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深夜美食_東港烤味鮮

本主題由 恆愛台 於 2017-4-10 05:43 PM 設置高亮
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深夜美食_東港烤味鮮

每次夜間路過此路~就看店家裊裊烤肉香四溢,排隊買的人很多。。。

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這個市區就很多了....,越南市區路邊甚至巷弄裡有烤螺貝類的小攤販,烤一盤螺貝再來瓶啤酒、可樂或一顆椰汁非常棒。

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回覆 2樓 大車 的文章

這攤就是燒烤啤酒的典型代表座,價位公道~非常迎合東港在地年輕人的胃口!

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台灣的烤肉看來都滷熟再烤味道不佳,生肉烤才可口,當然成本高出許多

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回覆 4樓 ca5495 的文章

認同你的看法!但是店家為了怕客戶按奈不住等待時間~其實都是半成品居多,可以抹醬後,快速把產品交給客戶,免除客戶跑掉的疑慮!

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引用:
原文章由 ca5495 於 2017-4-10 11:30 PM 發表
台灣的烤肉看來都滷熟再烤味道不佳,生肉烤才可口,當然成本高出許多
大哥一定沒真的在夜市現場看人家怎麼烤。

那些肉是生的,顏色看起來褐色只是用醬料(醬油、糖、酒、蒜末、薑末、五香粉、)之類醃比較久並不是滷過。

滷過的東西(如滷雞腿和滷大腸)只適合再油炸,再烤所含的滷汁會馬上烤焦肉會變成肉乾一絲一絲的。

滷鴨翅、豬舌之類的滷汁要熬煮到濃厚滷過入味成本不低,不會有人為了燒烤還是先滷過作這麼費工、費錢又超難吃的事。

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引用:
原文章由 ca5495 於 2017-4-10 11:30 PM 發表
台灣的烤肉看來都滷熟再烤味道不佳,生肉烤才可口,當然成本高出許多
是客人等待的時間要多出許多,
店家先把食材烤熟,客人點後店家5分鐘就能烤熱
否則烤雞腿少說要30分鐘,尖峰時候恐怕客人點菜後3小時還上不了菜
當然先烤熟再加熱的滋味一定大打折扣。

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回覆 6樓 anpan4267 的文章

我當然能分辨滷半熟再烤與醃醬烤的差別,所以好早前就不上夜市交關烤肉了,左爿大國早期路邊烤肉都生肉烤口味不錯,久等量少吃氣味,但後來人工與物價攀高後品質就下降了

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引用:
原文章由 大車 於 2017-4-11 12:05 AM 發表
是客人等待的時間要多出許多,
店家先把食材烤熟,客人點後店家5分鐘就能烤熱
否則烤雞腿少說要30分鐘,尖峰時候恐怕客人點菜後3小時還上不了菜
當然先烤熟再加熱的滋味一定大打折扣。 ...
嗯~店家先把食材烤熟才有可能,不可能先『滷』過。

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回覆 9樓 anpan4267 的文章

我想是各家有別,無統一標準,我所見的是滷入味放架上待烤的雞雜

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