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世界常見食用魚類圖鑑:鯖魚科(鮪鰹鯖鰆)(・ω・)/

本主題由 anpan4267 於 2017-9-19 11:03 PM 設置高亮

三點ㄚˋ


三點ㄚˋ


三點ㄚˋ生魚片


香煎三點ㄚˋ(土魠串)


學名:Euthynnus affinisyaito
英名:Eastern little tuna
日名:スマ
華語名:鰹魚、炸彈魚
台灣名:煙ㄚˋ、煙仔、三點ㄚˋ、土魠串

屬於迴游魚類,棲息在西太平洋和印度洋的熱帶/亞熱帶水域。

肉質比カツオ(鰹/倒掍)柔軟而腥味少,作生魚片或煎來吃都很美味。

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黑鰹

學名:Euthynnus lineatus
英名: Black skipjack
日名:クロガツオ
華語名:黑鰹

黑鰹分布於東太平洋從加州、加拉巴哥群島到祕魯海域都有分布。

據產地漁民表示這種鰹魚肉質非常好。

圖片來源:
http://zipcodezoo.com/index.php/Euthynnus_lineatus

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真鯖


醋醃真鯖壽司


醋醃真鯖押壽司

學名:Scomber japonicus
英名:Chub Mackerel
日文名:マサバ/真鯖
華語名:白腹鯖、真鯖
台灣名:青輝、白扁(宜蘭)

背部有美麗的花紋,腹部銀白色。

真鯖是鯖花魚中比較有價值的種類,無論是燒烤、鹽醃、醃醋、紅燒、都美味可口。

分布在太平洋溫帶、亞熱帶和熱帶海域,台灣以蘇澳為主要漁獲地。

真鯖當中以出產在日本神奈川縣三浦半島近海的「松輪鯖」為最上品,身體靠近側線的部分呈金黃色,

肉質細嫩肥美,還可以直接作生魚片,是不可多得的魚中下酒上品。

另外九州大分縣瀬戸内海和太平洋之間豊予海峡出產的関サバ(關鯖)也是上品中的上品。   

圖片來源:フリー百科事典

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胡麻鯖


茄汁鯖魚罐頭


茄汁鯖魚罐頭

學名:Scomber australasicus
日文名:ゴマサバ/胡麻鯖
英名:Blue mackerel
華語名:胡麻鯖、花腹鯖
台灣名:花輝、花蓮、

胡麻鯖成體的體型一般比真鯖小,肉質比較瘦、新鮮的可作生魚片,在台灣一般常用來製作鯖魚罐頭。

特徵是腹部有芝麻狀的斑點,眼眶周圍黑色明顯,但是也有腹部白色的突變種個體在蘇澳叫做“假扁”,肉質和普通的胡麻鯖完全相同。

分布在太平洋、印度洋亞熱帶和熱帶海域,台灣以蘇澳為主要漁獲地。

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大西洋鯖


大西洋鯖


大西洋鯖去骨薄鹽魚片禮盒


大西洋鯖味噌煮(滷味噌)


大西洋鯖味噌煮定食

學名:Scomber scombrus
英名:Mackerel
日文名:大西洋サバ(大西洋鯖)
華語名:大西洋鯖、挪威鯖魚

分布在北海、北大西洋和地中海等溫帶海域,以挪威生產量最高。

背部的花紋呈明顯的“く”字型,腹部銀白色。

肉質細嫩肥美無論是用鹽醃、燒烤、滷都美味可口。

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土魠


土魠一夜干輪切


土魠一夜干輪切


土魠一夜干輪切香煎

學名:Scomberomorus commerson (Lacepède, 1800)
英名:Narrow-barred Spanish mackerel
日名:ヨコシマサワラ(横縞鰆)
台灣名:土魠

土魠和鮪魚、鰹魚一樣屬於鯖花魚科,是廣泛分布在太平洋和印度洋表層溫暖海域中的大型掠食性魚類。

土魠和白腹等鰆魚類同時也是鯖花魚科中比較原始的種類,在4000萬年前的始新世就出現。

和鮪魚一樣大多以延繩捕獲,以前也有用流刺網捕獲。特徵是腹部有黑灰色的橫紋。

台灣以出產在高雄縣茄定鄉海域和澎湖海域的土魠肉質最佳,結實又油質分布均勻,煎食、燒烤油炸均美味。

冬季天冷的時候將輪切的土魠魚肉抹鹽後吊掛一天,略為乾燥後肉質會因為濃縮而更加肥美而Q彈。

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西京燒

學名:Scomberomorus niphonius
英名:Japanese Spanish mackerel
日文名:鰆(サワラ)
華語名:鰆
台語名:白腹ㄚˋ

體長1m、棲息在西太平洋的溫帶和亞熱帶海域,在日本被視為高級魚。

其中以產在京都府北部丹後地區日本海沿岸的為上品,稱為『京鰆』。

用味噌和味醂醃過後燒烤而成的『西京燒』肉質濃郁而細緻肥美是京都的名菜,鮮度很好的現撈貨也可以作生魚片。

圖片來源:
http://pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1429782702

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牛鰆(WEB魚図鑑)


牛鰆一夜干香煎

學名:Scomberomorus sinensis   
日文名:ウシサワラ(牛鰆)
華語名:中華鰆
台語名:大耳、疏齒

牛鰆棲息在西太平洋的熱帶和亞熱帶海域,身體側面有黑斑。

是鰆類中最大型的一種,體長可達2~2.5m。

肉質油脂交雜而細緻煎過後非常美味。

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高麗鰆

學名:Scomberomorus koreanus   
日文名:ヒラサワラ
華語名:高麗鰆
台語名:闊腹

體長1m,棲息在西太平洋的溫帶和亞熱帶海域。

體型比白腹寬大。

肉質優良,過去在東京築地的評價很高。

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昆士蘭鰆

學名:Scomberomorus queenslandicus
英名:Queensland school mackerel
日名:クイーンズランドサワラ
華語名:昆士蘭鰆

分布於巴布亞紐幾內亞,澳洲北部,東部,新南威爾斯州沿海。

體側有圓形斑點。

體長可達104cm,棲息在外海或沿岸沙底質、岩礁海域,

圖片來源:
http://www.redmap.org.au/sightings/833/

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