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思念阿母的私房菜【竽頭海鮮粥】

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思念阿母的私房菜【竽頭海鮮粥】

這道菜是我小時候~很喜歡吃的粥飯,沒想到只試一次~就成功捕捉到那種竽香稀飯好味道!






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提煉步驟。。。

1先燉煮切塊的竽頭,我喜歡湯頭濃濃的竽頭香。。。




小火燉煮~



2備料~高麗菜半顆、蝦米一湯匙、鈕扣香菇若干泡水後切細條、三層肉切細條醃醬油膏。









3海鮮備料~中卷輪切、鮮蝦、蛤蠣洗淨待命。



4白飯



5山茼篙季節菜~可有可無

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蒜頭切片小火炸酥



一邊煮~一邊炒炸~蒜頭炸酥後撈起~~換炒香菇!



香菇小火炒出香氣後~三層肉絲一起炒香!



蝦仁泡水沏乾後~和香菇一起小火炒香~~炒好後可直接放入鍋內。

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竽頭燉煮半小時到40分鐘~濃稠狀

放入米飯+高麗菜+醃三層肉條+炒香的香菇和蝦仁~~
再煮15分鐘後~~依序丟入三種海鮮,蛤蠣、鮮蝦、中卷~~還有山茼篙!

等蛤蠣都開了~~倒入蒜片酥。。。記得要不停攪拌鍋底,免得臭火搭!

最後加點鹽花~白胡椒粉~~少許老薑絲、米酒、芹菜珠、香菜等。




好大一鍋~~






不輸任何飯店料理!我就吃了三碗公。。。

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這麼豐富的菜料~~古時候是大戶人家在吃的!

引用:
原文章由 genome 於 2014-1-4 09:34 PM 發表
我們家的鹹粥 放豬肉主要是為了油花 所以爆一下香而已
裡面主要還是海產 有"稱ㄚ"或旗魚 蚵ㄚ 蝦仁 花枝或章魚 螃蟹
雖然有新鮮的蝦仁但還是要放"蝦補" 因為"蝦補"會出紅紅的油 很香
外婆家裡討海做魚塭放蚵仔都有 ...
起碼放了10樣材料~~當然澎拜好胛!

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回覆 14樓 大車 的文章

因為很怕鍋底臭火搭。。。所以我都盡量鍋底有菜料再放熟飯。不必像生米熬煮太久。

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回覆 18樓 大車 的文章

我就是火侯和水量捉不準,常煮到臭火搭。

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