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苓雅寮【庶民】沙茶魚頭

本文已經被作者加入部落格 本主題由 恆愛台 於 2016-2-27 08:45 PM 合併

"沙茶魚頭"我不知道,砂鍋魚頭砂鍋有回火保溫效果,鍋子也不算太重要,最重要的要有大頭,還要有扁魚和岡山辣豆瓣提味,另外酸筍.鹹菜.黑木耳.山東白菜.五花肉不可少,奢華點可汆燙豬心.肝.腰花.花枝.鮮蚵.蛤蜊.鮮干貝...



[ 本文章最後由 大車 於 2013-11-7 08:46 PM 編輯 ]

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不好意思,我吐槽一下...
砂鍋魚頭的鰱魚頭這樣炸是錯的,很明顯可以看出鰱魚頭和魚塊都是抹粉油炸的,這樣吃不到美味的湯頭,鰱魚頭不應該抹粉,要讓油的高溫讓鰱魚頭的表面呈現焦黃顏色,才能逼出香氣。

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應該也不至於不好吃,只是比較缺少炸魚的香氣。

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2014-12-13 01:18 PM 發表
的確裹粉後~賣相佳!但少了魚頭酥炸後的香氣,不過、加入火鍋料,另有酥脆魚肉的口感,魚肉不會快速散開,只能說各有特色。
其實砂鍋魚頭,魚頭下鍋後就是要讓魚肉散開,
有點吃雜菜的感覺,湯頭才會好喝,才算道地。

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2014-12-13 01:37 PM 發表
我覺得湯底有扁魚酥也是湯頭關鍵!
愛台兄,我必須說你完全外行。
市售的"扁魚酥"雖然可以增加湯頭鮮味
但是扁魚要自己到三鳳中街購買,自己起鍋豬油爆過才是王道
添加市售的"扁魚酥"絕對吃不到道地的美味
使用扁魚爆香是標準的潮汕口味
另外還有一樣必備的材料~酸菜,這也是美味關鍵。
我們吃潮汕菜系的沙茶牛肉火鍋
湯底主要也是扁魚爆豬油和酸菜這兩樣醍味
對了,砂鍋魚頭還需要一樣關鍵美味~豆瓣醬~豆瓣醬要炒過再下鍋。

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水庫的水質好,有適當保護所以食物來源充足
這樣的大頭鰱最好吃,不過這麼大的魚頭自家要油炸不易。

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回覆 19樓 恆愛台 的文章

水庫魚比較不容易有土味
而且特別好吃。

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回覆 21樓 恆愛台 的文章

阿公店是不是算小水庫?
比較有規模的水庫,像曾文.烏山頭水庫等應該比較少有土腥味
因為水質和淤泥都有在清理。
魚的土腥味來自水底淤泥。

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水庫的魚真的比較好吃,水質好以外,
可能魚的活動範圍大也是一個重要因素
市場裡某些魚販偶爾會賣水庫魚
如黑鰡,這是很好吃的魚,別錯過。



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水源區都會放養吃藻類的魚,如大頭鰱.鯉魚.草魚...等
這些魚其實有消滅藻類,阻止水質優氧化的功能
有些水庫會把漁權承包給漁民,各大水庫的情況我不太瞭解
我知道現在曾文水庫有承包給漁排業者
就是業者在水面上搭建收費的釣魚平台供民眾釣遊
水庫也藉此控制魚類繁衍數量。
烏山頭水庫也有與漁民合作,把捕撈權承包給漁民
以前我有一個親戚是當地縣議員
在烏山頭水庫捕撈期時我去那裡玩過
是當地的刑警隊長開快艇載我們去看捕撈盛況(很多年前)。

曾文水庫釣魚平台

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