列印

世界食用魚類圖鑑:鯛類、石斑、鱸魚(*>∀<)/


朱過


朱過壽司

學名:Epinephelus akaara
英名:Redspotted grouper
日名:キジハタ
台灣名:朱過

棲息在日本本州青森縣以南,東海、台灣等砂質和岩礁混和海域。

身體淺褐色布滿橘紅色斑點。

一般在30cm上下,最大60cm

肉質鮮美、煮湯、清蒸、生魚片樣樣行。



圖片來源:市場魚介類図鑑

TOP

引用:
原文章由 anpan4267 於 2009-7-30 11:47 AM 發表

朱過


朱過壽司

學名:Epinephelus akaara
英名:Redspotted grouper
日名: ...
朱過有吃過,但作成握瘦司沒吃過,不知道味道如何?
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

TOP

回覆 35樓 的文章

朱過的肉質清爽而有彈性,但是現殺來作壽司稍微偏硬!!

經過1天冷藏熟成後作壽司會越嚼越有濃厚鮮味!!!

上面如果灑些岩鹽滴幾滴桔子汁口味更佳!!!

TOP


條紋鱸

學名:Morone saxatilis
英名:Striped bass
華語名:條紋鱸

體長:可達200cm,一般在30-60cm

原產於北美洲東岸沿海與河流下游,現已分佈於北美洲東西兩岸。

台灣於1991年開始引進養殖。

對池塘環境變化之適應能力強,存活率高,成長迅速廣溫及廣鹽的特性,加上色彩鮮明的體色,曾掀起養殖的風潮。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

TOP

引用:
原文章由 anpan4267 於 2009-7-31 07:16 PM 發表
朱過的肉質清爽而有彈性,但是現殺來作壽司稍微偏硬!!

經過1天冷藏熟成後作壽司會越嚼越有濃厚鮮味!!!

上面如果灑些岩鹽滴幾滴桔子汁口味更佳!!! ...
作壽司稍微偏硬!!會不會像"海麗"的那種口感?
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

TOP

回覆 38樓 的文章

油脂比海鱺少!!

比較清淡!!!
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

TOP

引用:
原文章由 anpan4267 於 2009-7-31 07:26 PM 發表
油脂比海鱺少!!

比較清淡!!!
吃生魚!海鱺是我不喜歡吃的!
那種硬硬的口感,不適合我!
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

TOP

其他石斑


七帶石斑


七帶石斑


七帶石斑生魚片

學名:Epinephelus septemfasciatus
英名:Redspotted grouper
日名:マハタ
華語名:七帶石斑
台灣名:石斑、過魚

產在北海道以南的太平洋沿岸、東海、台灣。

肉質鮮美、適合煮湯、清蒸、火鍋、紅燒。



擬正石斑

學名:Epinephelus octofasciatus
日名:マハタモドキ/真羽太擬
華語名:擬正石斑
台灣名:石斑

分布在南日本台灣等西太平洋到南海、印度洋海域。

適合煮湯、清蒸、火鍋、紅燒。


圖片來源:市場魚介類図鑑

http://pinno601.cocolog-nifty.com/blog/2012/06/post-88e2.html

https://snapdish.co/d/K1S5za

TOP

其他石斑


小紋石斑

學名:Epinephelus epistictus
日名:コモンハタ
華語名:小紋石斑
台灣名:石斑、過魚、甘梯、鱠仔(澎湖)

廣泛分布在西太平洋和印度洋的溫暖海域,但是數量不多。

體長可達70cm。

適合煮湯、清蒸、火鍋、生魚片。



玳瑁石斑

學名:Epinephelus quoyanus
日名:モヨウハタ
華語名:玳瑁石斑

分布在西太平洋和印度洋的溫暖海域。

身體呈現蜂巢般的花紋。

體長一般約30cm。

適合煮湯。

圖片來源:
http://park8.wakwak.com/~tyougyo-zukan/index.html



鑲點石斑

學名:Epinephelus areolatus
日名:オオモンハタ
華語名:鑲點石斑


分布在西太平洋和印度洋的溫暖海域。

體長一般約30cm,最大70cm。

適合煮湯、火鍋。

圖片來源:市場魚介類図鑑

TOP

回覆 18樓 的文章

過魚應該是"鱖魚"的台語誤寫

TOP