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醬油放30多年 專家:不但能食用且更芳香

本主題由 恆愛台 於 2017-1-11 10:41 AM 設置高亮
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醬油放30多年 專家:不但能食用且更芳香


存放了30多年的醬油,外觀標籤已經部份損壞,但從中也看出歲月的痕跡。(翻攝於網路)



2017-01-09  15:30
〔記者林良哲、顏宏駿/彰化報導〕一位住在彰化縣的網友發文指出,家中有一瓶醬油存放了30多年,打開後飄出濃濃的豆醬香味,不知道能否食用?此文引起網友討論,彰化縣社頭鄉「新和春醬油」老闆張仕明表示,只要沒有酸敗的味道即可食用,但為了殺菌,最好再煮沸過一次。
  • 存放了30多年的醬油,標籤上還寫著「西螺名產」以及出產的醬油公司商標。(翻攝於網路)


  • 醬油的鐵蓋子已經鏽蝕。(翻攝於網路)


  • 醬油倒出來之後,發出濃濃的豆醬香氣,絲毫沒有腐敗氣味。(翻攝於網路)



這位網友指出,其老家保存一罐30多年之久的「大同」牌醬油,上面寫著「西螺名產」,應該是他的外祖母所留下來,醬油一直被放在牆角,直到昨天在掃地時,掃帚不小心碰觸到醬油的鐵蓋子,發現整個鐵蓋子已經鏽蝕,結果醬油中飄出濃濃的豆醬香味,原來的「清醬油」已經變成濃濃的「醬汁」,不但氣味濃厚,而聞起來應該沒壞。
針對此文,網友紛紛表達意見,有人認為,在2013年國產電影《總鋪師》劇情中,女主角正是拿出「就算稀釋10倍也有250年歷史」的陳年醬油,才打敗對手;有人則說,醬油照理說可以陳年存放,只要保存妥當,如果蓋子已鏽蝕就不大妙,最好丟掉;但有人說,碗裡的少許醬油讓空間充滿醬香味,拿來燉肉應該很讚!
然而,醬油放了這麼多年還能吃嗎?具有百年歷史的社頭鄉「新和春醬油」老闆張仕明表示,只要聞起來,沒有酸敗的味道,這瓶醬油仍可食用,但為了殺菌,食用前最好再煮沸過一次,風味不會變。
他說,傳統醬油靠鹽巴保存,在裝罐前會煮沸殺菌,再用鐵瓶蓋密封,只要放在陰涼處,風味不會變。他店裡就有一罐保存20年的「鎮店之寶」,味道甘美無比。
他強調,依政府規定,罐裝醬油的保存期限是2年,但他阿公傳下來,只要保存得宜並且密封完整,醬油靠鹽份可保存長久,最簡單的辨別法就是聞是否有腐敗味,若有腐敗味,表示已有細菌侵入,才不宜食用。

http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1941891

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不過醬油出廠好像都有保存期限。

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古法煉製..應有日期沒有年..

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我喝過100年的日本清酒,蓋子也是變成這樣,但是陳年老酒喝來真是一級棒!

那瓶酒的來源是草鞋兵來台,接收日本房舍,把日皇軍的家當通通據為己有,但他又不喝酒~往生後、被他太太拿出來送人或賣掉,才輾轉讓我喝到,誠可謂玉漿甘甜無比。

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