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苓雅夜市_聰敏切仔攤

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這個台語叫(齒岸),應該就是豬牙齦,其實在切仔擔很常見,但是我從小到大沒吃過這種東西,現在也不敢吃。很多年前有一次舞廳喝完酒後,帶一個妹妹出場到六合路吃擔仔麵,我點了鯊魚煙.鱆魚和豬舌,請妹妹點兩樣,她點一盤粉腸和一盤齒岸,我不愛吃粉腸,齒岸更是敬謝不敏,看她咀嚼齒岸吃地津津有味,讓我覺得開始反胃,不僅對桌上菜餚反胃,對人反胃就怎麼努力也拉不回感覺。嗯,其實齒岸和豬舌哪樣噁心還真有的拼,年輕時毛病真多。

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汝卡好命~~這些切料,都是古早時艱苦郎撿食,讓平凡的東西變美味!
你可能沒有注意這家的沾醬~~蒜蓉醬真是本攤黑白切的靈魂。。。

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我不太喜歡切仔擔的蒜蓉沾醬
一般來說都偏甜,蒜蓉沾醬也沒有甚麼特別的技巧可言
最經典的沾醬是老師傅利用黃豆發酵熟成的技術調配出來的才是王道
利用黃豆發酵熟成製作沾醬,因為有技術性,能舉的例子實在不多,
烤鴨的甜麵醬算是大家比較知道的,而且家家有不同的特性和口味
以前萬教羊肉爐的沾醬,還記得嗎?
30年前鹽埕區一帶有一個賣臭豆腐的流動攤販,老闆是個老芋仔
他自己醃漬的辣豆瓣醬也是一絕,改天問給路兄,也許給路兄知道。

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左營大路餛飩用的豆瓣醬~眷村最經典代表!

引用:
原文章由 大車 於 2014-12-3 01:34 AM 發表
我不太喜歡切仔擔的蒜蓉沾醬
一般來說都偏甜,蒜蓉沾醬也沒有甚麼特別的技巧可言
最經典的沾醬是老師傅利用黃豆發酵熟成的技術調配出來的才是王道
利用黃豆發酵熟成製作沾醬,因為有技術性,能舉的例子實在不多,
烤鴨的甜麵 ...



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這家餛飩很有名
新樂街溫州餛飩也很有名
但是我真的都不覺得好吃
台灣的餛飩比不上香港和支那

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引用:
原文章由 大車 於 2014-12-3 01:34 AM 發表
我不太喜歡切仔擔的蒜蓉沾醬
一般來說都偏甜,蒜蓉沾醬也沒有甚麼特別的技巧可言
最經典的沾醬是老師傅利用黃豆發酵熟成的技術調配出來的才是王道
利用黃豆發酵熟成製作沾醬,因為有技術性,能舉的例子實在不多,
烤鴨的甜麵 ...
那家臭豆腐攤好像還有在賣~下午3點到6點,鹽埕街和大仁路口,舊三信總社旁。

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苓雅二路140號
這是賣肉圓的地址?請問營業時間?

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回覆 17樓 大車 的文章

下午四點開始~現在大約到臨晨一點~兩點,我念高中時~不捉酒駕,深夜4點還吃得到!
我最愛他們的鹹菜豬肚湯,冬天買杯米酒頭倒入湯內更是絕~~麵包愛吃他們的大腸!

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回覆 18樓 恆愛台 的文章

謝謝,找一天來去品嚐。

之前在新高郭肉粽正對面,有一家賣肉圓的2個肉圓加一碗香菇肉羹剛好100元,還不錯吃。過了一段時間再去吃,同樣點2個肉圓和一碗香菇肉羹,我的味覺很靈敏,肉圓端到我面前,還沒動筷子我就感覺不對,肉圓沒問題,問題出在那鍋油,油不新鮮,有股油臭味。

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晚上特地去找紅點肉圓,好不湊巧紅點肉圓今天休息。
我在紅點肉圓的斜對面買牛肉起司抓餅捲,還不錯吃。

http://www.kh.inmap.tw/archives/13116

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