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秋葵甘醋漬

本主題由 恆愛台 於 2017-8-12 07:29 PM 設置高亮
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秋葵甘醋漬





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示範/Christine        2017/08/11
食材小黃瓜2支
秋葵16支
白醋120ml調味料鹽3克
糖92克
黑胡椒適量


1將小黃瓜切薄片,撒鹽、糖各2克搓揉靜置5分鐘入味,再用手將水分擰乾、備用。


2起一鍋倒入白醋、糖90克、鹽1克及黑胡椒,煮至沸騰後轉小火續煮5分鐘,關火放涼即成甘醋漬。


3將秋葵去蒂,燙約10秒後取出放涼,斜切成小段狀。
秋葵建議略燙即可,燙太久易影響口感且變黃。


4將秋葵、備用小黃瓜放入甘醋漬中均勻攪拌,再放入冰箱冷藏約半小時,即可食用。



漬物小常識漬物依醃漬時間可分為淺漬與保存漬,本食譜示範的秋葵甘醋漬,即屬醃漬時間較短的淺漬,特色為保留食材原色原味,淺漬鹽分較少,通常冷藏15分鐘至隔天即可食用,時間可依入味程度而定。
保存漬鹽分較多,醃漬時間從1個半月至半年以上皆可,乳酸菌發酵後會使食材風味改變,味道也會較酸;因鹽分較高,通常能常溫保存,但現今常以減鹽手法製作,且蔬菜適度發酵後會改用冷藏保存,降低後續發酵變化,維持風味一致。


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