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吃皮、留肉、再加湯!水里肉圓有SOP

本主題由 恆愛台 於 2017-8-10 12:51 PM 設置高亮
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吃皮、留肉、再加湯!水里肉圓有SOP


油亮Q彈的水里董家肉圓,從皮料到肉餡,都蘊藏店家對傳統古早味的堅持。(記者劉濱銓攝)

2017-08-10 08:21

〔記者劉濱銓/南投報導〕南投縣水里鄉肉圓美食遠近馳名,其中董家三兄弟的肉圓更是擁有廣大死忠顧客,不論平假日,只要開店就能吸引顧客乖乖排隊,品嘗飄香50年的古早味。第2代老闆董國明對於肉圓粉料、肉餡、調味都堅持傳統,加上「吃皮、留肉、再加湯」的吃法,更讓本、外地人都對一顆顆晶瑩Q彈的肉圓念念不忘!

  • 油亮Q彈的水里董家肉圓,從皮料到肉餡,都蘊藏店家對傳統古早味的堅持。(記者劉濱銓攝)

    油亮Q彈的水里董家肉圓,從皮料到肉餡,都蘊藏店家對傳統古早味的堅持。(記者劉濱銓攝)

  • 從油鍋裡挑出來的肉圓,個個晶瑩Q彈。(記者劉濱銓攝)

    從油鍋裡挑出來的肉圓,個個晶瑩Q彈。(記者劉濱銓攝)

  • 水里董家肉圓店老闆董國明,建議客人吃肉圓時「吃皮、留肉、再加湯」,享受肉圓與大骨湯混合的多重滋味。(記者劉濱銓攝)

    水里董家肉圓店老闆董國明,建議客人吃肉圓時「吃皮、留肉、再加湯」,享受肉圓與大骨湯混合的多重滋味。(記者劉濱銓攝)

  • 品嘗水里董家肉圓,店家建議「吃皮、留肉、再加湯」,享受肉圓與大骨湯混合的多重滋味。(記者劉濱銓攝)

    品嘗水里董家肉圓,店家建議「吃皮、留肉、再加湯」,享受肉圓與大骨湯混合的多重滋味。(記者劉濱銓攝)

  • 南投縣水里鄉飄香50年的董家肉圓,只要開店營業總能吸引客人乖乖排隊吃肉圓。(記者劉濱銓攝)

    南投縣水里鄉飄香50年的董家肉圓,只要開店營業總能吸引客人乖乖排隊吃肉圓。(記者劉濱銓攝)

位在水里鄉市區民生路上的董家肉圓,每到下午1點開張營業,就能看見客人陸續上門排隊;董國明說,所謂董家三兄弟,其實是父親與2位兄弟在水里分開3家肉圓店,50多年在地深耕才有今日的老口碑。

「喀!喀!喀!喀!」董國明切肉圓的手一刻也不得閒,只見他熟練得在油鍋裡挑出肉圓瀝油,再放入碗內一一切出缺口,加入醬料就是一碗香噴噴的肉圓;有別於一般肉圓店都是用剪刀切皮,董家特製肉圓叉,正是能讓肉圓快速切皮上桌的利器,堪稱一大特色。

承接父親肉圓攤10多年的董國明,對於肉圓食材相當講究,地瓜粉都向合格商家採購,內餡豬肉也是選用當天現宰的活體豬,並以後腿肉與前腿肉混合,還將豬肉的筋剔除,確保肉餡吃起來Q彈有勁,減少肉筋在口中「作梗」的不適感,再加入爽脆的竹筍丁,以及中藥醃漬,讓整顆肉圓更加美味。

董國明說,下鍋油泡前,都會在肉圓表皮小孔補上粉漿,確保炸油不會滲入,吃起來才會清爽不油膩,起鍋後加上自製甜醬、辣醬與蒜蓉,就能吃出樸實的古早味。

至於吃肉圓何來「吃皮、留肉、再加湯」的步驟,他說,早期物資不豐的年代,1顆肉圓與1碗麵都賣1塊錢,客人認為同樣代價能吃麵喝湯,多半不願單吃肉圓,為此父親與兄弟們便額外熬煮大骨湯,讓客人能加入肉圓裡喝湯。

而早期台灣人勤儉,多把好料(肉餡)留在最後享用,也因此在吃完皮料後,碗裡留下調過味的肉餡與醬料,再沖入大骨湯,兩者混合的豐富滋味,才讓「邊吃肉、邊喝湯」的經典肉圓「香傳」至今。

在地水里女兒洪姓民眾說,小時候就是吃董家肉圓長大,三兄弟中就是鍾愛近市區的民生路這家,不僅肉圓皮膨肉Q,調味香而不膩,一吃就是20多年,平時也會帶小孩來吃,是記憶中難忘的古早味。

住在信義鄉的陳姓民眾則說,他只要外出有經過水里,就一定會來買肉圓,且一次就是買20顆帶回去,而家人也都指名要吃這家,尤其還有免費大骨湯,吃完皮再加到肉圓裡就變成肉湯,真的很好喝。

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http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2156570

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以前常去日月潭納涼,有時回程繞往水里吃肉圓,不必刻意留下肉塊澆湯喝,只要吃剩的少許殘餡醬汁就行,埔里水里肉圓吃法相同,去地理中心碑虎頭山時也會順路去吃大樹下肉圓,童年記憶派出所前的大樹下肉圓攤今分兩家

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回覆 2樓 ca5495 的文章

大樹下肉圓~我吃過,但是湯頭很明顯,放很多味素,吃完好口渴!

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回覆 3樓 恆愛台 的文章

不知你吃哪家?我都吃東邊與虎頭山同一邊,無特別味精感覺

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有豐原肉圓、南投山區大樹下肉圓~

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回覆 5樓 恆愛台 的文章

碗不同,另一家吃過一次口感較差所以沒再交關

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埔里肉圓攤不如水里排隊人潮原因是入山下山埔里過客多,吃食選擇多,大半遊客想吃能粗飽的大餐,吃肉圓開車我也懶得進街區,所以都就近小吃一粒

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回覆 7樓 ca5495 的文章

我想起來了~我貼的圖檔,應該是埔里的大樹下肉圓!

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