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【美食近拍之美】

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應該不是花面石鱸,黃點石鱸才對,
屬雞志那類魚,不是花面仔(海雞母)。
殺西米是海麗嗎?

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超像海麗生魚片。
其實小魚皮薄,鱗片刮的乾淨可以帶皮。

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牛雜湯,這是台灣牛。
不放九層塔才是對的。

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不覺得湯放九層塔不對味嗎?

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這碗排骨酥不合格,看芫荽就知道湯的溫度不夠
再好的湯,溫度不夠鮮味大打折扣,
加了芫荽,就像茶葉泡90°C以下的溫水,怎麼能顯現出好味道?

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回覆 21樓 恆愛台 的文章

這是不符美食原則的料理法
排骨和冬瓜不與湯同鍋,湯汁談得上鮮美?
已經放冷的排骨和冬瓜淋上熱湯
湯的溫度立刻從90°C(甚至更低)下降70°C以下
這樣如何泡出芫荽的香味?
美味的熱湯上面本來就會有一層燙嘴的油
正確的吃法是用湯匙把油撥開
這樣才能吃到100分的美味
台灣人懂得吃的人真的不多
懂得堅持美味原則的店家也越來越少



知道為什麼要攪動咖啡成漩渦狀
沿著杯緣慢慢倒入奶精,讓奶精浮在咖啡上層嗎?
因為奶精有些許油脂成份會在咖啡上層形成保溫層
讓咖啡延緩冷卻的速度。

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回覆 23樓 恆愛台 的文章

高雄很少有海南雞飯,我知道以前有2家,
一家在後驛名不見經傳,味道還好
另一家海倫新加坡海南雞飯在六合路,地點好比較有名氣,不錯吃
但是這2家都關掉了,你知道高雄哪裡有海南雞飯嗎?

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謝謝給路兄,下次我去找找看。。。。

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我在馬來西亞吃的肉骨茶,是在地人帶我去的
是那種傳統小店,桌子從騎樓擺到路邊的那種
盛煮肉骨茶的容器是黑壓壓的單柄瓦罐,
肉類我都不嫌,我喜歡肉骨茶裡加肥腸,豬心,腰子,豬尾....

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其實肉骨茶就是藥膳豬雜
是勞動階層的十全大補

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