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世界常見食用蝦類圖鑑:管鞭蝦科(・ω・)/

本主題由 anpan4267 於 2017-9-14 12:20 AM 設置高亮
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世界常見食用蝦類圖鑑:管鞭蝦科(・ω・)/


大管鞭蝦


大管鞭蝦刺身


大管鞭蝦壽司

學名:Solenocera melantho
英名:Large mud shrimp
日名:ナミクダヒゲエビ(並管髭海老)
華語名:大管鞭蝦
台灣名:大頭蝦、紅中蝦、蔥頭蝦

屬於Solenoceridae(管鞭蝦科)。

分布於日本九州以南到台灣四周沿海的砂泥質海底,以西南沿海產量最多。

肉質鮮甜,蝦膏豐腴,新鮮的適合生食,但是鮮度容易喪失,以前主要供應剝製蝦仁用。


圖片來源:
https://tsumagariblog.wordpress. ... %E3%81%BE%E3%81%97/

https://tabelog.com/tw/kagoshima/A4604/A460401/46001245/

http://espace.livedoor.biz/archives/65878215.html

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胭脂蝦


胭脂蝦刺身


牛蒡絲炸胭脂蝦

學名:Aristeus virilis
英名:Stout red shrimp
日名:ヒカリチヒロエビ
華語名:胭脂蝦
台語名:胭脂蝦

分布於日本駿河灣到台灣東部。

棲息水深約200-960m。

體色鮮紫紅色所以稱為胭脂蝦,肉質鮮甜Q嫩風味佳適合生食,油炸也相當美味。

圖片來源:自由時報、市場魚介類図鑑

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天使紅蝦


炭烤天使紅蝦


炭烤天使紅蝦

學名:Pleoticus muelleri
英名:Argentine red shrimp
日名:アルゼンチンアカエビ
華語名:天使紅蝦

體長約15-20cm、75g、特徵是活著的時候就全身紅色。

棲息於南美洲阿根廷南部深海。

除了肉質鮮甜彈牙外,蝦膏特別濃郁。

在名廚手中可以烤成外香味四溢,肉細緻鮮甜,蝦膏香濃的炭烤天使紅蝦。

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