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世界常見家禽圖鑑:雞(・ω・)/

本主題由 恆愛台 於 2017-8-11 12:52 PM 加入精華

黑羽土雞


黑羽土雞雛雞


台南龍崎黑羽土雞


台南龍崎黑羽土雞


高雄傳統市場黑羽土雞(劉艾妮  同學 攝)


黑羽土雞麻油雞


黑羽土雞白斬


台灣的有色雞(土雞、仿土雞)在1970-1990年代間20多年的淘汰競爭後出現2種主要雞種,

一種是體型較小價格較高的雞,

另一種是體型較大,飼料效率佳,價格較低廉的雞。

很像西瓜有大型紅肉西瓜和黃肉的小玉西瓜一起支配台灣市場一樣。

現在活雞市場上最普遍的黑羽土雞大約1980年代末期在台南縣最先出現,由雞農自行由黑色羽毛土雞雜交選育而來。

體型較小,多半以放山方式飼養,當時叫「人家土」」或「跑山雞」等。

後來各種雞場如新福種雞場(嘉義縣竹崎鄉)、金山種雞場(高雄縣燕巢鄉)等紛紛選留繁殖黑羽土雞,體型也逐漸變大,不過都具備紅色單冠,黑色羽毛(公雞頸部羽毛夾雜黃白色),嘴和腳全黑等特徵。

黑羽放山土雞大多肉質結實,脂肪少、筋肉發達是適合作麻油雞、煮湯(鳳梨苦瓜雞、香菇雞等)多半由一般家庭或餐廳消費。

全國普遍分布,各種雞場出的性狀都略有差異,嘉義以北多大型種,台南山區和高雄大型和中型種都有。原本公雞都是白色頸羽的白笹為主,近年來台南和高雄的黑羽土雞是白色頸羽的白笹和金黃色頸羽的黃笹都有。

除了常見的土雞料理外,台南縣白河鎮關仔嶺附近的「甕缸雞」也很有名。

「甕缸雞」通常選用黑羽放山土雞的年輕雞母,內塞蒜頭和茄冬葉,讓後放進像甕一樣的烤爐裡悶烤。

烤好的「甕缸雞」皮脆肉嫩,燒烤時流下的雞湯和雞油則加入筍乾煮成湯,鮮美可口。

近年來由中興大學選育出來的黃皮黑羽土雞肉質優良,也是製作白斬雞的上品。

年產卵:120-140個蛋殼淺褐色

體重:雄(2.2-2.5kg)雌(1.7-1.9kg)、大型:雄(3-3.5kg)雌(2.5-3kg)


圖片來源:朱彥州

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紅仿


紅仿

原本金紅色或紅棕色毛的商用土雞在1990年代後逐漸由雞農選育成顏色較淺的土黃色,體型也大上好幾號。

同時為了和體型小,黑毛的土雞作區隔,紅羽系土雞在市場上改叫『仿土雞』或『紅仿』。

黃毛仿土雞的雞冠通常很大,紅色或紫紅色單冠,羽毛不論公母都是土黃色,尾羽黑色,腳灰色。

少數為全身白毛。

皮膚有白色、白色帶灰色和米黃色等。

具有抗病力強,成長快,換肉率高的優點。

這類黃毛仿土雞不如放山土雞肉質結實,脂肪較多,比較適合滷、油雞、白斬雞、燻雞等雞料理。

以嘉南平原以及雲林彰化地區和屏東地區最多,體型大,除了在超市銷售供一般家庭消費外,主要還供餐廳外燴使用。

年產卵:80-100個蛋殼淺褐色

體重:雄(3-3.5kg)雌(2.6-2.8kg)

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桂丁雞


桂丁雞


桂丁雞水炊(日式土雞鍋)

位於雲林縣的養雞業鉅子凱馨實業於2007年開始以4個品系的紅仿經過7年選育、到2014年終於培育出體型肉質穩定的雞種,而獲得品種認證。

桂丁雞具備紅色單冠,土黃色羽毛(少數偏白色)等紅仿的特徵外,嘴玉白色,腳灰白色帶粉紅。和一般紅仿最大不同是腳脛顏色比較淺、皮色都比較白,不像一般紅仿有的皮膚,特別是接近腳脛的皮膚會帶灰色而影響屠體外觀。

體型均一,胸肉厚實、皮薄、肉質細嫩、作白斬雞、海南雞飯、日式烤雞串、等都受到很好的評價。

種母雞的產蛋率和孵化率也優於一般土雞。

目前從南投縣、彰化縣、雲林縣、到屏東縣飼養戶都不斷成長中。


圖片來源:凱馨實業、博多華味鳥 台北忠孝店、白斬雞 國民美食第一味、草地狀元

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黃金雞


黃金雞


黃金雞甕缸雞


黑鑽雞(黃金雞)親子丼

嘉義縣當地種雞場以紅羽土雞和黑羽土雞雜交的F1肉用種。

稱為『皇金雞』或『黃金雞』。

紅色單冠,嘴和腳黑色。

羽毛主要為黑褐色,頸部帶金黃色羽毛和黑羽交雜。

性情溫順,容易管理,比黑羽土雞多肉,肉質Q而軟硬適中,皮膚白色。

通常飼養100日出售。

目前主要飼養在嘉義縣、雲林縣和南投縣。

上市體重(雄)3-3.4kg、(雌)2.6-3kg

是逐漸獲得消費者人氣中的品種。

以巧活食品飼養的品牌【黑鑽雞】最有名,肉質鮮美,烹煮時香味四溢。

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竹崎土雞(黑羽白皮種)(雄)


竹崎土雞&古早土雞雜交F1(出現白色耳朵個體)


竹崎土雞&F1雜交F2


竹崎土雞&F2雜交F3(肉質好,適合放養)

原產於嘉義縣竹崎鄉,中興大學於1984年委託雞販在竹崎鄉收集,基礎族群為公雞2隻與母雞6隻。

竹崎地區的土雞原來分為2大品系,有灰黑色皮膚,紫黑色單冠;即台灣鄉下一般稱呼的「烏力肉」的雞、和紅色單冠、白色皮膚的雞。羽毛有黑色、紅棕色等色,腳和嘴都是黑色。

屬於外型和肉質俱佳的良種。

中興大學所保種之竹崎土雞以及原產地目前只剩下純黑羽的白皮品系,烏力肉品系和其他毛色的白皮品系已絕滅。

16週齡體重:(雄) 1.7kg (雌) 1.24kg

初產日齡:178日

初產至40週齡總產蛋數:49個

年產卵:105個、蛋殼淺褐色

體重:雄(2.47kg)雌(1.8kg)

圖片來源:賽嘉之翼(阿寬)

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金門土雞

金門土雞是1991年2月由翁嘉駿先生至翁國泰先生在金門縣金寧鄉盤山村自行繁殖的雞隻蒐集而來,基礎族群為1隻公雞與4隻母雞。金門長期因屬於戰地前線、戒嚴,直至1992年才解除戰地政務,島上較為封閉,與外來品種雜交的機會相對較低。

因此金門土雞在目前中興大學所有保種的族群中被認為可能是最純粹的品種,已經有超過1000多年飼養歷史。

原產地金門當地過去都是偶爾才給飼料,雞群都自己覓食、找地方棲息,因此耐粗飼而覓食能力強適合放養。

其體型小而緊緻,耐熱,產蛋數則是固有品種中最高的。

紅色單冠、腳脛黑色、皮膚白色。雛雞時全黑,頭部帶有小白花斑。換羽後,公雞羽毛主要為黑色、頸部和背部有大面積金紅色羽毛,母雞則為黑羽,頸部參有紅褐色羽毛。

除了植物性飼料外主要餵食黑水虻幼蟲,肉質結實鮮美。

16週齡體重:(雄) 1.6kg (雌) 1.2kg

初產日齡:165日

初產至40週齡總產蛋數:56個

年產卵:110-120個蛋殼淺褐色

體重:雄(2.32kg)雌(1.47kg)

圖片來源:歐歐店

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王進安古早


王進安古早


王進安古早


王進安古早醉雞


王進安古早醉雞

由台南善化王進安先生從嘉義縣帶來台南的土雞選育而成。

紅色單冠,腳脛黑色,雞公腹部和尾羽黑色,頸毛和背毛赤笹。

雞母頸毛金黃色、體毛土黃色帶深褐色魚鱗狀麻斑花紋。

體型矮胖飽滿、出肉率高,肉質富適度彈性而細緻美味,適合白斬、醉雞、油雞等料理方式。

商用生產至2015年。

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名古屋コーチン(名古屋九斤)

名古屋コーチン(名古屋九斤)是19世紀江戶時代末期尾張蕃(愛知縣)的武士海部正秀和海部壯平兄弟把從中國帶回日本的紅毛大型雞和愛知縣當地的土雞雜交選育而成。

誕生地是現在愛知縣小牧市。1905年被承認為獨立品種。

紅色單冠,皮膚白色。公雞羽毛金紅色,母雞土黃褐色,腳鉛灰色,體型大但是生長發育很慢。

除了日本本土外,日本時代也曾經引進台灣。

中興大學動物科學系有少量飼養。

性格溫順,適合家庭小規模飼養,會認主人。

年產卵:150-200個、蛋殼淺褐色

體重:雄(3.6kg)雌(3.0kg)


圖片來源:愛知県 畜産総合センター種鶏場

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藏王土雞

原本是1980年代台灣嘉義縣竹崎鄉和平村新福種雞場選育出來的紅羽土雞:「泰山雞」。

1988年由株式会社蔵王フーズ(藏王食品)的第一代社長松本安弘引進日本東北宮城縣以及關東北部地區飼養。

經過10幾年選育飼養後也落地生根變成當地的土雞,現在已經飼養20幾年了。  

混有名古屋コーチン(名古屋九斤)血統經選育出來的叫作『藏王土雞』。

主要飼養在東京東北方的千葉縣、栃木縣、茨城縣以及東北的宮城縣。

紅色單冠,鉛灰色腳脛,雞公羽毛紅棕色,尾羽和翅膀尖端羽毛黑色,雞母土黃色帶麻斑。

飼養約90-100日出售,出售時體重2.5-2.7kg。

年產卵:110-120個蛋殼淺褐色

體重:(雄)3.3kg、(雌)2.8kg


圖片資料來源:株式会社蔵王フーズ,活地鶏専門「かしわの川中」、栃木県真岡市當地養雞場

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