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豬腦燉湯

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豬腦燉湯



我們的阿公阿媽相信以形補形,豬腳吃多了,瘸子跳過溝;吃腦補腦,豬腦吃多了,吃出狀元郎。很多人小時候吃過燉豬腦,早期吃豬腦可不簡單,一條豬只有一個腦袋,豬頭雖大,豬腦才小小一沱幾兩重,一般人家要預先好幾天向豬肉攤預定才能買的豬腦,這是很高貴的食材。

小時候外婆在市場賣豬肉,在外婆家常吃豬腦燉藥膳,豬腦燉前要用牙籤挑出血管,洗淨後細火慢燉,其實豬腦不錯吃,豬腦也可以煎蛋。吃豬腦會不會變聰明?這沒有科學根據,但是中醫說豬腦有安神作用,可幫助睡眠,吃豬腦也會改善耳鳴症狀。

不過豬腦膽固醇太高,中醫也不鼓勵多吃豬腦。現在很少有人吃豬腦,其實也無需忌食,任何食物都有其營養價值,但是切勿貪食。

[ 本文章最後由 大車 於 2015-4-5 05:25 PM 編輯 ]

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回覆 1樓 大車 的文章

你還記得要挑筋?小時候的確這道菜~都是阿嬤在處理!

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可能小時候吃過豬腦,所以記憶力還不錯吧。
另外燕窩也要用牙籤或針挑細毛和雜物。

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我常會耳鳴,我告訴我馬子吃豬腦可治耳鳴,她叫我去看醫生。

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小時候~因為吃豬腦會怕怕,所以我媽換藥燉豬心,全家都愛吃!

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以前豬心是整隻豬最貴的部位,豬心的口感很緊實,也最鮮甜好吃。豬心燉人蔘最好吃,以前家裡有很好的韓國人蔘,知道怎樣切人蔘嗎?人蔘要先用炭火烤,烤過的人蔘會變軟刀子才切的下。

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不~我媽都用酒精燈烤後再切!

引用:
原文章由 大車 於 2015-4-13 12:07 AM 發表
以前豬心是整隻豬最貴的部位,豬心的口感很緊實,也最鮮甜好吃。豬心燉人蔘最好吃,以前家裡有很好的韓國人蔘,知道怎樣切人蔘嗎?人蔘要先用炭火烤,烤過的人蔘會變軟刀子才切的下。 ...

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一樣啦,就是要把人蔘加熱才能切。

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外面賣的人蔘豬心湯我吃不慣
因為多加了枸杞.紅棗等,味道偏甜
其實燉便宜的人蔘鬚就可以了
現在豬心也很便宜,2顆不到150元,比豬肉便宜。

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蔥爆豬心就很好吃了,
要注意火侯,不能炒過頭。

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