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苓雅寮【庶民】沙茶魚頭

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原文章由 lin23320 於 2014-12-13 01:29 AM 發表
愛台桑!你得帶我去吃呀
不知道你愛吃這味~~下回我可以介紹你吃嘉義和潮汕兩種口味。

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原文章由 恆愛台 於 2014-12-13 01:18 PM 發表
的確裹粉後~賣相佳!但少了魚頭酥炸後的香氣,不過、加入火鍋料,另有酥脆魚肉的口感,魚肉不會快速散開,只能說各有特色。
其實砂鍋魚頭,魚頭下鍋後就是要讓魚肉散開,
有點吃雜菜的感覺,湯頭才會好喝,才算道地。

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回覆 10樓 大車 的文章

我覺得湯底有扁魚酥也是湯頭關鍵!

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說實在的~炸得很漂亮!






依不同部位~計價



白飯+砂鍋菜是基本款,有魚頭、魚身和砂鍋鴨三款。



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原文章由 恆愛台 於 2014-12-13 01:37 PM 發表
我覺得湯底有扁魚酥也是湯頭關鍵!
愛台兄,我必須說你完全外行。
市售的"扁魚酥"雖然可以增加湯頭鮮味
但是扁魚要自己到三鳳中街購買,自己起鍋豬油爆過才是王道
添加市售的"扁魚酥"絕對吃不到道地的美味
使用扁魚爆香是標準的潮汕口味
另外還有一樣必備的材料~酸菜,這也是美味關鍵。
我們吃潮汕菜系的沙茶牛肉火鍋
湯底主要也是扁魚爆豬油和酸菜這兩樣醍味
對了,砂鍋魚頭還需要一樣關鍵美味~豆瓣醬~豆瓣醬要炒過再下鍋。

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回覆 13樓 大車 的文章

這道菜~我真的不熟!但感覺吃起來蠻順口的~因為我怕味素放太多,吃過店家的砂鍋,料很豐富,吃完也沒有口乾舌燥問題,表示甜味來自蔬菜本身,所以我覺得店家蠻用心的,你也可以嘗試店家的砂鍋鴨,如想吃全鴨要預訂。

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店家傍晚4點移往苓雅夜市~午夜場

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浮出來,讚一個,

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下次別忘了..在火鍋料入味熟透時先嘗鰱魚喉.是最精華的地方..越大顆越多..這只算中等魚頭而已....

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水庫的水質好,有適當保護所以食物來源充足
這樣的大頭鰱最好吃,不過這麼大的魚頭自家要油炸不易。

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