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快不得! 古法慢磨真工夫 「石磨腸粉」超滑嫩

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快不得! 古法慢磨真工夫 「石磨腸粉」超滑嫩

  • 2017/09/07 1711
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腸粉是經典的港式點心,台北有小店,卻賣起中國廣東當地的石磨腸粉,磨出細緻米漿,不只包料,甚至還包入青菜雞蛋,味道如何一起去嚐嚐。


「白拋拋」的石磨腸粉,細緻滑嫩,散發濃郁米香,經典的蝦子、牛肉,白蝦不泡粉,每一隻都自己剥,醬汁鹹中帶甜,還有台灣味的吻仔魚,自然海味遇上泡菜酸香,好開胃。

泡了4小時的再來米,不用機器磨碎...

老闆特地從中國搬來200多公斤的石墨,用傳統方法磨漿,米粒一通過石磨,沒多久,乳白米漿一點一點往下流。

業者許朝祥:「我們用石磨,速度非常慢,第一個好處,可以保留原食物的營養,不會因為快速產生熱,造成食物的營養被破壞。」

原本賣保養品的老闆,用以往經驗,檢查米漿夠不夠細。

淋在鐵板上,輕輕一晃,瞬間變成一張腸粉皮,卻很考驗功夫。

業者許朝祥:「基本上重複最多的動作,就是做腸粉皮的那一塊,這一關起碼有做好幾個禮拜,而且每天都是做,好幾百份在做。」

一般腸粉只包料,石磨腸粉,包的有蛋、有蔥、還有白蝦、牛肉。原來石磨腸粉在廣東,是當地的早餐,而且動作要快,腸粉才能保持鮮嫩。

業者許朝祥:「去年我去中國旅遊,在當地吃到他們的腸粉,他們腸粉當早餐在吃,我覺得口感滿好吃,而且滿滑嫩。」

經過半年學藝,上百次的試做,七年級老闆把特殊的石磨腸粉,搬上台灣餐桌。(民視新聞林嘉玫、吳東懋台北報導)

https://news.ftv.com.tw/news/detail/2017907L11M1

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