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世界水產圖鑑:海膽(*^o^)ノ

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世界水產圖鑑:海膽(*^o^)ノ


紫海膽


紫海膽壽司

學名:Anthocidaris crassispina
英名:purple sea urchin
日名:ムラサキウニ/紫海胆
華語名:紫海膽

海膽是棘皮動物門下的一個綱,正式學名是Echinoidea(海膽綱)

在愛沙尼亞4億8千萬年前的Ordovician(奧陶紀)地層中曾經發現海膽的化石。

廣泛棲息在世界各海域,主要以海藻類為食。

但是卵巢供食用的海膽主要分布在太平洋的岩礁海域,特別是日本~朝鮮半島沿岸。

食用海膽以紫海膽為大宗。

主要棲息在本州東北以南的淺海海域,卵巢呈淺黃色。

棘刺長,表面顏色呈紫黑色。

當令季節為夏天。

適合作壽司、海膽蓋飯、烤雲丹(海膽)等。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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馬糞海膽


馬糞海膽壽司

學名:Hemicentrotus pulcherrimus
英名:Green sea urchin
日名:バフンウニ/馬糞海膽
華語名:馬糞海膽

棲息在北海道、本州、九州各地岩礁淺海海域。

棘刺短但是尖銳,表面呈五角形。

當令季節為夏天。

適合作壽司、海膽蓋飯。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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北紫海膽


北紫海膽卵巢(生食用)

學名:Strongylocentrotus nudus
英名:Northern sea urchin
日名:キタムラサキウニ/北紫海胆
華語名:北紫海膽

棲息在北海道和東北地方海域以及朝鮮半島、庫頁島沿岸海域。

棘刺長,表面顏色呈紫黑色。

當令季節為夏天。

適合作壽司、海膽蓋飯、烤海膽、海膽蒸蛋等。

圖片來源:楽天市場

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蝦夷馬糞海膽


蝦夷馬糞海膽剝開


蝦夷馬糞海膽蓋飯

學名:Strongylocentrotus intermedius
日名:エゾバフンウニ/蝦夷馬糞海胆
華語名:蝦夷馬糞海膽

棲息在北海道和東北地方海域。

卵巢中的卵顆粒大、顏色深、風味濃郁。

並不是馬糞海膽而是和北紫海膽同屬。

棘刺較短。

當令季節為夏天到秋天。

適合作壽司、海膽蓋飯。

圖片來源:市場魚介類図鑑、楽天市場

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赤海膽


赤海膽卵巢

學名:Pseudocentrotus Depressus
英名:Red sea urchin
日名:アカウニ/赤海胆
華語名:赤海膽

顏色深紅棕色。

棲息在東京灣以南的西太平洋海域。

卵巢顏色淺,可生食。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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原來吃海膽季節是夏季!像我之前去日本料理店,都會點一份,
但不知道那一種是極品?
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

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回覆 6樓 的文章

北海道礼文島(禮文島)產的蝦夷馬糞海膽吃昆布長大!!!

海膽中極品中的極品!!!

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引用:
原文章由 anpan4267 於 2009-8-25 10:23 PM 發表
北海道礼文島(禮文島)產的蝦夷馬糞海膽吃昆布長大!!!

是海膽中極品中的極品!!!
吃昆布長大的,那麼 口感可能會有昆布的香氣吧?!

下次去日本料理店,問看看!是否有您說的這種!
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

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哈哈!小時後我都覺得海膽腥味超重的,撿了一堆卻不敢吃~

樣子 像馬糞海膽,刺都短短肥肥的~尤其在暑假,幾乎整個後壁湖都是海膽,不過現在已經看不見了

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引用:
原文章由 江然 於 2009-8-25 11:19 PM 發表
哈哈!小時後我都覺得海膽腥味超重的,撿了一堆卻不敢吃~

樣子 像馬糞海膽,刺都短短肥肥的~尤其在暑假,幾乎整個後壁湖都是海膽,不過現在已經看不見了 ...
哇!那可是高級食材!在市區是要花費不少的代價才能享用的!

還有後壁湖真是太美了,己經好多年沒去了!
記得那時還有看到海膽,沒想到現在都消失了,可惜!
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

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