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世界常見食用蝦類圖鑑: 明蝦科(・ω・)/

本主題由 anpan4267 於 2017-9-12 10:36 PM 設置高亮
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世界常見食用蝦類圖鑑: 明蝦科(・ω・)/


明蝦


明蝦


明蝦


明蝦壽司

双葉寿司

學名:Marsupenaeus japonicus
英名:Kuruma prawn
日名:クルマエビ/車海老/車蝦
華語名:明蝦、日本對蝦
台灣名:斑節蝦、明蝦

斑節蝦(明蝦) 屬於Penaeidae(明蝦科)(對蝦蚵)棲息在西太平洋溫帶、亞熱帶河流出海口砂質海域。

是非常重要的食用蝦類。

適合油炸(如天婦羅)、乾煎(如鐵板燒)、作壽司,直接鹽燒、生食、都鮮美可口。

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草蝦(成體)

MALAYSIA COMMERCIAL MARINE FISH
http://malaysia-commercial-marin ... -lobsters-crab.html


草蝦(養殖)(馬來西亞產)


草蝦(養殖)(馬來西亞產)


草蝦(養殖)(馬來西亞產)


鮮蝦干貝炒碼麵


天丼

學名:Penaeus monodon
英名:Black tiger shrimp
日名:ウシエビ、ブラックタイガ
台灣名:草蝦

草蝦主產在西太平洋和印度洋周邊各國到非洲東岸的河流出海口的淡鹹水混合海域,曾經是台灣養殖和外銷的主力蝦種。

體色為橄欖綠,成體可達33cm,體色會出現黃白色橫紋。

日本拿草蝦作為斑節蝦(明蝦)的便宜代用品供天婦羅丼飯使用。

1968年水產試驗所廖一久博士研發草蝦種苗繁殖法而奠定亞洲草蝦以及其他蝦類的飼養基礎

1987年12月開始由於由於草蝦白點症桿狀病毒、黑腮病肆虐,草蝦養成率偏低,蝦農紛紛放棄草蝦改養白蝦,現在草蝦大多養在泰國、馬來西亞。

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白蝦

學名:Litopenaeus vannamei
英名:Vannamei shrimp
華語名:白蝦
台灣名:白蝦、白痴、白洲蝦


原產地在中南美洲太平洋岸從墨西哥南部至祕魯北部之間。

以前東港地區也叫做「白痴」。  

體型比草蝦小,比砂蝦大,抗病力和成長速率優於草蝦,是現在台灣蝦類養殖的主力。

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熊蝦(成體)

MALAYSIA COMMERCIAL MARINE FISH
http://malaysia-commercial-marin ... -lobsters-crab.html


熊蝦


熊蝦

學名:Penaeus semisulcatus
日名:クマエビ(熊蝦)
華語名:熊蝦
台灣名:海草蝦、斑節蝦

熊蝦產在日本本州瀨戶內海以南到、東海台灣海峽等西太平洋亞熱帶、

熱帶海域的內灣、近海的砂質海底。

成年體長可達35cm,體色類似草蝦的橄欖色但偏紅,腳呈鮮紅色。

野生的台灣以台灣西南沿海產的品質最好,體型碩大,肉質緊緻鮮甜。

在台灣已經普遍養殖。

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澳洲虎蝦


澳洲虎蝦香煎

學名:Penaeus esculentus
英名:Australia tiger prawn
日名:オーストラリアタイガ
台灣名:澳洲虎蝦

產在澳洲北部河流出海口的淡鹹水混合海域,肉質鮮甜類似明蝦。

是類似明蝦和草蝦的蝦種。體色呈淺橄欖色或淺磚色,上有橫紋但比較淺,腳呈鮮紅色。

有不少野生的澳洲虎蝦進口到台灣供日本料理、海產店和鐵板燒餐廳使用。

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沙蝦


沙蝦


鹽熗沙蝦

學名:Metapenaeus joyneri
英名:Shiba shrimp
日名:シバエビ/芝蝦
華語名:沙蝦
台灣名:沙蝦

沙蝦產在西太平洋的砂質海底,肉質鮮甜細緻。

體色為淺墨綠至鐵灰,步足帶紅斑,尾巴末端有的紅色有的淺藍色。

一直是台灣海產店作鹽熗蝦的首選。

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海蘆蝦

學名:Metapenaeus ensis
英名:Greasyback shrimp
華語名:刀額新對蝦
台灣名:海蘆蝦

海蘆蝦產於蘇澳以南附近淺海,往北沿台北縣貢寮、瑞芳、萬里~~~八里、向西部南下至屏東縣東港等各地沿岸及內灣均有分布。

以東港附近海域最多。

活著的時候體色呈橘色,肉質緊緻鮮甜。

吃過的人都讚不絕口。

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火燒蝦


蝦仁乾炒三層肉蒜苗


蝦仁飯


品盛炸蝦仁飯


品盛炸蝦豚飯

學名:Metapenaeopsis barbata
英名:Red rice prawn
日名:アカエビ(赤海老)
華語名:鬚赤蝦
台語名:火燒蝦(西南沿海)、厚殼啊

火燒蝦分布於日本南九州、台灣、等西太平洋海域以及南海周邊海域的溫暖近海和內灣,棲息在水深80-300m砂質海底,漁期主要為每年5至8月。

肉質鮮甜,捕撈後多剝製成蝦仁,少數作為釣餌或以鮮蝦販售。

台南的許多著名小吃,如蝦仁飯、蝦捲或蝦仁肉圓等均是以其作為食材。

除製成蝦仁之外,台南青鯤鯓地區會將其曬乾製成火燒蝦乾,和三層肉,蒜苗一起炒最對味。

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劍蝦


劍蝦

學名:Parapenaeopsis hardwickii
日名:スベスベエビ
華語名:長角仿對蝦
台灣名:劍蝦

劍蝦主要分布在東海和台灣海峽的砂質淺海,台灣主要產在嘉義縣以及嘉義縣以北到桃園、淡水沿岸。

肉質清脆爽口,秋冬時捕獲的劍蝦的蝦膏更加可口。

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印度蝦

學名:Penaeus indicus
日名:インド蝦(印度蝦)
華語名:印度蝦

廣泛分布於中南半島沿海、印度洋沿岸到非洲東岸,

肉質鮮美,是很有開發潛力的蝦類。


圖片來源:市場魚介類図鑑

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