列印

世衛警告香腸 火腿 熱狗 培根 吃多罹大腸癌

您是本文第3755個瀏覽者

世衛警告香腸 火腿 熱狗 培根 吃多罹大腸癌

專家:不必禁吃 適量才是健康2015年10月27日







對於世衛組織表示加工肉品恐致癌,士林夜市香腸攤林老闆樂觀說:「見仁見智啦!」陳建緯攝【綜合報導】世界衛生組織(World Health Organization,WHO)昨首度發表肉品致癌風險評估報告指出,攝取香腸、火腿及熱狗等加工肉品可能導致大腸癌,致癌風險與香菸、酒精同列為最高的1級致癌物,紅肉被列在次高的致癌可能物。此報告可能重創全球肉品產業,昨美國農牧業者已批評報告結論輕率。我國專家則指,加工肉品只要不過量食用或高溫油炸燒烤,就不會產生致癌的亞硝胺,民眾勿過度恐慌。衛福部食藥署長姜郁美表示,此報告暫不影響我國進口加工肉品或紅肉的管理。



昨報告是WHO的「國際癌症研究署」(International Agency for Research on Cancer,IARC)首度評定肉品的致癌風險,來自10國22名專家組成的小組,審視近20年間逾800份針對加工肉品或紅肉與癌症間關係的研究後,得出這項結論。該報告把加工肉品正式列為1級致癌物,代表「有足夠證據」會使人致癌;儘管紅肉具營養價值,是鐵、維生素B12主要來源,仍被列入2A級致癌物。


日吃50克風險增18%IARC列舉的加工肉品包括熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉,還有以肉為基底的醬料;紅肉指牛肉、豬肉、羊肉及馬肉。
IARC的致癌物分類是指該物致癌風險的科學證據強度,並未比較各類肉品的罹癌風險程度,也未提供安全攝取量,不過IARC的史卓伊夫博士說:「吃加工肉品會隨攝取量增加,罹癌風險跟著提高。」
IARC分析800份研究中的10份研究發現,每天吃50克加工肉品,約不到兩條培根,罹患大腸癌風險會增加18%。也有部分證據顯示,每天吃100克紅肉,罹患大腸癌風險提高17%。
IARC專家強調,肉品對人體健康有助益,但加工肉品加了鹽分、醃製、發酵、煙燻等製程,或防腐劑,以利延長保存期限或改變風味,這些添加物可能提高罹癌風險。IARC也指,紅肉經高溫烹煮、燒烤或熱炒調理方式,也會產生多環芳香烴或異環胺等可能致癌物質。
報告引述WHO學術研究機構「全球疾病負擔計劃」最近調查數據指,全球每年約3.4萬個癌症死亡病例是因大量攝取加工肉品,死於大量吃紅肉者約5萬人,另約100萬名癌症死亡病例是因抽菸,60萬例是因酗酒,逾20萬例是因空污。


顏宗海:勿過度恐慌英國牛津大學與英國癌症研究協會學者凱伊說:「這不代表你要停止吃任何紅肉或加工肉品,而是若平常吃很多這類肉品,應要減量。培根偶爾吃不會有太大傷害,適量攝取才是健康飲食。」
我衛福部國健署昨提醒,大腸癌連7年居國人10大癌症之首,建議民眾改吃魚、雞等白肉。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海昨指出,1級致癌物代表人類確定致癌物,世衛將加工肉品也列入,恐造成恐慌;香腸等加工肉品雖含硝酸鹽或亞硝酸鹽等添加物,但只要不過量或高溫油炸燒烤,別與含胺類的秋刀魚等海鮮共食,就不會產生致癌的亞硝胺,切勿過度恐慌。


美民眾業者強烈反彈顏宗海並指,新鮮紅肉是主要蛋白質來源之一,高溫料理會產生異環胺,增加大腸癌風險,但只要蒸、煮、滷就不需太擔心。台安醫院營養師劉怡里提醒,脂肪高的紅肉部位含飽和脂肪酸,易使身體產生發炎反應、提高罹癌風險,建議選擇牛腱、豬後腿肉等低脂紅肉,每周勿攝食逾500克即可。
美國民眾熱愛紅肉與加工肉品,是全球最大的紅肉消費國,此報告引起美國民眾網上熱烈討論,農牧業者更不接受這類來自歐洲的研究結果,美國全國養牛業協會營養部門主任麥克尼爾(Shalene McNeil)指,協會不認同此報告的輕率結論。也有美國民眾說問題不在肉品,而是烹調方法,「人生苦短,不吃紅肉活不下去,就吃吧!」



香腸或火腿的製程中,常添加亞硝酸鈉(又稱亞硝酸鹽)以利保色或防腐。香腸業稱添加物合法農委會昨表示,尚未看到報告,還無法研商對策,但香腸是台灣美食,報告應有所本,否則會讓香腸產業死光光。
台灣區冷凍肉類工業同業公會表示,公會會員有新東陽等業者,量不多的進口豬肉多做早餐漢堡肉、便當的肉絲、肉片、絞肉,或香腸、培根,WHO的報告很嚴苛,政府應出面為業者講話,公會已請中央畜產會邀專家學者研議,明確告訴民眾香腸會不會致癌。
香腸業者黑橋牌表示,衛福部規定香腸添加亞硝酸鹽的標準是70ppm,業者添加多符合規定。肉品加工大廠台畜表示,每月生產上市的豬肉加工品約數百噸,都是依規定生產。目前國家法令允許業者在香腸內添加70ppm亞硝酸鹽,一個人長期每天吃6至7公斤加工品才可能致癌。


「以後要改吃鮪魚蛋」速食業者漢堡王表示,培根是豬肉製,未來會視政府對策全力配合。美式餐廳TGI FRIDAYS業者表示,若美國總部有調整,台灣會跟進。麥當勞表示不了解WHO研究方式,不便表示意見。
在士林夜市經營香腸攤近20年的林老闆表示,早期製作香腸為增加脆度及蓬鬆感,會加化學添加物,現在多以天然原料代替,對世衛報告,他說:「見仁見智啦!」民眾林玉山說:「以前都吃培根蛋,以後要改吃鮪魚蛋了。」粉領族陳姿均說:「我喜歡吃牛肉,但我不會一天吃幾公斤吧!」


世衛組織致癌物分類◎1級致癌物(117種)使人致癌

.加工肉品:熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉,還有以肉為基底的醬料

.酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、檳榔

◎2A級致癌物(74種)極可能使人致癌

.紅肉:牛肉、豬肉、羊肉及馬肉

.高溫油炸釋放物、熱巴拉圭茶等

◎2B級致癌物(287種)可能使人致癌

.咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil等

◎3級致癌物(503種)致癌風險尚未歸類,無從判斷

.茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵等

◎4級致癌物(1種)不太可能使人致癌

.有機化工原料己內醯胺

資料來源:世衛組織國際癌症研究署(http://goo.gl/lfSJ6


大腸癌小檔案◎病因:可能基因突變、遺傳有關,或吃太多高油脂、燒烤等食物,導致腸壁黏膜病變

◎人數:國內每年新增1.4萬多名患者

◎死亡率:每10萬人口23.9人

◎症狀:血便或感覺大便排不乾淨;大便形狀或排便習慣改變,如原常腹瀉卻變成便秘,且時間持續3個月;不明原因的體重減輕

資料來源:《蘋果》資料室



張廣陵
31歲 金融業
【民眾談加工肉品致癌】還能吃啥既然WHO公布會致癌,以後就盡量少吃,不過台灣食安這麼糟,還有什麼能吃?



李瑞中
25歲 替代役
影響不大WHO既然公布了,民眾就一定要參考,我不太吃加工食品,所以影響不大。



陳小姐
23歲 服務業
當成指標現在WHO正式公布,可以當成指標,不過完全不吃比較不可能,會減少食用。



王惠潔
24歲 自由業
大家都吃常聽說加工肉品會致癌,今天證實了,但大家平常都在吃,以後會盡量避免食用。




http://www.appledaily.com.tw/app ... 7%E8%85%B8%E7%99%8C

TOP

吃1公斤紅肉 如吸600根菸

大腸癌連7年死因榜首 每年奪5千命2015年10月27日







預防大腸癌應多吃新鮮食物,少吃加工肉品。設計畫面【蔡明樺╱台北報導】大腸癌已連續7年居國人10大癌症之首,每年超過5000人死於大腸癌,衛福部國健署昨表示,研究已證實加工肉品、紅肉會增加大腸癌風險,建議民眾少吃加工肉品,並以魚肉、雞肉取代紅肉。醫師警告,近年大腸癌有年輕化現象,且確診時多已是中晚期,5年存活率剩不到5成。



天天吃雞排癌逝世界衛生組織昨將加工肉品、紅肉列為致癌物,國健署組長吳建遠說,香腸、培根等加工肉品的製程,會加入防腐劑或為肉品添色的硝酸鹽、亞硝酸鹽,恐產生致癌物質,最好少吃;而牛、羊、豬肉等紅肉吃太多,也被證實會增加大腸癌風險,建議民眾改吃魚、雞等白肉。

台灣腸癌病友協會榮譽理事長王輝明醫師表示,吃1公斤加工肉品或紅肉,與吸600根菸一樣傷身,因加工肉品的亞硝酸鹽易與蛋白質結合成有毒物質亞硝胺,恐致大腸癌;而紅肉的胺基酸只要火烤或油炸2分鐘,也會產生致癌物,且高溫烹調時間愈長,致癌物釋放愈多。

近年國人飲食西化,年輕人愛吃高脂食物,台北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任郭立人曾收治一名21歲大學生,從高中起每天至少吃1塊雞排,因屁股不舒服就醫,原以為是摔車導致骨頭受傷,不料就診發現其直腸有硬塊,進一步切片檢查確診第3期大腸癌,治療9個月後仍病逝。





發現時多已癌末郭立人說,大腸癌分4期,1、2期5年存活率超過7成5,但門診觀察,罹大腸癌的30歲以下年輕人,確診時多已是第3期,5年存活率不到5成,且年輕人罹大腸癌惡化特別快,通常活不過1年。
國健署自2010年起,提供50到74歲民眾每2年1次免費糞便潛血檢查,吳建遠說,去年120萬人篩檢,查出逾2000人罹大腸癌,但整體篩檢率僅4成,目標是3年後將篩檢率提高到6成,估可降低3成6死亡率。王輝明建議,每天吃紅肉或加工肉品逾50克者,40歲就應接受糞便潛血檢查。



圖2吃肉類食品注意事項◎香腸、培根等加工肉品勿高溫燒烤、油炸,料理前建議先水煮,酌量攝取。
◎加工肉品勿與秋刀魚等含胺類海鮮共食,避免產生有毒物質亞硝胺。
◎牛、豬、羊等紅肉,每周建議攝食量勿逾500克,建議選擇低脂部位食用;另可選吃魚、雞等白肉。(圖2)
◎紅肉含蛋白質、鐵質等豐富營養素,切勿偏食,以免營養不良。
資料來源:顏宗海醫師、劉怡里營養師、潘文涵研究員


http://www.appledaily.com.tw/app ... 0%E6%A0%B9%E8%8F%B8

TOP

常吃加工肉品,小心致癌!

2015-10-27
               

                                                            

                       
   
(圖/取自網路)


界衛生組織(WHO)26日發布報告指出,吃火腿、香腸等加工肉品,也可能會引發大腸癌(或稱結腸癌、直腸癌),加工肉品和香菸同屬為第一級致癌物質,而吃紅肉則是可能引發大腸癌,被列為「可能致癌物質」。

世衛組織的分析報告發現,「有充分證據顯示出人類攝取加工肉品會導致癌症」,因加工過程中加入化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分,如硝酸鹽或亞硝酸鹽,恐產生致癌物質。包括醃製、發酵、煙燻等肉品,像是熱狗、香腸、牛肉乾,以及罐頭肉或用肉做的醬汁。

報告指出,雖吃加工肉品罹癌的風險在統計數據上「很小」,但「吃愈多風險愈高」。如果每天食用五十公克的加工肉品,就會增加百分之十八罹患大腸癌的風險。而如果是食用未加工的紅肉,包括牛肉、豬肉、羊肉,也有「強烈」證據會致癌,但仍不足以被列為第一級對人類致癌物(Group 1),而是被列為第二級A類對人類可能致癌物(Group 2A)。

但是許多肉品業者紛紛表示不滿,他們認為要引發癌症不可能是單一原因影響,而是可能包括生活習慣等,不該以偏概全。不過報告也特別指出,吃未加工的紅肉也有益處,紅肉有其營養價值,含有高蛋白質與維生素B、鐵與鋅,能提供身體必要的能量。


(圖/取自網路)


林口長庚醫院營養師曹雅姿表示,紅肉含鐵質,特別是動物性紅肉容易吸收,對於有貧血症狀老人、女人或小孩有重要的營養價值。如果民眾有疑慮,建議白肉、紅肉交替食用,並減少加工肉品的食用,例如一餐需攝取兩份蛋白質(約掌心大小),可一半紅肉、一半白肉,或增加五穀雜糧、蔬菜水果等高纖維食材,幫助腸道排出,不建議完全不吃肉品。所以適度的飲食均衡,才能讓身體健康的運作。






【101創業大小事/整理報導】

TOP

WHO:培根、火腿、紅肉 罹大腸癌機率增

TOP

加工肉品、紅肉恐致癌 豬農、美式餐廳抗議

TOP

這種說法聽一聽就好。

為了保護鮪魚,歐洲動保團體就掰說大型魚類都有大量重金屬,

但是我過去待過的漁業公司的鮪魚銷日本時都要在靜岡縣全檢從來沒驗出有重金屬超標甚至於根本連微量都沒有。

為了怕暖化就掰說豬和牛養太多放屁太多造成暖化。

掰不下去就連合歐美醫界假藉醫學到處宣傳紅肉會致癌。

我想動保和環保團體用心可嘉,但他們的說法請不要太當真。

TOP

以前在台灣和日本為了推銷美國麵粉,連米飯吃太多會變笨的說法也盛行幾十年呢。

TOP

我才剛學會煎紅肉牛排而已~實在很難接受這說法!

蒜片香牛排








TOP

吃是一定要吃,但少吃總是可以做到的

TOP

大吃大喝..活到90歲還怕罹大腸癌嗎?吃蔬菜怕農藥..吃紅肉怕癌.魚怕重金屬..那要吃什麼...不是有一抽煙排名..抽越多的反而活越久..不抽的最早掛掉.人生只不過百年...我想大條一點過活愛吃就吃...不然看專家報導早嚇死了.....

TOP