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世界蝦類圖鑑:海蝦類(*^o^)ノ

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世界蝦類圖鑑:海蝦類(*^o^)ノ

明蝦


斑節蝦


斑節蝦



學名:Marsupenaeus japonicus
英名:Kuruma prawn
日名:クルマエビ/車海老/車蝦
華語名:明蝦、日本對蝦
台灣名:斑節蝦、明蝦

斑節蝦(明蝦) 棲息在西太平洋溫帶、亞熱帶河流出海口沙質海域。

是非常重要的食用蝦類。

適合油炸(如天婦羅)、乾煎(如鐵板燒)、煮熟後作壽司,直接鹽燒、生食、

都鮮美可口。

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エビフライ/日式西洋風炸蝦


天丼

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草蝦

學名:Penaeus monodon
英名:Black tiger shrimp
日名:ブラックタイガ
台灣名:草蝦

草蝦主產在太平洋和印度洋的河流出海口的淡鹹水混合海域,曾經是台灣養殖和外銷的主力蝦種。

日本拿草蝦作為斑節蝦(明蝦)的便宜代用品供連鎖天婦羅丼飯使用。

10幾年前由於黑腮病肆虐,草蝦養成率偏低,蝦農紛紛放棄草蝦改養白蝦,現在草蝦大多養在泰國。

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台灣目前養殖蝦類主力:白蝦


白蝦


白蝦

學名:Litopenaeus vannamei
英名:Vannamei shrimp
華語名:白蝦
台灣名:白蝦、白痴、白洲蝦


原產地在中南美洲太平洋岸從墨西哥南部至祕魯北部之間。

以前東港地區也叫做「白痴」。

體型比草蝦小,比砂蝦大,抗病力和成長速率優於草蝦,是現在台灣蝦類養殖的主力。

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海蘆蝦


鹽蒸海蘆蝦

學名:Metapenaeus ensis
英名:Greasyback shrimp
華語名:刀額新對蝦
台灣名:海蘆蝦

海蘆蝦產於蘇澳以南附近淺海,往北沿台北縣貢寮、瑞芳、萬里~~~八里、向西部南下至屏東縣東港等各地沿岸及內灣均有分布。

以東港附近海域最多。

活著的時候體色呈橘色,肉質緊緻鮮甜。

去年網聚用的蝦就是這種海蘆蝦!!吃過的大大都讚不絕口!!!

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其他台灣近海重要蝦蝦(*^o^)ノ


大管鞭蝦

學名:Solenocera melantho
英名:Large mud shrimp
日名:ナミクダヒゲエビ(並管髭海老)
華語名:大管鞭蝦
台灣名:大頭蝦、紅中蝦、蔥頭蝦

分布於台灣四周沿海,以西南沿海產量最多。

肉質鮮甜,但是鮮度容易喪失,主要供應剝製蝦仁用。


海大蝦(蝴蝶蝦)


蝦仁

分布西太平洋亞熱帶和熱帶海域,台灣四周沿海較深的海域均有分布,

以基隆和宜蘭頭城產量最多。

體型小,主要供應剝製蝦仁用。


圖片來源:台灣蝦蟹貝藻篇(黃之賜)

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國外的新種蝦子


馬達加斯加白蝦

產在印度洋靠近非洲的馬達加斯附近海域,多半用來作冷凍蝦仁、蝦漿、蝦餃之類的原料。


新喀里多尼亞藍蝦

產在新喀里多尼亞群島,常用來作各種蝦類的冷凍食品。



印度蝦


印度蝦

學名:Penaeus indicus H.Milne Edwards
日名:インド蝦/印度蝦
華語名:印度蝦

廣泛分布於中南半島沿海、印度洋沿岸到非洲東岸,

肉質鮮美,是很有開發潛力的蝦類。


圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

http://fis.com/fis/tradingmarket ... monthyear=&day=&l=e

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寒帶海域的蝦子


牡丹蝦


牡丹蝦壽司

學名:Pandalus nipponensisYokoya
英名:Botan Shrimp
日名:ボタンエビ/牡丹蝦、牡丹海老
華語名:牡丹蝦

牡丹蝦主要產在北海道周邊海域,肉質鮮甜,適合生食,作壽司。

通常壽司的店家還會把富含蝦膏的蝦頭鹽烤後給客人享用。




圖片來源:市場魚介類図鑑

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澳洲的蝦蝦(*^o^)ノ


澳洲虎蝦

學名:Penaeus esculentus Haswell
英名:Australia tiger prawn
日名:オーストラリアタイガ
台灣名:澳洲虎蝦

產在澳洲北部河流出海口的淡鹹水混合海域,肉質鮮甜類似明蝦。

是類似明蝦和草蝦的蝦種。體色呈淺橄欖色或淺磚色,上有橫紋但比較淺,腳呈鮮紅色。

有不少野生的澳洲虎蝦進口到台灣供日本料理、海產店和鐵板燒餐廳使用。

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王牌蝦(*^o^)ノ


熊蝦


熊蝦


熊蝦


熊蝦

學名:Penaeus monodon
日名:クマエビ/熊蝦
華語名:熊蝦
台灣名:海草蝦、斑節蝦


熊蝦產在日本本州瀨戶內海以南到、東海台灣海峽等西太平洋亞熱帶、

熱帶海域的內灣、近海的砂質海底。

體色類似草蝦的橄欖色但偏紅,腳呈鮮紅色。

野生的台灣以台灣西南沿海產的品質最好,體型碩大,肉質緊緻鮮甜。

在台灣已經普遍養殖。



圖片來源:荻魚図鑑
http://www.hagi-kitamura.com/fish/hagituri.htm

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