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世界常見食用魚類圖鑑:笛鯛類(・ω・)/

本主題由 恆愛台 於 2017-8-23 06:49 AM 加入精華

蒸黑點仔

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引用:
原文章由 anpan4267 於 2017-8-17 11:53 AM 發表
看起來都好可口。


蒸長尾鳥

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前幾年吃過3斤多的龍針~蛋香肉厚甜美!

引用:
原文章由 cccp3312 於 2017-8-17 11:43 AM 發表


龍針

你是海鮮料理高手喔~~蒸得美美的,色香味俱全!

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前兩天買了一尾紅魚,鮮度還不錯,用蒸的,相當好吃。
但是吃到魚下巴時卻有一股像是藻臭的味道,而且整尾魚
只在下巴這裡有,以前也蒸過紅魚(白星笛鯛)和花臉(海雞
母笛鯛),都沒遇到這種情形。
吃魚好幾年,總共遇到這種臭味大約有三次,都是不同的
魚(鮮度沒問題),都在下巴,也都是同樣的味道,我自己
猜測原因有幾種可能:
1.魚本身就有這種臭味,只是我以前剛好沒吃到這部位。
2.殺魚時沒殺好,弄破了魚的某些內臟。
3........

請教各位先進,確實發生原因或可能性,敬請指點一二。
謝謝!
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回覆 24樓 cccp3312 的文章

紅魚和紅槽都會因為食物和棲息海域不同而肉質差異很大。

少數野生紅槽有些會因為長期吃到有毒藻類體內累積Ciguatoxin(雪卡毒素)而讓吃到的人中毒。

而Ciguatoxin(雪卡毒素)並不會讓魚本身中毒。



雖然大家都愛天然的,有些魚類其實是養殖的比較安全呢。

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引用:
原文章由 anpan4267 於 2017-10-3 12:39 PM 發表
紅魚和紅槽都會因為食物和棲息海域不同而肉質差異很大。

少數野生紅槽有些會因為長期吃到有毒藻類體內累積Ciguatoxin(雪卡毒素)而讓吃到的人中毒。

而Ciguatoxin(雪卡毒素)並不會讓魚本身中毒。



雖然大家 ...
去年同事送我一尾殺好,還頗大隻的臭肚仔魚,蒸
好食之~~阿娘喂!終於吃到名副其實的“臭肚仔”,
整尾都腥臭裡帶苦味,買命喔,太可怕的味道了!
本來很愛吃薑絲臭肚仔湯的,經過這次,終於烙下
了恐怖的記憶。
這次紅魚的腥味,有點像去年那尾臭肚仔,但沒那
麼強烈,也僅在下巴這個部位。另次是吃一尾金花
時遇到的,腥味同樣是只出現在下巴。


[ 本文章最後由 cccp3312 於 2017-10-3 03:12 PM 編輯 ]
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回覆 26樓 cccp3312 的文章

這尾在香港叫三刀魚,看顏色應該是野生的。三刀魚不便宜。

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所謂"藻臭的味道"台語叫(石仙 )
珊瑚礁和礁石海域等棲息魚類偶爾都會有這個問題,這是魚覓食的問題,可能是吃了腐敗的藻類,紅條、老鼠斑等高價魚也會有這個問題,好像無解買到這樣的魚只能自嘆倒楣。

(石仙 )點這個字該連結有台語發音。

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引用:
原文章由 大車 於 2017-10-3 03:23 PM 發表
所謂"藻臭的味道"台語叫(石仙羶 )
珊瑚礁和礁石海域等棲息魚類偶爾都會有這個問題,這是魚覓食的問題,可能是吃了腐敗的藻類,紅條、老鼠斑等高價魚也會有這個問題,好像無解買到這樣的魚只能自嘆倒楣。

(石仙羶 )點羶這個 ...
台語發音是類似“現”嗎?
所以這味道是魚本身的問題,而不是清理時“殺壞了”?
謝謝大車兄解惑!
關於三刀魚,似乎只有在香港和中國一些地方受到特別的
推崇,前幾年我常吃這種魚,台灣一般行情約350-400/台斤
,還不如長尾鳥和正條,去年在和平島漁市看到一大盆活
三刀,魚販開價也差不多是這價格,台灣民眾對牠的喜愛
程度大約中等而已,在日本,評價就更低了。可是在香港
,牠卻號稱“魚王”,和老鼠斑、 蘇眉是同級,ㄚ哉汐!
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這種金花 / 咬破布,在台灣的
被接受度好像還比花尾的高。
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