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嘉義西市場魯熟肉 老饕帶路的銅板價老店

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嘉義西市場魯熟肉 老饕帶路的銅板價老店

魯熟肉是該店招牌。(記者王善嬿攝)

2017-10-03 09:05

〔記者王善嬿/嘉市報導〕嘉義市西市場魯熟肉在1942年創店,從日治時期木造市場前的小攤,傳承至今第三代,熟客一進門點了一碗麵或飯,接著熟練地點一盤魯熟肉當配菜,100元左右就能飽餐一頓,是老饕會按圖索驥前往品嘗的在地小吃。

  • 一碗鹽水意麵及一盤魯熟肉,是在地人常點的菜色。(記者王善嬿攝)

    一碗鹽水意麵及一盤魯熟肉,是在地人常點的菜色。(記者王善嬿攝)

  • 蟳糕、米血、脆腸等用料實在,是熟客一來再來的原因。(記者王善嬿攝)

    蟳糕、米血、脆腸等用料實在,是熟客一來再來的原因。(記者王善嬿攝)

  • 老闆蔡銘豐專注切魯熟肉。(記者王善嬿攝)

    老闆蔡銘豐專注切魯熟肉。(記者王善嬿攝)

  • 嘉義市西市場魯熟肉已傳到第三代,是在地人光顧的老店。(記者王善嬿攝)

    嘉義市西市場魯熟肉已傳到第三代,是在地人光顧的老店。(記者王善嬿攝)

  • 店內除魯熟肉,還有許多料理。(記者王善嬿攝)

    店內除魯熟肉,還有許多料理。(記者王善嬿攝)

  • 嘉義市西市場魯熟肉第三代老闆蔡銘豐(右)與太太一起經營。(記者王善嬿攝)

    嘉義市西市場魯熟肉第三代老闆蔡銘豐(右)與太太一起經營。(記者王善嬿攝)

  • 店裡魯熟肉有十多種。(記者王善嬿攝)

    店裡魯熟肉有十多種。(記者王善嬿攝)

  • 嘉義市文化里長陳淑娥也是店裡熟客。(記者王善嬿攝)

    嘉義市文化里長陳淑娥也是店裡熟客。(記者王善嬿攝)

魯熟肉曾被美食作家魚夫評論,應解釋為與台語音相近的「滷什肉」更為貼切,因為並非單指一種烹調方式製作的肉品,而是店家以不同方式製作如豬肉、豬舌、脆腸、蟳糕或灌腸製作為粉腸等;位於國華街245號西市場大樓1樓6區2號的嘉義市西市場魯熟肉,從第一代傳承下來,加上第二代、第三代的研發,所賣品項可達約40種,另有忠義街52號的同名店面。

第三代老闆蔡銘豐說,日治時期少有冰箱,食物多用鹽滷過才能保存較久,當總鋪師的阿公便做起魯熟肉,讓客人搭配簡單的麵食,後來認為一直重複滷食材不太好,部分魯熟肉改用高湯製作,外號金鐘師的爸爸傳承阿公手藝,到他這代,他將在國內外各大餐廳擔任學徒、廚師及連鎖餐飲技術顧問的經驗,與家傳手藝結合,現在除了魯熟肉、鹽水意麵,還有包括藥膳麻油雞、炸豬排飯等料理。

蔡銘豐表示,每一間店的魯熟肉製作方法都不一樣,醬油、蒜泥、芥末等調製的沾醬因比例不同,各家也不一樣,為了讓客人吃到新鮮的料理,近午夜向豬販拿貨就開始清洗如豬肺、豬舌等豬體並烹煮,清晨5點再把肉、內臟滷、醃製,而米血是跟阿公的學徒採購,用豬血加蕃薯,吃起來口感較鬆。

文化里長陳淑娥說,西市場魯熟肉的蟳糕、粉腸、豬肉等具有彈性,不沾醬時吃得到食物原味,用料實在,搭配沾醬食用另有風味;熟客賴義龍表示,因在附近上班時常光顧,最推薦鍋燒意麵,因湯底用大骨熬製,不加沙茶清爽又鮮甜,用料新鮮,一碗50元銅板價就能吃飽。

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