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南門市場百粽節登場 健康養生當道

本主題由 恆愛台 於 2017-5-11 12:31 AM 設置高亮
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南門市場百粽節登場 健康養生當道

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一顆就飽足!端午粽子比澎湃 竟然連佛跳牆都包進去了


2017/05/10 11:30:00
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記者簡佑庭/綜合報導
一年一度的端午佳節又要到來,吃膩了家常口味,來點豪華貴氣的粽子,享受富貴人家的,從鮑魚、干貝、黑松露等一一納入,甚至連過年必吃的佛跳牆,主廚們也發揮巧思包到粽子禮。以下特蒐11款頂級粽子,今年端午節只要吃這麼一顆絕對飽足!
台北萬豪酒店:鮑魚八寶福袋粽 (一顆NT$2,000)
重量高達800克,相當於四顆三角粽。外皮部份使用嚴選台灣黑毛豬豬肚,洗淨後以蔥、薑、紹興酒醃漬入味;內餡則是將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、蝦米、花菇、紅蔥酥等配料,以蠔油與高湯佐味後,再把南非活鮑魚、瑤柱、火腿、鮮菇、栗子、鹹蛋等內餡一同填入豬肚中油炸,接著外層包覆清香竹葉及荷葉,用極致上湯蒸煮而成。


圓山大飯店:金龍裹蒸粽 (1粒入NT$660元  /每粒750g)
圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光,今年推出集山珍海味、炊金饌玉於一粽的金龍裹蒸粽。遵循嶺南肇慶古法,嚴選長糯米、本土優質豬肉以及高級黑松露醬、頂級紅燒鮑、干貝、鹹蛋黃等高貴食材嚴製,溫火熬煮8小時,使每一粒米粒都吸收到食材原始的天然鮮甜,豬肉肥美適中、糯米口感鬆化,內餡多得讓荷葉都快包不住了呢。


神旺大飯店:松茸極品四寶粽(單顆裝NT$1,680(適4人食用)
「松茸極品四寶粽」內含整粒鮑魚、上選刺參、豐潤花膠、以及鮮香瑤柱等多種豪華海味。鮑魚須先歷經悉心泡發,再以老母雞火腿高湯煨煮,直至軟嫩入味,而爽嫩脆口的刺參,則要耗時五天反覆泡、發、洗,再以高湯、蠔油扣燉入味;花膠同樣須先以上湯扣燉久時,方能一同入餡。粽米選用的也是富口感、黏性佳的長糯米,浸泡一晚後蒸熟,另再加入綠豆仁增添口感與豆香,佐以油潤鹹蛋黃、潮州菜脯碎、金鉤蝦、栗子、及紅蔥酥,再以香氣特殊的麻竹葉與荷葉雙層包裹,得蒸上2.5小時,才能讓米粒浸潤於餡料的鮮甜美味中,也才品嚐得到滿口奢華,並帶有二種粽葉的怡人香氣。


王朝大酒店:花雕龍鳳霸王粽 一顆1,280元 2kg
主廚嚴選台灣在地龍膽石斑魚,搭配古法以花雕酒醃製後的雞肉,當醬汁完全滲透米飯、臘腸等餡料後,再放入荷葉包裹蒸煮,待熟透後翻開荷葉,濃郁酒香撲鼻,入口時香氣無限迴繞。


王朝大酒店:極品滿漢霸王粽 一顆1,280元 2kg
過年最受歡迎的佛跳牆湯品,主廚將精華食材如干貝、雞肉、豬肚、豬腳、蹄筋等餡料,以及熬煮後的湯頭一同放入荷葉中,將其蒸煮長達2小時,讓米飯完全鎖住主廚特製醬汁與餡料精髓,呈現豐富味美的「極品滿漢霸王粽」。


台北萬豪酒店:牛肝蕈鮑魚粽一顆$880
中西食材的完美饗宴,法國進口牛肝蕈油炸後切碎,與香濃五花肉汁、噴香紅蔥酥拌入糯米飯,另將牛肝蕈、洋蔥及杏香菇切絲,再用熬煮至少八小時的「港式上湯」製成牛肝蕈凍,並與杏香菇切塊、整顆南非活鮑魚,及酥炸後滷製的綿密栗子、鹹蛋黃等食材一同入粽製成。


台北喜來登:廣式鮑魚粽(TWD220/顆、TWD1,280/盒(6入))
集結辰園經典燒臘三寶-臘味、燒雞、叉燒,再將長糯米與綠豆仁浸泡後包裹入粽,打開荷葉的瞬間,綠豆仁清香四溢,伴隨鮑魚鮮味與廣式燒雞、臘腸的鮮鹹口感,再現粵式經典風華!


漢來大飯店:頂級龍王粽 (禮盒1680元/組(3顆)。 450元/顆。10組以上9折)
每顆重達16兩的龍王粽,內餡多達10種食材,包含五花肉、栗子、干貝、蓮子、花菇、蛋黃、蝦米等食材,樣樣都是經過產地嚴選,還大手筆的放進極品鮮鮑魚。大鮑魚經滷製,吃起來才會Q彈柔軟且香味十足。龍王粽的口味融合廣式和台式,在長糯米裡還加進XO醬,切開後香味直撲,還帶點辛辣,讓米料的味道更豐富。


六福旅遊集團:六福御品鮑魚松露粽 (5入 / NT$1,080)
嚴選肉質細膩,油脂均勻豐厚的雲林快樂豬及口感Q彈微硬,最適合製作粽子的雲林在地長糯米!此外特別添加虎尾糖廠生產的頂級三溫糖融合黑松露與菌菇的特殊香氣,將其以橄欖油慢火燉煮3個小時後拌入米飯當中,再依序包裹鮮甜鮑魚、干貝、香菇、栗子、小蝦米、鹹蛋黃!純甘蔗萃取出的三溫糖,散發別緻的濃烈甜味,完美平衡松露菌菇的鹹、香,蒸熟解開粽葉微醺的菌菇香氣結合三溫糖,讓粽子更添糖香的迷人風味!


大地酒店:川味鮑魚粽(鹹) 單顆售價220元/120g
「川味鮑魚粽」將川味靈魂的花椒及自製提煉的紅油鑲於鹹粽之中,並大膽採用頂極鮑魚食材、五花肉、開陽、糯米、香菇、鹹蛋黃、油蔥酥等,讓口感Q彈的糯米充分吸附食材的鮮美滋味,搭配頂級澎湃的內餡,一口咬下,洋溢著紅油、花椒等香氣,川味十足!


台北天成大飯店:乾隆佛跳牆粽 單顆$198
台北天成大飯店「乾隆佛跳牆粽」發想自「翠庭」中餐廳的年菜料理「乾隆佛跳牆」,主廚翁振隆將佛跳牆的食材元素,拆解變化為端午限定的風味粽,製作時先將扁魚、開陽、蔥、蒜及辣椒油炸後,融入傳統佛跳牆畫龍點睛的要素「五加皮酒」先熬煮出醇厚的湯底,然後以湯底滷製酥炸過的芋頭、干貝、筍丁、鳥蛋、魷魚與香菇等。
將這些豐富的配料,與另外滷製入味的五花肉,一塊包裹在軟糯Q彈的長糯米中,經荷葉包裹起後放入蒸籠蒸熟,將「乾隆佛跳牆粽」打造成配料豐富、香氣濃郁的風味粽,大口咬下,豐富配料鹹香味美,搭配糯米獨特的顆粒口感及淡雅酒香一同在味蕾上慢舞,餘韻十足、令人齒頰留香,此款「乾隆佛跳牆粽」單顆售價NT$198。




http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=251238&PageGroupID=15

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讀國中時我家就在學校的後面,五月節家裡綁粽子就在騎樓用大灶煮粽子,放學時很多同學會從我家門口經過,很多同學知道那是我家,那時候覺得這樣很丟臉。後來有一次老師問我借煮粽子的那個大灶和大鍋子,童軍課全班包餃子。

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(一顆NT$2,000)????????????

做皇帝?

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