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握壽司趣談(*^ー^)ノ

回覆 90樓 大車 的文章

這類魚才是土ㄏㄥˊㄚˋ,日本除了鹽燒外還作壽司呢!


コノシロ/鰶


コハダ/小鰭(還沒長大的鰶)


コハダ/小鰭壽司

學名:Konosirus punctatus
英名:Gizzard shad
日名:コノシロ/鰶
華語名:鰶魚
台灣名:土ㄏㄥˊ、土ㄏㄥˊㄚˋ

鰶魚主要分布在日本以及台灣、中國河口泥砂多的沿岸地區,成魚適合鹽燒。

還沒完全長大的叫做コハタ/小鰭(Kohada),適合用醋醃過後做壽司。

圖片來源:市場魚介類図鑑

請參照

世界食用魚類圖鑑:鯡魚、砂丁魚類(・ω・)/
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=379

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91樓第一張不是土園ㄚ(此魚非長條形的)..第二張中間那幾尾才像...多刺..以內臟最好吃...有一股特有的香味...刺多肉少難吃..但我不怕刺..可整隻吃得剩下骨跟刺.......

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築地



正在忙碌中的壽司師傅!!!





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