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世界常見家禽圖鑑:雞(・ω・)/

本主題由 恆愛台 於 2017-8-11 12:52 PM 加入精華

披著法國國旗的法國國寶級土雞


La.Bress(布列斯)雞


La.Bress(布列斯)雞


La.Bress(布列斯)雞全雞


La.Bress(布列斯)產地位置

La.Bress(布列斯)雞紅色單冠,羽毛純白,腳藍灰色,所以號稱是披著法國國旗的法國國寶級土雞,

以肉質細嫩鮮美,味道香甜而著名。

La.Bress(布列斯)是位於法國東部部中央山地和侏羅山之間的肥沃農業區。

La.Bress(布列斯)雞由來已久,法國在16世紀時已經記載有這個品種。

20世紀以前,飼養布列斯雞是布列斯當地農村婦女的傳統重要副業。

而La.Bress(布列斯)雞是全世界唯一像葡萄酒一樣具備A.O.C.法定產區身份地位的雞。

[A.O.C.(原產地名規範法) ]

A.O.C.法除了規定品種一定要純種的白毛布列斯雞外,一定要飼養在法國西部的Bress地區,

每1000平方公尺只能放養500隻布列斯雞,

飼料一定要用產區生產的玉米、燕麥、蕎麥等植物性飼料,還要餵食奶粉才不會讓肉產生腥味而肉質更鮮甜。

飼養期最少要120日到150日以上。如果是聖誕節用的布列斯閹雞更需要養180日以上。

年產卵:170-200個、蛋殼白色

體重:雄(2.7kg)雌(2.2kg)

圖片來源:フリー百科事典
https://www.parisperfect.com/blog/2015/07/poulet-de-bresse/

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La.prenoire(黑王)

La.prenoire(黑王)原產於法國,全身黑毛帶翠綠光澤,紅色單冠,腳和嘴黑色皮膚白色。

成長迅速,一般飼養90日就能出售。肉質細嫩鮮美,烹煮後香味四溢。

在日本叫作プレノワール,普遍飼養在愛知縣、靜岡縣、群馬縣、滋賀縣以及沖繩縣的石垣島。

台灣在1970年代也曾引進過,當時叫黑王和黑全。

1970年代引進當時主要是用黑王的母雞來和土雞的雞公雜交來生產仿土雞。

但是當時不論是純種的黑王還是雜交種在市場上都被當作「仿土雞」賣。

年產卵:200-220個、蛋殼褐色

體重:雄(3.8kg)雌(3kg)

圖片來源:
http://www.jatisystem.com/sunobiotech/yonaguni02.html

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碩大無朋的大型土雞-天草大王


天草大王


天草大王雛雞


肉用天草大王的家


肉用天草大王[天草大王(雄)×九州洛島紅(雌)](需飼養100-120日)


肉用天草大王


炭火焼き MARU 天草大王親子丼


天草大王是原產在日本九州熊本縣的大型土雞,

過去是博多傳統料理「水炊」(雞肉火鍋)的主要原料,但是在20世紀的30年代絕滅。

15年前,熊本縣的農業改良場用熊本縣當地的熊本九斤、中國江蘇省原產的狼山雞以及日本的鬥雞雜交,經過10多年選育後終於復活!

體型巨大威武,成年公雞重達7公斤,是亞洲最大型的土雞。

紅色單冠,皮膚白色。

雞公羽毛紅棕色帶黑色斑點,腹部和臀部的毛黑色,脚灰白色、鉛灰色或黃色,

母雞羽毛全身褐色帶黑色斑點,脚灰白色、鉛灰色或黃色。

年產卵:100-120個蛋殼淺褐色

體重:雄(6.5-7.5kg)雌(4.5-5.5kg)

圖片來源:水源村 農家レストラン

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熊本九斤(雄)


熊本九斤(雌)

熊本九斤原產於日本熊本縣,體型大但是性情溫和。

紅色單冠,嘴和腳黃色,皮膚黃色,羽毛全部是美麗的金黃色。

現在原種雞主要由熊本縣農業改良場飼養保存,

熊本縣農協(農會)則飼養父母代種雞生產雛雞給一般飼養戶。


年產卵:100-120個、蛋殼褐色

體重:雄(5.1kg)雌(4.4kg)

圖片來源:熊本県畜産広場

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SASSO有色雞C44『鹿野土雞』(白斬雞 國民美食第一味)


台南市【錦霞樓】『鹿野土雞』白斬

由法國著名SASSO種雞公司培育,

台灣養的有紅色單冠,毛紅棕色,皮膚乳白色帶黃色,腳黃色的C44和紅色單冠,毛紅棕色尾羽和翅羽前端帶白毛,皮膚乳白色帶黃色,腳白色的T55。現在只有黃腳的C44。

現在大多養在屏東縣,由契約農家飼養。飼養期間只餵食植物性的飼料。

在日本群馬縣飼養的『榛名百日鶏』(榛名百日雞)也屬於SASSO有色雞C44。

大多在超市和大賣場販賣。家樂福賣的叫做「家福嫩黃土雞」。

價格便宜,體型小但是骨細肉多,皮薄肉質纖細、脂肪適度交雜做成白斬雞或烤全雞鮮嫩多汁美味。

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三黃鬍鬚雞(雄)


三黃鬍鬚雞(雌)


三黃鬍鬚雞(雄)


三黃鬍鬚雞(雌)


三黃鬍鬚雞雛雞


三黃鬍鬚雞雛雞(商品雞)

原產於中國廣東省東江和西枝江中下游沿岸,其中惠陽、博羅、紫金、龍門和惠東5個縣為主產區,又叫龍崗雞或龍門雞。

以肉質細嫩鮮美著名。以龍崗雞項雞(肉用母雞)作成的脆皮龍崗雞、鹽焗雞、白斬雞等非常有名。

體質結實,頭大頸粗,胸深背寬,胸肌發達,後軀豐滿,體軀呈葫蘆瓜形。

單冠,下巴有鬍鬚狀羽毛,無肉垂。

公雞羽金黃色而富有光澤,分有主尾羽和無主尾羽兩種.主尾羽多呈黃色,但也有些內側是黑色,腹部羽色比背部稍淡。母雞全身羽毛土黃色,主冀羽和尾羽有些黑色。尾羽不發達。腳黃色。

年產卵:90-100個蛋殼淺褐色

體重:雄(2.2kg)雌(1.6-1.7kg)

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泰安雞(雌)


石岐雜(雌)


泰安雞雛雞


泰安雞(商品雞)


香港赤臘角機場美心集團餐廳白斬雞套餐

泰安雞是半個世紀前由移民到香港元朗區大江埔村的香基先生開始飼養。

取其國泰民安之意而命名為『泰安雞』。

後由香欽俊、香欽偉兄弟繼承,目前在元朗區、北區打鼓嶺共有3個雞場。

泰安雞是由惠州雞(三黃鬍鬚雞)雞公和石岐雜(有紐漢西血統)雞母雜交的肉用有色雞。

紅色單冠,腳黃色,毛土黃色帶黑斑,下巴多半有鬍鬚。

飼養90日出售。

著名的餐飲公司美心集團也使用泰安雞。

特徵是烹調後色澤金黃,香味濃郁,肉質滑嫩。

圖片來源:壹號專題、壹週PLUS



沙欄雞(石歧雞)

沙欄雞原產於中國廣東省中山市三角鎮沙欄村,在香港稱為石歧雞,是珠江三角洲傳統食用雞種。

紅色單冠,嘴和腳黃色,羽毛金黃色,皮黃色。

出肉率高,肉質細嫩,和New-Hampshire(紐漢西)雜交的F1產蛋率高,肉質好,在香港常用來作為生產商用土雞的母系。

年產卵:80個蛋殼淺褐色

體重:雄(2.2kg)雌(1.6kg)


圖片來源:
http://www.shengzhujiage.com/view/476125.html

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北京油雞(雄)


北京油雞雛雞


北京油雞


北京油雞


北京油雞白斬


北京油雞佐岩鹽&醬油



北京油雞雞粥

北京油雞是中國北京地區特有的地方品種,已有300餘年歷史。

過去是只養來專門供滿清皇室享用,足不出戶的特殊雞種。

具特殊的外貌,即「鳳頭」、「毛腿」和「鬍子嘴」。

羽毛有紅棕色、黃褐色和深褐色等色系,黃褐色種體型略大。嘴、腳和皮膚都是黃色。

成長速度緩慢,出生後需飼養8個月以上才能上市。

脂肪交雜良好、肉質細嫩,味鮮美,連胸肉都像腿排一樣滑嫩可口。

做白斬雞只要佐以岩鹽或少許醬油就美味無比,剩下的骨架和碎肉熬煮的雞粥是絕品。

年產卵:120-140個、蛋殼是略帶紫紅色光澤的淡褐色

體重:雄(1.9-2.5kg)雌(1.6-1.8kg)

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真是辛苦你了!相簿被刁難,這樣一張一張重貼.....

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狼山雞

狼山雞原產於中國江蘇省如東、南通一帶。

羽毛大部分是黑色帶翠綠光澤,紅色單冠、皮膚白色、嘴和腳黑色。

19世紀後期被引進到世界各地。

年產卵:170-180個、蛋殼褐色

體重:雄(3kg)雌(2.3kg)

圖片來源:台灣Word

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