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世界家畜圖鑑:豬(・ω・)/

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世界家畜圖鑑:豬(・ω・)/

學名:Sus scrofa domesticus
英名:Pig
日名:ブタ/豚(Buta)
華語名:豬
台語名:豬(D)

豬是人類從歐亞野豬(Sus scrofa domesticus)馴化而來,

西元前6000年左右(距今8000年前)在西南亞地區的農耕遺跡中就發掘出大量家豬的骨骼,

證明人類遠在8000年前就養豬了!!!




最古老的豬

根據近年來台大動物科技研究所的研究顯示:在蘭嶼豬的身上有一系列古老的基因,這在全世界的豬種中是獨一無二的,

牠們有可能是現存各種家豬品種的祖先!

這個科學研究成果顯示出,在上一次的冰河時期,蘭嶼豬跟著史前人類,從非洲、經過中南半島到台灣,

再往北到中國大陸,後來有往南到日本、大洋洲。

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南島豬種(*^ー^)ノ

這種豬是家豬中的老祖宗!!! (*^ー^)ノ


蘭嶼豬(雄)


放牧中的蘭嶼豬

蘭嶼豬為小型豬種,一般白肉豬5個月就有90~100公斤可出售,蘭嶼豬卻只有不到20公斤,1歲左右的成年豬也只有70公斤而已。

蘭嶼豬是古老的品種,保有目前家豬最古老的基因。

這幾年蘭嶼豬增加不少,多半養來當山豬肉賣!!!



去勢後肥育的蘭嶼豬肉質非常鮮美,最好的吃法是炭烤。



迷彩豬是蘭嶼豬的突變種,毛色很多,多半用來當寵物。


迷彩豬小豬(黃棕色種)

台灣畜產種源資訊網
http://www.angrin.tlri.gov.tw/

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主要商用品種(*^o^)ノ


Duroc杜洛克(雄)

本種於1950年引進台灣。原產在美國,毛紅棕色,祖先原來是由西班牙人引進墨西哥飼養,

19世紀在美國南部被選育成大型品種。

1870年參加品種品評會的時候。

選育該豬種的主人有一匹馬名叫Duroc General(杜洛克將軍),所以命名為Duroc


生長快速,體型大產肉性佳,每胎生產數少,每胎約8隻小豬。

在日本和台灣多半用來作三品種雜交肉豬的終端父系。

體重:雄(300~400kg)、雌(275~315kg)



Large Yorkshire大約克夏(雄)

原產地為英國Yorkshire郡。毛純白色。生長快、肉質優良,多半用來作為雜交母豬的父系品種。

每胎約10隻小豬。

雄(350~400kg)、雌(300~330kg)


Landrace藍瑞斯(雌)

原產地為丹麥,毛純白色頭部細小,後半身發達。瘦肉率高,生長快速,早熟。生產頭數多,每胎生產頭數12~13隻在台灣和日本多半用來作為雜交母豬的母系品種。

體重:雄(350kg)、雌(300kg)




大約克夏(雄)×藍瑞斯(雌)雜交母豬& LYD三品種雜交肉豬小豬

用來生產LYD三品種雜交肉豬的母豬,每胎約11~13隻小豬。

圖片來源:畜産ZOO図鑑

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餐桌上的常客:LYD三品種雜交肉豬(・ω・)/


LYD三品種雜交肉豬

杜洛克(雄)×[大約克夏(雄)×藍瑞斯(雌)雜交母豬]


三品種雜交肉豬小豬

LYD的意思是Landrace(藍瑞斯)Yorkshire(約克夏)Duroc(杜洛克)這3種品種的雜交肉豬。

生長快,肉質優良,在東亞地區是肉豬的主流,餐桌上的常客。

圖片來源:畜産ZOO図鑑

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馳名世界的豬種(1) (*^o^)ノ


鹿兒島黑豬(Berkshire盤克夏) (雄)


鹿兒島黑豚(Berkshire盤克夏) (雌)


鹿兒島黑豚(Berkshire盤克夏) (母子)


鹿兒島黑豚(Berkshire盤克夏)肉豬


鹿兒島黑豚(Berkshire盤克夏)里肌肉

盤克夏原產於英國英國Berkshire(盤克夏郡)

19世紀引進日本以九州鹿兒島縣為主要產區在日本通稱為黑豚

毛黑色鼻、尾、蹄白色具備“六白”特徵。

肉質鮮美細嫩多汁。

1970年代前因為LYD3品種肉豬的盛行,節節敗退。

到了1980年代由於優良豬肉的需求量日增又敗部復活。

現在日本是世界上飼養盤克夏種最多的國家,連原產地英國也來收集種源。

現在Berkshire(盤克夏)在歐美養豬界也稱為『Kagoshima black pig』(鹿兒島黑豬)

體重:雄(250kg)雌(200kg)

圖片來源:畜産ZOO図鑑、楽天市場
http://mobilesafaris.com/menu6-2.htm

http://item.rakuten.co.jp/nangokubin/rollsteak03/#rollsteak03
http://www.kbc.co.jp/tv/rashinban/index.html?id=26

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馳名世界的豬種(2) (*^o^)ノ


Middle Yorkshire中約克夏(雌)


放牧中的中約克夏肉豬

中約克夏原產於英國Yorkshire(約克夏)郡,19世紀在英國被選育登錄為純種品種。

因為產肉性和生長率較差飼養者已經很少。

肉質優良是製作火腿和德國香腸的最好材料,日本神奈川縣的大和市仍然有飼養,以「高座豚」的品牌製成的火腿和德國香腸是當地特產。


高座豚火腿


高座豚德式香腸



圖片來源:世界家畜図鑑 正田 陽一 監修 (講談社)

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馳名世界的豬種(3) (*^o^)ノ

用來製造著名西班牙火腿的世界名豬(*^o^)ノ


Cerdo Ibérico(伊比利豬)


Cerdo Ibérico(伊比利豬)

放牧中的Cerdo Ibérico(伊比利豬)

原產於歐洲伊比利半島,是西班牙的傳統豬種。毛黑褐色或棕色。

以放牧飼養為主。因為放牧在橡樹的森裡採食橡樹的果實,肉中會散發榛果香味。

肉質鮮美,醃製成的火腿和CHORIZO辣香腸世界馳名。


伊比利豬肩里肌


西班牙CHORIZO辣香腸
(^Q^) (^Q^) (*>∀<)/


馳名世界的西班牙火腿

圖片來源:世界家畜図鑑 正田 陽一 監修 (講談社)

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馳名世界的豬種(4) (*^o^)ノ


金華豬


養豬達人和他的金華豬母豬


金華豬(雌)


金華豬母子


金華豬小豬(雄)


金華豬里肌肉片

金華豬原產在中國浙江省金華、義烏和永康等縣,體型較小,頭和屁股黑毛身體白毛。

肉質纖細多汁油脂分布均勻呈「霜降」色澤,也是金華火腿的原料。

日本於1986年引進到靜岡縣御殿場地區飼養,現在是御殿場特產,多半供高級餐廳使用。

體重:雄(120~125kg)、雌(100~110kg)

圖片來源:山崎精肉店、平田牧場

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大耳朵的江海型豬種(1)(・ω・)/

大耳朵的江海型祖先是原產於中國淮河流域的淮豬,

隨唐時代大運河開通後才流傳到長江三角洲和中國東南沿海。



桃園豬(雌)

桃園豬又稱桃園黑豬或黑豬,發源地在桃園龍潭,耳朵大而下垂,皮膚有很多皺紋。

主要分布在桃竹苗地區和台中縣是客家人最喜歡的豬種,

農家多半用桃園母豬和體型大的杜洛克公豬雜交以生產肉用黑豬和肥育成豬公。

用黑豬肉作的客家鹹肉最受歡迎。

一胎可生產9~12隻小豬。

體重:130~150kg



美濃豬(雌)

原來分布在高雄市美濃旗山、屏東縣高樹長治等客家地區的黑豬,和桃園豬很像但體型較小。

數量非常稀少。

體重:110~130kg

圖片來源:世界家畜図鑑 正田 陽一 監修 (講談社)


杜洛克(雄)×桃園豬(雌)雜交肉用黑豬

圖片來源:自由時報

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最稀少的台灣豬種


頂雙溪豬(雌)

原產於台北縣東部的雙溪鄉以及鄰近的瑞芳、貢寮、平溪等地區。

耳朵大而下垂,皮膚有很多皺紋。

屬於江海型豬種,數量稀少。

每胎產子數多,約12~13隻。

體重:(120~150kg)

圖片來源:世界家畜図鑑 正田 陽一 監修 (講談社)

台北縣雙溪鄉賣的黑豬肉和黑豬肉香腸


黑豬梅花肉


黑豬肉香腸


圖片來源:雙溪旅遊網

目前有登載美濃豬頂雙溪豬這2個品種彩色照片的刊物只有講談社在1980年代出版的世界家畜図鑑!!

有這2種品種彩色照片的網站只有本網站的這欄才有!!

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