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世界食用魚類圖鑑:鯛類、石斑、鱸魚(*>∀<)/


花赤鯮

學名:Dentex canariensis
葡萄牙語:Dentão quissanga
英名:Canary Dentex
日名:ハナレンコ
華語名:花赤鯮

分布於非洲北非到安哥拉的大西洋岸,體色為桃紅色帶銀色光澤。

當地多半以定置網捕獲,體長最大40cm。

多半出口到日本做赤鯮或真鯛的代用品,適合鹽燒。

圖片來源:ユーラシア大陸果ての定置網
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七星鱸


茄汁香煎七星鱸佐青花菜及蘆筍

學名:Lateolabrax japonicus
英名:Japanese seaperch
日名:スズキ/鱸
台灣名:七星鱸、鱸魚
華語名:日本真鱸 、鱸魚

體長:可達100cm,一般在40-60cm

繁殖期:11月至翌年2月中旬

分佈:黃海、東海、日本本州以南沿海及淡水域、半鹹水域(静岡縣浜名湖)均有分佈。

台灣沿海地區也有分佈。

肉質鮮美,由於台灣民間傳說認為對傷口特殊功效,

因此藥燉鱸魚成為手術後病患常用食物。

台灣多半用來藥燉,或清蒸,日本和歐美卻是用來做西餐用的。

屬於廣溫、廣鹽性,在淡水、半淡鹹水及海水均可養殖,



圖片來源:市場魚介類図鑑



平鱸


平鱸生魚片


平鱸法式香煎

學名:Lateolabrax latus Katayama
英名:Blackfin seabass
日名:ヒラスズキ/平鱸
華語名:平鱸

分布於日本千葉縣房總半島到長崎沿海。

和七星鱸最大差異是身上沒有斑點,而且只有海生的個體。

肉質鮮美,無土味,生魚片、法式香煎、都美味可口。



圖片來源:
http://www.fimosw.com/u/shinomaster/qqjk85lt8rp5ze
http://fishing510.com/archives/1092.html
http://hitoridebishoku-club.blog.jp/archives/8645694.html

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鱖魚,音同桂魚。這種魚真的好吃
中國淡水魚,有養殖,台灣好像沒看過。

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回覆 103樓 大車 的文章

台北縣(現新北市)和桃園以前有人養過鱖魚,我有吃過清蒸的,後來就沒看過了。

魚苗應該是中國來的。

現在有網購的鱖魚魚苗,應該也是從中國進口的。

台灣漁家莊
http://www.webdo.cc/cayenne_jn/

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神人級蒸魚 香港大廚傳授6絕技

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懂了,原來調味汁是起鍋後再淋上去,不是和魚一起蒸
過去這個步驟都做錯了。
另外,蒸魚的火侯最難拿捏,火要大,要蒸到剛好熟,
而魚肉要還黏在魚骨上,若魚肉剝離就是過火了。這要靠經驗。

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貝斯果鯛

學名:Pagellus bogaraveo
法名:El besugo
英名:Besugo
華語名:貝斯果鯛

分布於東大西洋區,從挪威至加那利群島、馬德拉群島海域,棲息深度可達700m,體長可達70cm,棲息在各種底層海域,屬雜食性,以藻類、甲殼類、蠕蟲、軟體動物等為食。

適合香煎、鹽燒、煮湯、等料理方式

圖片來源:
http://armacao.exblog.jp/5701777/

圖片來源:ユーラシア大陸果ての定置網
http://armacao.exblog.jp/d2012-11-03/
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