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世界食用魚類圖鑑:鯛類、石斑、鱸魚(*>∀<)/

其他高級石斑


紅斑


紅斑生魚片

學名:Epinephelus fasciatus   
日名:赤ハタ/赤羽太
台灣名:紅斑
華語名:赤石斑

分布在日本伊豆半島以南到台灣的西太平洋海域。

主要棲息於水深4~160m處之潟湖、內灣區及沿岸礁石區或石礫區海域。

以螃蟹、蝦子及小魚為食。

肉質細緻鮮美,清蒸或做成生魚片皆屬極品。

圖片來源:
http://y960c.blog.shinobi.jp/Entry/238



琉璃石斑

學名:Epinephelus poecilonotus
日名:いやごハタ
台灣名:石斑
華語名:琉璃石斑

分布在日本九州以南的西太平洋海域到印度洋,台灣東北部也能捕獲。

主要棲息於較深之岩礁區,棲息深度在45~375m。

煮湯或火鍋非常美味。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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新開發成功的養殖石斑(≧▽≦)/

金錢斑


印度洋中的金錢斑

學名:Epinephelus tukula
英名:Potato grouper
日名:カスリハタ
台灣名:金錢斑

體長可達200cm

廣泛分佈在紅海、非洲東岸、澳洲、印度洋、西太平洋及台灣、澎湖沿岸。

為大型石斑,在世界著名的澳洲大堡礁,是潛水者的寵兒。

成長迅速,澎湖海域曾捕獲2m、180kg之記錄。

目前龍佃水產科技已經開發本魚種人工種苗成功,種苗亦可順利培育,為新興養殖魚種。

幼魚存活率高達80%,抗病力強!投藥量少!!!

生長迅速,飼養1年可達10斤(6kg)左右,耐長途運輸,未來可望取代青斑成為台灣石斑的主力!!!

圖片來源:龍佃水產科技

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最高級品


老鼠斑

學名:Cromileptes altivelis
英名:Humpback grouper
日語名:サラサハタ
廣東語名:老鼠斑
華語名:老鼠斑
台語名:老鼠斑

分布在西南太平洋,南海等海域,頭小背高為期外型特徵。台灣已經開發出人工養殖。成長速度慢,

自魚卵孵化至1斤上市體型約需2年時間,是技術性較高之養殖魚種。

肉質鮮美,在香港屬於最高級的石斑魚。



圖片來源:水產種苗
http://www.fish.org.tw/chinese/magazine/mag-09.htm

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淡水石斑魚類


鱖魚

學名:Siniperca chuatsi
日名:ケイギョ/桂魚
台灣名:鱖魚、桂魚
華語名:鱖魚、桂花魚、桂魚

鱖魚屬於石斑魚的一種,但是棲息在淡水域。

廣泛分布在中國長江流域以及華南地區水域。

肉質細嫩鮮美、細刺少,以清蒸方式烹調最好。

圖片來源:中國水產網

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來自美洲的鱸魚類


美洲大口鱸

學名:Micropterus salmoides
英名:Largemouth bass
日名:ブラックチバス
台灣名:美洲大口鱸、加州鱸
華語名:大口黑鱸

體長:可達60cm,一般在30-40cm
繁殖期:2-7月

原產於北美洲淡水河川中,也是當地重要的遊釣魚種之一。

1975年由民間自美國加洲引進,肉質鮮美、細骨少、成長快,頗受歡迎。

但因生性兇猛,在日本河川放養的美洲大口鱸,已產生自然生態物種遭破壞之問題。


圖片來源:水產種苗

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來自澳洲的鱸魚類①(*^ー^)ノ


貴妃魚

學名:Bidyanus bidyanus
英名:Silver perch
日名:シルバーパーチ
台灣名:貴妃魚、銀鱸
華語名:澳洲銀鱸、金鱒、                                 

體長:一般在30-40cm,可達80cm以上
繁殖期:10月至翌年1月之秋冬時節

原產於澳洲新南威爾斯及昆士蘭省Murray河和Daring河流域,於澳洲東南部各大流域可見其蹤跡。

特色:屬於廣溫廣鹽及雜食性魚類,因體表黑色帶美麗的金黃體色,亦具觀賞價值。

水產試驗所在1992年引進試養後,於1994年完成貴妃魚生產種苗之試驗。

生長速度快、環境適應性強、抗病力強。

肉質滑嫩鮮美且無細剌、富含膠質,口感甘甜香醇而濃郁,廣受消費者青睞,商品價值高。

在台灣稱為「貴妃魚」,以清蒸方式最能品嘗出貴妃魚的細嫩鮮甜滋味。

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來自澳洲的鱸魚類②(*^o^)ノ


黃金鱸

學名:Macquaria ambigua
英名:Golden perch
日名:ゴールデンパーチ
台灣名:黃金鱸
華語名:金鱸

體長:可達76cm,一般在40-50cm

繁殖期:春末夏初

原產於澳洲東南部Murray河和Daring河流域流域等數大流域。

僅生存於淡水,屬肉食性,是分佈在澳洲東南部琉域中的名貴魚類,為當地普及的食用魚,味道鮮美,

為澳洲主要人工繁殖的暖水性淡水魚類之一。生存水溫範圍廣(4-37℃),爲溯河產卵型洄游魚類,每年春夏(澳洲11月至翌年1月)當水溫升至23-26℃時遷徙到上游產卵,遷徙距離逾千公里。

澳洲於1983年以野生成魚進行人工繁殖有成,並發展商業化養殖。



寶石鱸

學名:Scortum barcoo
英名:Jade perch
日名:ジェイドパーチ
台灣名:寶石鱸、澳洲寶石鱸
華語名:寶石魚、寶石鱸、寶石斑、玉鱸

體長:一般在26.5-33cm
繁殖期:一年兩期,6月及10
分佈:原產於澳洲昆士蘭省,廣佈於澳洲各淡水流域。

特色:係澳洲近年開發的優良養殖新品種,是澳洲頗負盛名的淡水食用魚,具有生長速度快、雜食性、耐低氧、環境適應性強、抗病力強等優點,缺點是耐寒性差。

外形美觀、體側零星散佈若干黑色的不規則橢圓,如鑲嵌著美麗的寶石。

無腥味、土臭味,肉厚刺少、肉質細嫩鮮美。在澳洲、香港、東南亞及歐盟已打開市場,發展潛力無窮。

圖片來源:水產種苗

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引用:
原文章由 anpan4267 於 2008-7-8 03:54 PM 發表

赤鯮


赤鯮鹽燒


學名:Dentex tumifrons
日名:キダイ/黄鯛
台語名:赤鯮

...
今年赤鯮的產量感覺變少了!就算在市場見到也大多是小隻的!
我問賣魚的:怎麼那麼小隻也抓來賣,
賣魚的也只能搖搖頭說:沒辦法啊!漁民的漁穫量越來越少了,所以現小隻的也抓!
我心中有點擔心,以後會不會吃不到了啊?!
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

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引用:
原文章由 R賢 於 2009-6-7 07:28 PM 發表

今年赤鯮的產量感覺變少了!就算在市場見到也大多是小隻的!
我問賣魚的:怎麼那麼小隻也抓來賣,
賣魚的也只能搖搖頭說:沒辦法啊!漁民的漁穫量越來越少了,所以現小隻的也抓!
我心中有點擔心,以後會不會吃不到了啊?! ...
赤鯮這些鯛類要3年才能成熟繁殖,現在卻連出生半年的也抓,再不實施魚禁,很快就會絕種了。

實施魚禁是最好的辦法。

日本秋田縣的漁民曾經主動對ハタハタ(Hata Hata)(一種小型鳕魚科的魚)實施3年的漁禁和嚴格限制捕獲量。

後來漁業資源又恢復了。

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