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握壽司趣談(*^ー^)ノ

回覆 50樓 genome 的文章

所謂的"ひかりもの"(hikarimono)(發光魚類)是指沙丁魚秋刀魚鯵(竹夾魚) (巴ㄌㄤ)コハダ(Kohada)<有點像土黃之類>、

還有鯖花魚等數量眾多、鮮度容易下降的魚類、通常用適量鹽醃過浸醋後食用。

但是近10幾年來保鮮技術進步、沙丁魚鯵(竹夾魚) (巴ㄌㄤ)通常加薑茉蔥花,

只有コハダ(Kohada)鯖花魚才用醋醃。

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今年過年在東京池袋天下壽司吃的"ひかりもの"(hikarimono)(發光魚類)!


アジ(Aji)(竹夾魚)

肉質鮮甜又彈牙


締めサバ(Simesaba)(醋醃鯖魚)

肉質肥美入口即化!!!

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還有!

"ひかりもの"(hikarimono)(發光魚類)和這些一盤2個壽司都是120日


穴子(Anago)(星鰻)

肉質入口即化,淋上又香又甜!的醬汁無人可抗拒!!R賢的最愛!!!






エンガワ(Engawa)比目魚緣側(邊肉)

味道甘甜又香Q!!





つけマグロ(Tsuke maguro)醬汁醃鮪魚紅肉

這道吃後回甘,卻無損鮪魚本身的肉質!

值得一試!!!

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現場勞苦功高的壽司師傅們




中トロ(Chu-Toro)黑鮪中腹肉

一盤360日圓!!!

採用地中海養殖黑鮪,入口即化肉質肥美鮮甜,絲毫不輸一般野生黑鮪



藍色盤子一盤240日元!


ぶり(Buri)野生青甘

冬天在富山縣日本海海域捕獲的青甘,細嫩肥美又鮮甜!!!

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回覆 50樓 genome 的文章

詳細情形來這裡看就對了啦!

東京&西伊豆美食溫泉之旅(*^o^)ノ
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=18786&extra=&page=1

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將太壽司說 發光魚類很容易壞
為什麼呢??

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引用:
原文章由 genome 於 2012-6-14 12:09 PM 發表
將太壽司說 發光魚類很容易壞
為什麼呢??


因為鯖花魚沙丁發光魚類運動量很大,體內Docosahexaenoic acid略稱 DHA

Eicosapentaenoic acid略稱EPA等不飽和脂肪酸還有ω-3(Omega-3)脂肪酸等含量多,死後硬直的時間短,所以容易腐壞。

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多謝麵包大 你是屬鯊魚的嗎?

秋刀 沙丁 都是我喜歡吃的魚呢
可是我媽嫌味道重 臭車
其實秋刀跟土魠魚是表兄弟 (忘了在哪一篇有刊過了) 都很好吃
其實只要是海魚 我都喜歡

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引用:
原文章由 genome 於 2012-6-14 12:20 PM 發表
多謝麵包大 你是屬鯊魚的嗎?

秋刀 沙丁 都是我喜歡吃的魚呢

可是我媽嫌味道重 臭車

其實秋刀跟土魠魚是表兄弟 (忘了在哪一篇有刊過了) 都很好吃

其實只要是海魚 我都喜歡 ...
我屬鯊魚,喜歡發光魚類

可是秋刀魚(學名:Cololabis saira)屬於Beloniformes 鶴鱵目。

土魠(學名:Scomberomorus koreanus)屬於Perciformes(鱸魚目)
Scombridae鯖花魚科Scomberomorus鰆魚屬。

和白腹(學名:Scomberomorus niphonius)最接近,和鯖花魚、鮪魚類等都是Scombridae鯖花魚科呢。

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我也很喜歡吃秋刀魚
內行人就知道烤秋刀魚是整尾烤不清理腹腔的
秋刀魚特別腥也有很特別的風味
但是秋刀魚腹腔有寄生蟲
我也親眼看過烤熟的秋刀魚腹腔內有好幾條鮮紅色牙籤粗
長度和牙籤差不多的寄生蟲

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