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世界常見食用蟹類圖鑑: 梭子蟹科(・ω・)/

本主題由 anpan4267 於 2017-9-11 08:12 PM 設置高亮
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世界常見食用蟹類圖鑑: 梭子蟹科(・ω・)/








蟳(紅蟳)


粉蟳(處女蟳)

學名:Scylla paramamosain
日名:トゲノコギリガザミ
華語名:擬穴青蟳
台灣名:蟳、粉蟳、白蟳、正蟳

屬於Portunidae(梭子蟹科)分布在西太平洋南部中國東南沿海、台灣、日本沖繩縣的離島和南海,最北可達日本奄美大島和靜岡縣浜名湖(淡鹹水混合海灣)等溫暖地區,是分布在最北方的蟳。味道濃厚而鮮美。個性溫和,養殖場最喜歡養這種,所以也稱之為「正蟳」。

公的叫青蟳,交配帶卵的叫紅蟳,未交配產卵前的母蟹叫處女蟳。

尚未產卵俗稱「幼母ㄚˋ」的處女蟳肉質細嫩、蟹膏飽滿為螃蟹中的極品。

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紅腳

學名:Scylla olivacea
英名:Mud Crab
日名:アカテノコギリガザミ(赤手鋸蝤蛑)
華語名:欖綠青蟳
台灣名:紅腳、紅蟳

分布於西太平洋的台灣西部沿海和離島、中國福建省沿岸、日本沖繩、奄美大島、南海周邊的越南、中國廣東省、泰國、馬來西亞、印尼、澳洲北部。

野生的主要產在河流出海口,有紅樹林的沼澤地。

螯的下方呈明顯的朱紅色。性情兇猛,肉質鮮美

圖片來源:
http://www.learnabouttravelmaps.info/pics/s/scylla-olivacea.html

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網紋蟳


網紋蟳


網紋蟳


避風塘炒蟹

學名:Scylla serrata
日名:アミメノコギリガザミ
華語名:鋸緣青蟳、網紋蟳
台灣名:花腳、沙蟳

網紋蟳分布在南海週邊東南亞各國、西太平洋的台灣、日本沖繩、奄美大島、印尼、澳洲北部、印度洋沿岸。

體型大,蟹腳的表面有網紋,肉質鮮美,適合各種料理方式,也是香港避風塘炒蟹、辣蟹等螃蟹料理的愛用蟹種。


圖片來源:フリー百科事典

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特蘭奎巴青蟳


特蘭奎巴青蟳


特蘭奎巴青蟳

學名:Scylla tranquebarica
英名:Mud crab
華語名:特蘭奎巴青蟳
台灣名:蟳

廣泛分布於印度洋、西太平洋、南海周邊、印尼、澳洲北部沿岸等沿海內灣多泥灘和紅樹林水域。

螯會出現紫色光澤,體型大,甲殼可寬達40cm。

肉質鮮美在越南和印尼都有養殖,台灣也有少量進口。

圖片來源:
http://fishwrecked.com/forum/mud-crabs-karratha-style

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梭子蟹

學名:Portunus trituberculatus
英名:Japanese blue crab
日名:ガザミ
華語名:梭子蟹
台灣名:金門其啊

梭子蟹產在黃海、東海、中國山東和遼東半島沿岸、日本九州和本州沿海和台灣海峽北部、最近在台灣很少見到。

肉質細嫩鮮美,蟹膏濃郁。     

適合清蒸、炒芙蓉蟹、茄汁海鮮義大利麵、、等能適應各種烹調方式為其特色。

圖片來源:楽天市場

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台灣梭子蟹


台灣梭子蟹


台灣梭子蟹

學名:Portunus pelagicus
英名:Japanese blue crab
日名:台湾ガザミ
華語名:台灣梭子蟹
台灣名:其啊

其啊廣泛分布在太平洋和印度洋的熱帶海域,蘇伊士運河開通後由紅海入侵到地中海。

肉質鮮美,以秋季時最美味。

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3目啊


3目啊


三點蟹蒜香海鮮義大利麵

學名:Portunus sanguinolentus
日名:ジャノメガザミ
華語名:3點蟹
台灣名:3目啊

3目啊產在西太平洋和印度洋的亞熱帶和熱帶海域,在11月下旬時母蟹非常美味。

近年來隨著萬里蟹品牌加持而聲名大噪。


三點蟹蒜香海鮮義大利麵圖片來源:A-Li 義式廚房
https://www.walkerland.com.tw/article/view/144633

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Blue Crab(藍蟹)

學名:Portunus Portunus
英名:Blue Crab
華語名:藍蟹

藍蟹是產在北大西洋東岸的一種梭子蟹(其啊),主要產在美國東岸到墨西哥灣沿岸,

是美國東南岸最重要食用蟹類。

外型類似太平洋的台灣梭子蟹(花其啊)但是沒有白色斑點,體色為橄欖綠,螯藍紫色腳水藍色。

繁殖期母蟹的螯和蟹腳會出現紫紅色。

圖片來源:フリー百科事典

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花蟹


花蟹


花蟹(潮州凍蟹)


花蟹(潮州凍蟹)

學名:Charybdis feriata
日名:シマイシガニ
華語名:花蟹、鏽斑鱘
台灣名:花其阿

廣泛分布在印度洋和南海、西太平洋各地水深10~35m的砂泥質海底。

台灣以北部的富基漁港產的最有名。

潮州菜中的『避風塘炒蟹』、『凍蟹』就是以花蟹為主要原料。
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石蟹


石蟹(雌)


水煮石蟹


石蟹味噌湯

學名:Charybdis japonica
日名:イシガニ(石蟹)
華語名:石蟹、日本蟳
台語名:石蟳

從北海道南部以南的西太平洋砂質海底的海域到南海、印度洋都有分布。

水煮、鹽蒸和煮味噌湯都不錯。


圖片來源: フリー百科事典

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