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【美食近拍之美】

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回覆 21樓 恆愛台 的文章

這是不符美食原則的料理法
排骨和冬瓜不與湯同鍋,湯汁談得上鮮美?
已經放冷的排骨和冬瓜淋上熱湯
湯的溫度立刻從90°C(甚至更低)下降70°C以下
這樣如何泡出芫荽的香味?
美味的熱湯上面本來就會有一層燙嘴的油
正確的吃法是用湯匙把油撥開
這樣才能吃到100分的美味
台灣人懂得吃的人真的不多
懂得堅持美味原則的店家也越來越少



知道為什麼要攪動咖啡成漩渦狀
沿著杯緣慢慢倒入奶精,讓奶精浮在咖啡上層嗎?
因為奶精有些許油脂成份會在咖啡上層形成保溫層
讓咖啡延緩冷卻的速度。

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回覆 22樓 大車 的文章

店家的觀點在換算翻桌率。。。矛盾就在這裡!

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回覆 23樓 恆愛台 的文章

高雄很少有海南雞飯,我知道以前有2家,
一家在後驛名不見經傳,味道還好
另一家海倫新加坡海南雞飯在六合路,地點好比較有名氣,不錯吃
但是這2家都關掉了,你知道高雄哪裡有海南雞飯嗎?

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回覆 24樓 大車 的文章

菜粽李隔壁好像有一家,也開好幾年了~~

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在六合路直走忠孝路..沿六合路會看到兩家..扛棒都寫...海南雞飯..而且左右剛好各一家剛好正對面...怪哉..

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六合一路98號..海倫海南雞飯...新加坡肉骨茶專賣店..對面.海南雞飯.20年老店.肉骨茶專賣店....復興一路73號..獅城海南雞飯.肉骨茶專賣店..那邊一堆...六合一路要斜向建國路的.小林雞飯.已報導過了...

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海倫還沒關..跟對面那家20年的互望著...奇怪..都賣肉骨茶呢?本人剛剛騎車過去抄住址..本想多找幾家..熱鬧一點..

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謝謝給路兄,下次我去找找看。。。。

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大車老兄有空回味一下..尤其老兄住過大馬..肉骨茶可分出高下...回25樓愛台老兄菜粽李隔壁是..和記馬來西亞肉骨茶專賣店..項目是..肉骨茶..肉骨茶麵..豬腳麵線..豬肋排等麵品..沒賣海南雞飯...忽然發覺高雄賣肉骨茶的很多..十幾年沒吃了..想去大馬吃當地的.但現在溫度30度以上...太熱了..那一天去漢口街吃紅豆餅...

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我在馬來西亞吃的肉骨茶,是在地人帶我去的
是那種傳統小店,桌子從騎樓擺到路邊的那種
盛煮肉骨茶的容器是黑壓壓的單柄瓦罐,
肉類我都不嫌,我喜歡肉骨茶裡加肥腸,豬心,腰子,豬尾....

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