寬的小虱目魚，原本想虱目魚多刺那麼小的虱目魚怎麼吃，原來小魚細刺也很細小，吃魚高手根本不吐細刺，咀嚼後都吞下去，肉質當然比一般虱目魚細嫩，我沒本事吃啦，不過我媽喜歡滷來吃。一斤120元也不算便宜。
