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世界常見食用魚類圖鑑:鰻魚類(・ω・)/

本主題由 anpan4267 於 2017-8-13 09:36 PM 設置高亮
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世界常見食用魚類圖鑑:鰻魚類(・ω・)/


白鰻


白鰻


白鰻


鰻丼


鰻丼


學名:Anguilla japonica
日名:ウナギ/鰻
華語名:鰻魚、鰻鱺
台語名:白鰻、鰻魚

主要分布在西太平洋地區的各河川流域。

白鰻在台灣東方水深300m的地方產卵,長成鰻線游到近海後才被捕捉供養殖用。

台灣養殖的鰻魚過去大多以活鰻方式外銷到日本,日本人習慣在夏季的時候吃蒲燒鰻消除疲勞。

將蒲燒鰻放在熱騰騰的丼飯上米飯的蒸氣會讓鰻魚的油脂融化更軟嫩可口。

近年來台灣也流行蒲燒鰻,可惜鰻苗年年減少導致飼養成本高漲,鰻魚售價也居高不下。

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現今世界上的鰻魚種類共有18種,主要生長於熱帶、亞熱帶及溫帶地區水域,

棲息於河川底層與洞穴後,通常在夜間活動,以魚蝦及其他底棲動物為食。

養殖的鰻魚以白鰻(或稱日本鰻)(Anguilla japonica)為主!!近年來又增加歐洲鰻(Anguilla anguilla)!

鰻魚在陸地的河川中生長,成熟後洄游到海洋中產卵地產卵,一生只產一次卵,產卵後就死亡。

這種生活模式,與鮭魚的溯河洄游性(anadromous)相反,稱為降河洄游性(catadroumous)。

其生活史分為6個不同的發育階段,為了適應不同環境,不同階段的體型及體色都有很大的改變:

卵期(egg-stage):位於深海產卵地。

柳葉鰻(leptocephalus):在大洋隨洋流長距離漂游,此時身體扁平透明,薄如柳葉,便於隨波逐流。

玻璃鰻(glass eel):在接近沿岸水域時,身體轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。

鰻線(elvers):進入河口水域時,開始出現黑色素,卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源。

黃鰻(yellow eel):在河川的成長期間,魚腹部呈現黃色。

銀鰻(silver eel):在成熟時,魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色,同時眼睛變大,胸鰭加寬,以適應迴游至深海產卵。

一般鰻魚都不會作刺身及生食,這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須通過加熱烹煮才能分解。

粵菜及上海菜也常使用鰻魚。 在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。 一道傳統的倫敦菜鰻魚凍(jellied eels)。

鰻魚雖然已經能人工產卵和授精!!!但是因為柳葉鰻到玻璃鰻的階段究竟要餵食什麼東東???

科學家還是搞不清楚?

所以即使能人工孵化,還是沒辦法養大。

所以目前要確保鰻苗的供應還是要仰賴天然鰻魚的保育。

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鱸鰻


鱸鰻

學名:Anguilla marmorata
日名:オオウナギ/大鰻
台語名:鱸鰻

鱸鰻是鰻魚的近緣種,生態和生命週期類似。

體長可達2m、重20kg。體色呈褐色和黑色夾雜的斑點。

主要生長於太平洋、印度洋熱帶、亞熱帶地區淡水域,棲息於河川底層與洞穴,

通常在夜間活動,以魚蝦及其他底棲動物為食,性情兇猛。

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星鰻


星鰻


星鰻壽司


星鰻壽司(整尾)

學名:Conger myriaster
日名:アナゴ/穴子
華語名:星鰻

產在日本本州和九州近海以及同緯度的黃海、渤海的砂質海底,身體褐色側面有一排白色細小斑點。

肉質鮮美,壽司店通常將其宰殺去骨,用特殊的醬汁滷過後切片作壽司料。

作成的壽司還要塗比較濃厚的醬汁,肉質香甜軟綿,入口即化。


圖片來源:フリー百科事典
http://suinaka.info/fishguide/anago.html

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歐洲鰻

學名:Anguilla anguilla
英名:European eel
日名:ヨーロッパウナギ、フランス
華語名:歐洲鰻
台語名:ランス(Furansu)、歐洲鰻

歐洲鰻比白鰻耐寒,顏色呈黑橄欖綠或黑褐色。

近年來因為東亞地區白鰻的鰻苗不足,日本和中國的業者紛紛進口歐洲鰻苗來養殖。

肉質和風味都比白鰻遜色。


圖片來源:
http://www.saperesapori.it/Tradi ... o.aspx#.WZBZ9lEjGUk

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回覆 4樓 anpan4267 的文章

星鰻可直接做生魚片?
肉裡沒有毒性蛋白?

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引用:
原文章由 昆布 於 2017-8-14 09:22 AM 發表
星鰻可直接做生魚片?
肉裡沒有毒性蛋白?
星鰻生的時候沒有毒,只是味道可能沒有熟的時候好,很少人吃。

我PO的星鰻壽司的肉都是滷過的。

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