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創意火烤蔥燒包 外脆內Q、醬香濃郁

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創意火烤蔥燒包 外脆內Q、醬香濃郁

  • 2017/09/20 1857

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包子、花捲加入巧思,而且不用蒸的。台北有家小店,包子、花捲全部經過火烤,讓綿密外皮變得金黃酥脆,內餡甚至加入自家釀的醬油,味道如何一起去嚐嚐。

金黃酥脆的蔥燒包,火烤麵皮喚醒麵香,打開來,豬肉甘甜混著蔥香,融入老闆自家釀的醬油,好甘醇,還有香蔥花捲,滿滿三星蔥,清脆香甜,大口咬下,外脆內Q。
燙麵混和老麵,醞釀Q勁,滿滿小山的三星蔥,慢慢攤開,讓每一吋都染上蔥香。
老闆張哲維說蔥燒包是老麵發酵,好處是有嚼勁,保水性也佳。
麵團一一捲起來,口感才有層次,老闆拿出大把芝麻,從頭灑到尾,就能送進烤箱。
烤也有功夫,前後要翻兩次,讓表皮染上金黃、逼出蔥香,這道奶奶的家常菜,到了孫子手裡,還創新做烤包子。
包子比花捲更費工,切成長條,捏成一個個小劑子。
師傅來回擀到中間厚、兩邊薄,才不會破,就能包入飽滿豬肉,就連調味的醬油,也是自己釀的。
老闆兒時吃過的味道,始終留在記憶裡,長大後決定還原奶奶的家常菜。
包子、花捲多了一道烤的功夫,讓奶奶的手藝,飄香10多年。(民視新聞林嘉玫、張育睿台北報導)


https://news.ftv.com.tw/news/detail/2017920L10M1

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